写在前面的话: 6 e. ^9 V/ ? J小弟我在法国多年,爱好法国浪漫式的小资情调,没事到拉丁区喝咖啡看小说,晚上陪老婆大人吃牛排喝红酒,纯属享受派。:victory: # `3 [7 T0 a' k艰苦朴素者表骂偶~ 我的原则“赚钱是为了享受生活的乐趣,没有了乐趣还赚钱做什么?” (当然偶会在老婆大人的财政监督之下适度的,毕竟浪费是可耻的)4 k2 \, g. \9 ^. H% X0 R: \, G: J
偶应友人的要求重新整理一套法国葡萄酒相关知识贴,放在这里。很多东西是从别的地方转过来和我写的东西一起编辑再加工整理(省得我一点一点爬格子),并且根据法国的米其林旅游指南和法国葡萄酒同业公会的年度报告翻译补充完善的。虽然不能说是完全原创,但是也是偶费心费力,希望能对大家有所帮助。6 G6 a p+ r9 M9 r
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因为涉及的东西很多,我将用几天的时间不断完善,在此期间你会发现这个讲座会越来越长~ " b/ I1 T! h5 n1 s/ O& J# F N* A3 s; x9 b
0 a# {& l [4 Y7 F酒香不怕巷子深,帅哥哥,关注知识帖要有耐心哦~~/;f:P;P:$ 男人不应该只注重外表、涂脂抹粉、花枝招展,具有内涵的男人才懂得浪漫的真谛。 7 Y, s% q1 S" \0 ~: e U( o, ?! Z: P2 _3 |- A
如果有机会,你再和朋友出去聚会,你再和情郎一起花前月下,你就会非常专业而优雅的提出你的饮酒建议,说不定会把酒店的BARMAN吓倒~ /8-)/8-)/8-)/8-) “哇~ 好专业的品酒行家哦~~ ” ! n1 G) \9 \+ p: O% e: S. z - X# r {* ~* K* a/ y2 O来吧,众位帅哥,小春的浪漫讲座要开始了哦~:P:P:P: w! E1 U. L {- N7 P; L
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( W' U1 R* U2 @- p2 T 第一章 扫盲篇: 揭开法国葡萄酒神秘的面纱 ! j0 H; e( ]8 W7 F$ h2 f; J+ M7 ^
# p. A W: z" L& }# _- ?' z 一、 葡萄酒的定义 帮你了解葡萄酒的制造经历3 z3 V: ?& \( l) t
0 _* F4 i4 J t& B 你会瞪大了你亮亮的眼睛问:小春啊~葡萄酒有什么好定义的?不就是拿吃的葡萄榨汁发酵成为葡萄酒就好么?3 l! g" q' h0 R. G. y/ l& l$ J* E
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嘿嘿~ 我亲爱的~ 错!!!!!!! 8 k( U, s, ~9 V
- ?) ~% m1 Z8 _+ K: u 这是法国最著名的白葡萄酒。这里还有个故事,当年酒庄城堡的贵族主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节,葡萄已经腐霉,但他仍然下令采摘酿造。(奸商啊~~竟然以次充好!)结果酒香特异,竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。(哼!狗屎运~~~ )1 `6 g8 c7 G, M% U) g# _. m- c9 W) m
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+ W5 P) s" B+ y6 m( u5 L# D波尔多的葡萄酒节: D0 P; t6 N6 ^) h: q. v4 b) x. N
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波尔多红酒和不列塔尼当地的奶酪、水果搭配是十分具有特色的。" ~9 K# ~' f( k7 P
. d9 c7 v. A, z% B' f% Z拉图酒庄注重创新,是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一,仅在奥比安酒庄之后。. _6 f G y F: f5 a
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拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克分产区的波亚克村,气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积65公顷,其中47公顷在领地的中心地带,称作Enclos, 拉图酒庄正牌酒Grand Vin皆来源于此。新橡木桶陈酿18个月。葡萄品种以赤霞珠为主,占75%左右,梅鹿占20%。丹宁丰厚,通常要几十年后才能成熟。 9 t9 c9 `) d3 }. r, d; r8 E& J8 a5 M% _3 j! T
拉图酒庄副牌酒为"拉图堡"Les Forts de Latour,由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造,用半新橡木桶。此外,还有三级酒"波亚克村" Pauillac, 性价比很好。 , l4 C, H) o2 g: {, Q( [1 N 8 }% O/ o: Y2 E+ W拉图酒庄早在清末就已被国人认识,在当时的葡萄酒谱里,这类顶级酒被称为"大酒",音译为"拉都",似乎比"拉图"更有王者之气。, T2 z. j, Q4 }- c3 w
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5 {( U* e& @' f5 g0 Z 第二站、 勃艮第产区 BOURGOGNE -法国葡萄酒之王& q* ~, i6 l' p* i
) Y0 B, j' B& G$ c 3 R$ E5 v5 K0 u9 ^ : f( J9 t# z" Y5 N2 b0 J: F4 T- E' P& y 一、勃艮第产区简介 # q- f7 R, z' z4 ~" ?: C6 k. y. G " ~% J2 }) e4 a; Z' c. ?& _ 地里问题 3 y4 }7 C" X" ~3 K; V/ E' q% K
, H9 i8 u, \$ J, ?2 e9 _ 法国传统重要的葡萄酒产区都在河边。波尔多的吉伦特河Gironde、勃艮第的沙恩纳河Saone、隆河谷地Rhone、卢瓦尔河谷地Loire、香槟产区的马恩河Marne、干邑区的沙朗德河Charentes…。葡萄酒AOC级别产区法律上强制规定不准人工灌溉,因此河流所带來的水份便不可或缺。 6 @0 K$ e, `& V 5 U. x, L! n) `, ^5 W* R
勃艮第产区的历史9 i% O- Q: J) Y4 Y
q0 k, f% p! x( |& Q 考古学证据显示,勃艮第葡萄栽植的历史始于公元二世纪。罗马帝国时代,葡萄田属于当地的贵族和教会所有,貴族必需上缴給皇帝高额稅赋。教会因宗教祭祀需求而有专门种植葡萄田的僧侶;以上两点是中世纪葡萄酒文化发展的命脉。一直到公元三世纪,北方的蛮族入侵罗马帝国高卢省,葡萄酒的发展面临严重威胁,宗教是唯一维系葡萄酒生存的发展条件。到了十八世纪法國大革命之后,貴族逃离勃艮第,葡萄田皆转移到一般平民手中,这也就是为何勃艮第葡萄田分割成小块状的原因。十九世紀交通运输渐渐发达,勃艮第葡萄酒也就与时俱进,开始扬名国际。勃艮第葡萄酒就是帶有浓厚人文色彩的精致农业。 + @# F( t* x9 E& r1 T% R7 @/ b e ( ]; |" s( S6 O- _ " B- ?+ z0 W a+ V# Q5 R; G 4 D6 h$ o2 L: f' s4 X * X) i9 n1 l+ T8 u/ o ; b! ? _9 g Q" u· 勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧,与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立,被称为"法国葡萄酒之王"。9 t9 ~9 P; p- o0 N. p. }2 y$ f( g
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怎么样?各位帅哥? 小春带你看过了法国的波尔多和勃艮第两个最有名的传统产地之后有什么感想? & H, P4 r6 ~; D# V! D% y2 G: y : k& b1 B3 r4 H6 c ! i( `! l* J, n( W6 a现在小春来给你解释和总结一下这两大产区的一点特别之处: 2 Z' b, D7 f6 f# d, L 7 E% B2 o( n" _; ~3 f, A
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何谓波尔多"五大"酒庄?; u" M( Y7 w" }, S/ l3 Z
) [0 f- c& e) e" s9 c# m/ t??1855年,为参加在巴黎举办的万国博览会,拿破仑三世令波尔多总商会为其酒制订一个排行榜。当时的61个顶尖酒庄有幸如选,所有五个等级的酒庄都称"列级酒庄",但只有五家酒庄位列一级,葡萄酒业界简称"五大"酒庄, % a# Y( S O" r+ s, i& }7 S" T& G% B8 v3 d
即:7 q) R/ s- U: X, N$ A! W" e" ^
-奥比安酒庄 Haut-Brion, 号称"格拉夫之王",唯一非梅多克产区& h2 [/ m) _$ E/ M$ s) e
的顶级酒。详情见本网主页链接。" E+ K' S& ^' B# Q" L* k1 g
-拉斐酒庄 Lafite-Rochschild, 1855年评级时列第一位。, k; s4 C: E/ e. H$ v) @" N
-拉图酒庄 Latour,欧洲首富毕诺拥有的酒庄。 2 m. v" L9 g" M! i-玛歌酒庄 Margaux,胡锦涛副主席访法时参观的酒庄。 1 T& }, z( S! x- D1 a-茂同酒庄 Mouton-Rochschild,其酒标上的羊头图案很著名。: X" b Q* v( d _( D7 n
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所谓波尔多"八大"酒庄是什么?' M& R) K ^: F" F: V; u5 T
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??波尔多"五大"酒庄主评的是左岸(以MEDOC地区为主)的红葡萄酒。但1855年评级中,伊甘酒庄是唯一被评为一级酒庄的甜白葡萄酒酒庄。另外,未参评的右岸酒庄有两家被葡萄酒业界公认水准丝毫不逊于"五大"酒庄,加起来称为波尔多"八大"酒庄:- G' V. S& {! c' i) Z
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-伊甘酒庄(贵腐酒庄) Yquem,号称"天下第一白酒庄",其贵腐甜酒确实独步江湖。(小春认为是奸商踩到狗屎运!) h0 \! m; S; p% U1 n' q-白马酒庄 Cheval Blanc,右岸圣达美里安酒区的两大酒庄之一2 i! X5 x6 N% m7 F0 v0 e
-奥松酒庄 Ausone,右岸圣达美里安酒区的两大酒庄之一 ) V& O) C; C; v( w" C5 d6 L! w
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波尔多最贵的酒是什么? ; d+ Y* L0 n; R6 h( C1 n9 Q4 L& x! `) W3 U( s
??一般情况下,柏翠酒庄Petrus是最贵的酒。其全球独一无二的的陨石土壤,使其酒质独特充满神秘感。传说曾被欧洲的一些巫师奉为上品。不知道霍格瓦茨学校的教授们和邓布利多校长是不是也喝这个酒呢?(嘿嘿~ 九天啊~~ 这在法国号称“此酒只应天上有”的宝贝疙瘩,生长在来自天外的陨石土上,估计你家水月一定会喜欢的哦~~~~~~让你大出血的时候到了!!!)% M$ |& X2 d/ J% W5 O% h: ^
柏翠酒庄Petrus在法国葡萄酒同业公会的评分表中长期位列一级酒庄行列,加之美国酒迷自70年代以来的疯狂追捧,使其身价倍增,一瓶酒动辙几千欧元(折合人民币数万元)。+ _% Z( B: s: v& H, t
5 Q) Z. D( E6 e. E* f; d c" Z s @9 ]$ P. k7 n/ x波尔多葡萄酒是法国最好的酒吗?/ S0 X E" I' M! u% `$ Z
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??不能这么说,只能说波尔多酒最有名。因为波尔多曾被英国占领,其葡萄酒也最早被英国人所了解,并随英国的殖民统治传播世界,加之波尔多是港口城市,其葡萄酒也自然在法国酒外销中有近水楼台的便利,波尔多酒在世界上最有名也就不奇怪了。2 e% U. U$ f& I& J( H7 M1 }
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法国还有哪些著名酒庄? ( L/ ^! ]6 G1 g, I- X* W' v" B9 D' m, N1 O- Q
1855年评级时波尔多酒区的61家列级酒庄都算是名庄了,此外,法国还有九个酒区都产好酒,各自都有著名酒庄,但能媲美波尔多五大的却屈指可数,如:' N1 }/ O a& Y/ U. S
: x, P9 u6 w5 j5 Y- f. c: y勃艮第产区名酒举例:% p0 B* G. ~1 f/ u$ N3 J2 v( u
9 a) B$ { v4 ^3 o) x-香贝丹 Chambertin,拿破仑一世最喜欢的酒和御用酒。 8 F9 \$ V5 m9 M; R/ V4 Q8 k0 Q-柔玛内-贡帝 Romanee-Conti,法国最贵的酒之一。$ m% R8 X0 l+ |/ A# L B5 Y
-复娇庄园 Clos de Vougeot,拿破仑一世曾令军队过往要行礼的酒庄。5 s; O! [0 e' M9 R: O5 U: z) Q
-夏布利村特级白葡萄酒 Chablis Grand Cru,法国最好的白葡萄酒之一。 v/ r R) n7 c' z( q, w / z6 o2 q# w1 `& f) [# L (价格小春就不提了,都是眼泪啊~~ 哗哗地~~) , X1 H5 g- _* { : s7 y7 p/ t, T# m在接下来将要去看看的罗讷河谷产区名酒:4 ^) J/ s1 n$ b, |2 D) B+ ]
% G- p" b d8 y3 k艾美达吉 Hermitage,北罗讷产区最著名的酒。 6 [- Z3 p' k- m) E- o. W& i/ D教皇新堡 Chateau neuf-du-Pape,因两任教皇教庭所在而闻名(就好像游览圣地雷岛一样,法国有好几个地方被罗马天主教教皇作为行宫。加上教会在罗纳河谷的多年精心打理,优秀的葡萄酒因为教廷自然变为势力强大的天主教会的圣物而名扬四海)。3 z2 o$ s7 S( R
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法国人最喜欢喝什么酒?! B/ k- j# ]* f# |
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相对于波尔多酒而言,法国人更喜欢勃艮第酒区的葡萄酒。波尔多酒柔顺似"酒后",勃艮第酒由单一葡萄品种酿制,口感刚劲,被喻为"酒王"。0 k6 D5 L5 Y) C3 Q
法国一代骁雄波旁王朝的路易十四国王及第一帝国的拿破仑波拿巴一世皇帝都喜欢勃艮第酒,这大概就是酒如其人吧。勃艮第酒不为外国人了解的原因是,勃艮第酒名称等级复杂,外国人很难搞明白孰好孰坏;而且该产区产量较小,价格昂贵,酒商在法国内部已供不应求了,没必要积极开拓海外市场。 0 g" i. ] Z8 M, S; B9 W, F7 w: {, _, q% I3 ]. Q6 T
/ W, y, H4 _' H# a: J' W" e小春给各位帅哥讲过,欧洲的葡萄酒庄园,主要是依靠世俗的封建贵族地主和天主教会的宗教势力两大力量来支持和维系。所以法国的葡萄酒的历史故事中,我们会看到一些不为人知的历史往事。现在,小春就带各位哥哥弟弟在品酒的同时,回到那中世纪的欧洲社会…… / Y# d8 T5 Q9 @ }5 G1 \ ' L3 `) |( J; b4 T 6 T; N( e) b. q9 c" F z2 _& z , c( _) Z' V7 M0 t. U5 `. Q: p 5 P) {; T/ {" t8 b 话说,欧洲中世纪文明在经过了11-13世纪的全盛期之后,开始进入了中世纪晚期的衰落状态。不过,这种衰落并非像一般所理解的那样,是经济的萧条、政治的混乱和文化的衰微。相反,中世纪晚期的城市经济和王权政治获得了重大发展。虽然当历史的脚步刚刚跨入14世纪时,欧洲突然发生了一连串灾难性事件,如粮食减产和食物普遍缺乏使整个欧洲为饥饿所困;黑死病瘟疫袭击了欧洲绝大部分地区,四分之一或三分之一的人因此而丧命;劫后余生、惊魂未定的群众陷入了狂热病态的宗教迷信,以至引发了可怕的屠杀犹太人的运动;上述原因造成经济和社会问题的紧张,最终招致农民起义。与此同时,英法之间开始了百年战争。这一切其实都是表象,实际上中世纪晚期的衰落就在于天主教作为主导意识形态的文明的衰落,在于整个中世纪统一的宗教文化和精神世界陷入了危机。最直接的后果就是“阿维农之囚”事件。 { T% _& U1 d. C; w5 k; R - g9 s" _1 B% V2 y! Q' C" n9 H2 u# H 9 v5 V6 `0 X2 y( x0 ]) v今天的阿维农avignon6 B( b: J% H1 \
4 t- G6 m3 I X7 W 在中世纪的全盛期,教皇政权是基督教世界的统治机关,在教皇指导下整个西欧是一个相对统一的基督教世界的王国。然而,在中世纪晚期,教皇权力开始瓦解,教会政治进入败落的状态。各国君主的权力日益增长,教皇越来越陷入欧洲政治的旋涡。在虔诚的基督徒心中,教皇不再像是基督的使者,而更像是一个世俗统治者。教会与国家争雄的失败导致教皇成为“阿维农之囚”以及更为可怕的教会大分裂。与此同时,教廷腐败,教皇和神职人员生活堕落,而宗教的改革家以及国家政治理论家们,更是激烈地批判和否定教皇的权威,使整个教会陷于道德和精神危机。结果,基督教会不可避免地衰落了,由教皇指导的统一的基督教世界王国的中世纪理想也随之遭到了破灭。4 h6 w5 x2 x6 Q2 Z$ W- V
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昔日曾经作为天主教教廷的阿维农教皇城堡 9 h' c4 l- |. w9 M+ V7 s! K" g- o % u ^: \6 J# r4 p, Z 自从教皇英诺森三世使罗马教廷的世俗权力达到顶峰以来,在教权与王权之间,特别是在罗马教廷与德意志神圣罗马帝国之间的长期斗争中,教权最终取得了对于皇权的胜利,而德意志国家的统一也因此而受到了严重的削弱,陷于四分五裂的封建割据状态。然而,法兰西王国经过从12世纪开始的200年左右不断加强王权的过程,至14世纪初期腓力普四世的时代,已经变得日益强盛起来。在王权与教权的关系上,由于教皇与德皇之间不断进行较量和冲突,于是,法王开始代替德皇扮演罗马教皇禁卫军的角色,继而又一步步发展为抵制教皇以至最终控制教皇的地步。有这样一段富于想象和夸张色彩的文学化的语言,对教皇的窘境作了生动的形容:“当精于算计的教皇与虔诚而野蛮的德国王侯相对峙时,教皇赢得了最终的胜利。……当教会开始把法国人当作主要对手时,教皇就遇上了一些与他同样具有文明的拉丁文化遗传因子、同样以一种实用主义的态度来对待信仰和同样精于算计、擅长权谋的敌人。而且尤其令教皇们头痛的是,这些法国对手们具有双重的恶棍特点:一方面他们具有德国皇帝和王侯们的那种动辄诉诸武力的蛮横脾性,却又不具有德国人的虔信和愚钝;另一方面,他们具有罗马教皇和主教们的种种奸狡、机智和阴险特性,却不具有后者‘君子动口不动手’的温文尔雅的风范。这些法国人把日耳曼文化的野蛮恶习和拉丁文化的文明恶习熔于一炉,因此当教会面对这样的双料恶棍时,它就不可避免地走向了衰落。” ' M. D- d- G7 d/ f! t# C
" J% v2 Y) O H, \; }7 I0 ]: K , D+ ~+ d9 y, Y: z# e& r 2 s: J2 ]0 a W" f高大的教皇城堡实际上却由法国国王的意志来操纵 * I' d. A# [- F$ H' o' \" O1 ?$ d* r. ?1 h- N' k0 o. U
13世纪末14世纪初在位的教皇博尼法斯八世,继续坚持教皇权力高于世俗统治者的权力,要求所有想得到拯救的人必须服从教皇,世俗统治者犯了错误,也要接受教皇的审判,而教皇只接受上帝的审判。然而,权力日益增长的法王腓力普却极力摆脱教皇的控制,他采取了许多加强王权的措施,任用一批市民出身并精通罗马法的法学家,免去了一向把持司法机关的神职人员。为了满足英法战争的需要,他下令向教堂征收捐税,并向圣殿骑士团借款。这种举动显然是无视未经教皇同意不得向教堂征税的规定。对此,教皇发布通谕,国王或领主不得擅自向教产征税,神职人员也不得缴纳此税,违者革除教籍。然而,腓力普四世针锋相对,不仅强行征税,而且禁止法国金银货币出境,使罗马教廷的财政受到沉重打击,也使意大利银行家的利益严重受损,教皇的政敌也趁机反对他。博尼法斯八世在各方面的压力下,只好承认法王在国家急需时可以征收教产捐税。教皇在与法王的第一次较量中失败了。 . X. `6 R( s: P' V" @ J) {! a ?3 ^' ~! y6 t: r9 R 教皇城堡哥特式钟楼 ; |4 F8 g+ k' H5 [) P: V$ j* t& v( `# X/ X9 i" I6 k/ p) X/ G) y
1301年腓力普四世以叛国罪逮捕审讯了一位法国主教。博尼法斯八世警告说,这是违反教会法传统的行为。按照教会法规定,国家无权审判神职人员。教皇下了教谕进行谴责,命令法王予以释放,并通令法国主教到罗马开会,讨论教会处境问题。腓力普四世却下令禁止法国主教前往罗马,并且召集了由僧侣、贵族和市民参加的法国历史上第一次三级会议,获得了与会者的一致支持。为此,教皇发布了《一圣通谕》,重申了教皇的最高权力,并革除腓力普四世的教籍。愤怒的法王决定废黜教皇另立新教皇,于是,1303年法王逮捕教皇使节,并派人潜往罗马,勾结教皇的政敌,在教皇宫邸逮捕了教皇。这一次,博尼法斯八世遭受了更大的挫折和耻辱,不久便告辞人世。腓力普四世对待教皇的暴力行为,得到了法国人的普遍拥护,也未受到英、德、意群众的反对,这表明教皇权势已进入没落的时代,从此,法王控制了罗马教廷。% r+ {- \/ @/ d# H1 p! K. c
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城堡后方高耸的教皇礼拜堂看起来就是法国人的城堡要塞 6 M2 ?' H8 ^2 ^- C# i0 |: h% `0 ^ * R6 A/ ~ Q: m$ ]) H, `/ [ A1 |1305年教廷在腓力普四世的压力下,选举法国人克雷门五世为教皇。因意大利政局动荡,而克雷门五世在罗马又缺乏地方势力的强有力支持,在腓力普四世的授意下,教皇于1309年将教廷迁至法国南部的阿维农。随后,克雷门五世取消了博尼法斯八世颁布的一切禁令,还修改了《一圣通谕》,恢复法王教籍,发布《荣耀君主》,承认世俗王国是上帝直接设立的,并在腓力普四世的策划下,又裁减了圣殿骑士团。这些严重打击了教廷的声望和独立性,标志着新兴君主政体的世俗势力控制中世纪社会的国际因素的全面胜利。从此,阿维农教廷连续7任教皇都是受法王控制的法国人,教廷仿佛成了法国的一个行政机构。从1309年至1377年的这段时期被称为“教皇巴比伦之囚时期”。9 P7 G7 J- {' T: J+ y
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教皇城堡的内部0 l) g2 u! j7 A5 r5 l
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不过,教皇在受法王控制的情况下,依然继续干预其他国家的事务。同时,教皇也是法王与这些国家进行政治交易的筹码,这引起了西欧的普遍不满。而在意大利的教皇国也越来越受到意大利人民的反抗,至格里高利十一世时已经危在旦夕。1376年,格里高利十一世亲率雇佣军离开阿维农进驻罗马,1377年正式将教廷迁回罗马梵蒂冈,经过了68年后,终于暂时结束了阿维农巴比伦之囚的时期。 / h6 _ K! ~' o+ w! M/ v, o, K+ m5 d1 d, p& R& n, L
/ @5 q) M) r) B+ y, K然而,回到罗马后的教廷却面临着更大的灾难和耻辱,这就是长达40年的天主教会大分裂。1377年教廷由阿维农迁回罗马后,由于法国人在枢机主教团中依然占居多数,因此并未摆脱法王的控制。1378年,格里高利十一世突然去世,枢机主教团希望迁回阿维农,但在罗马贵族和民众的强大压力下,只好选举了意大利人为教皇,称乌尔班六世。教皇决心清除法国人的势力,立即采取了一些不明智的改革措施和指责甚至监禁枢机主教的行为,引起了枢机主教团的强烈反击。4个月后,枢机主教团另立新教皇克雷门七世,并宣布因暴民压力而进行的上次选举无效。克雷门七世及其枢机主教团又迁回阿维农,而乌尔班六世拒不退位,重新组织罗马教廷。从此,西方天主教历史上开始了双皇对峙的大分裂局面。一个在罗马实施统治,而另一个则在阿维农实施统治。6 x3 E. g3 K) N' Q
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+ y2 a+ W9 Y( K4 X- b, ` 罗马的教廷和阿维农的教廷互相攻讦,互相开除对方的教籍,同时分别向西欧各国教会派遣主教、征收赋税。双方教皇努力争取各国的支持,而西欧各国的国王和封建主们也根据各自的政治需要和经济利益而拥护某一位教皇。当时的意大利北部和中部、德意志大部、波希米亚、丹麦、瑞典、英格兰、波兰等地支持罗马的教廷;而法兰西、西班牙、苏格兰、意大利南部那不勒斯、西西里等地,则支持阿维农教廷。这样,西方世界也分裂成两个敌对的阵营,文化部门的人士也分别制造舆论,支持自己拥护的教皇,攻击对方的教皇。实际上,当时各国的天主教会都已由各国君主所控制,罗马的教廷和阿维农的教廷也都是依靠各国君主而与对方相抗衡,教皇已经失去了昔日凌驾于这些君主之上的雄风。天主教会的大分裂及其混乱状态,引起了基督徒们的愤怒和失望,大大降低了教会在欧洲人心目中的地位,逐渐遭到社会的厌恶和嘲笑。沃尔克在《基督教会史》中写道:“两位教皇滥用职权,尤其是滥增捐税以维持两个教廷的开支,使欧洲蒙受耻辱,倍受痛苦煎熬。尤为严重的是,有形教会只有一个的这种感情大受伤害。在民众的心目中,教皇的权威一落千丈。”) }4 F, b; c4 k, H2 S/ A8 l
- c( a4 I* O; g7 e! \+ g D% e
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2 v$ T: u) }. @9 p
% Y! n5 U; Y* v, R+ @2 I 7 U! c) @( y- ] 之后便是对不同品牌或不同年份,或不同小区的酒进行勾兑。这源于17世纪末,调酒师反复不断地品尝,通过调节不同成分的含量,使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后,就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液(liqueur de tirage),封瓶后置于挖空葡萄园下方的白堊土酒窖里准备第二次发酵。第二次发酵(prise de mousse)是在封闭的瓶中进行,再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳无处遁逃,便溶入酒液中。 ' [- V! T7 u) t2 L3 ? 7 j0 R: l0 O, M- o5 E2 f2 k* \4 D) y3 X; e" @
重要的二次发酵,这个过程是在密封的酒瓶中进行,在这阶段回填加糖和酵母,造成二氧化碳的产生—这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中,直至开瓶。1 I% u8 ~( X% O$ p& z4 N! m" c* z
) v' A' X" w2 \' x4 y/ D 2 E* I9 C2 G2 a" ]5 B) e7 g4 |1 P0 Y 1 o. [! Q1 i7 j. U1 f7 O 6 g Y4 s; U$ S6 B5 c" ]0 x' G( K* O) w. F7 o7 b9 h; ~" }$ A. \- } I
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( A" a" T6 R/ F 3、 澄清装瓶8 C% I* A- J+ g, H8 R- I/ ^3 f
5 }) b7 q5 b; c. ^' f$ t: R
在二次发酵完成后,死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物,起先酒瓶被水平放置在称为 "pupitre" 的 A 形架子上,摇平工人会定期将酒瓶摇晃,并且一点一点改酒瓶的角度,直到发酵过程结束几乎垂直倒立。这个动作称为「摇瓶」 (remuage),目的是要让死去的酵母沈淀物聚集在瓶颈,以便除去。不要小看这个动作,在很长一段时间里,都是有工人手工地按照一定的时间频率和角度进行转动的,直到今天,人们即使用大的木架子来代替,也是半手工的方式。其间的工作量可想而知。装瓶时,将瓶颈浸入极低温的盐水中,使包含沉淀物的酒结冰之后,再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出,这个过程称为「除渣」(degorgement)。 " `8 @+ `$ t0 C' {1 h! y : P8 M) K2 @/ v+ ]+ x2 {+ l8 K ) f! R" l& J- Z" w/ b, r2 a( V- P7 M5 K1 ~3 M: `
盖上最后的瓶塞之前,工人们会添「加味液」(dose 或称 liqueur d'expedition),成份则是每家香槟酒厂的秘方,主要为葡萄酒和不定量的糖份。這個过程结束后,没有年份的香槟要再休息十二個月以后才能出售;年份香槟更要等待該收成年份三年以上才能出售。 + O y& c) d4 H. I$ w7 b$ r" c- r0 v$ x1 r# m) u 五、品尝和鉴赏香槟酒的方法(有别于一般的葡萄酒) 5 ^- D- K1 b- a( j7 k) g3 a: D$ d+ Z9 Q$ @9 A
香槟的正确饮用: / N" W$ q1 h) i9 t! { 4 @7 f( W; E; ]0 V) H3 E( |0 o “任何事物过多无益,但香槟例外。”——马克·吐温, z3 A8 Y" z! h$ G1 V, E% C
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通常来说,香槟酒的最佳饮用温度应该是8——10摄氏度,所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。 # Q: J$ h& ~/ X, I7 N7 r / W* O9 s. ]* q4 u* Z0 ` 酒杯则最好选用细长的高脚杯,比如普遍使用的郁金香型酒杯,这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾,可以欣赏气泡慢慢消失,酒的香气也可充分得以释放。倒酒时,酒的高度不要超过酒杯的2/3,这样可以留住酒的香气。 4 w2 o, a! d$ _& N8 B/ @# K9 X / k$ A7 r- D- U# a' W
( M' ^* _! b. ^ 鉴赏香槟的必要原则:: R5 W/ C: Y$ B( R' {. s
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“只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟”——作家王尔德1 d" q" N$ x& |/ A
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1、香气(smell):喝香槟前,先闻一闻酒散发的香气。香槟的香气神奇之处在于,有的香槟香气包含复杂性,譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。 0 M$ l) q/ }6 f0 t( X. q" o& Q6 T c% @
2、深度 (depth) :香槟入口,不应该立刻吞下,而应用舌头四周轻轻撩动,细心感受酒的味道,随着时间增长,依然能继续保持相约程度的味道,更好的酒甚至味道会逐渐增强。, i* Z/ s, X6 T( P
$ M, ?7 ]" S" n% }/ s. X6 | 3、复杂性 (complexity) :上等香槟,味道一定有二种或以上,细细地品味和寻找,总能发现杏桃或者香草的味道……; ]7 n8 \2 p+ O3 B+ k: M* K! n+ v
0 A1 W+ o0 p9 e 4、收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length):很难准确形容香槟的味道,尤其不要试图用描述食物的通常词汇去破坏香槟的美好,吞下香槟酒后,口中余留的一点点味道,已经超越了任何语言。 9 }5 _* u; y V' V+ Y ) g8 ]0 ^, ~, {' L6 e# X1 d) i \ ! d5 Y2 s3 r# Z0 e/ B. f4 c 4 F% g5 b6 A) j/ I# {3 Z% y9 O+ J) [8 ^. G6 E# ~3 m' P2 t8 h
( K, M8 P b0 P8 Y 六、 讲述香槟酒背后的故事——一门生活的艺术 0 t# c( v& `% A2 {. ]6 n ! E! m f2 y: ]- T3 Q3 {# X# W 5 q0 m" r, k3 B5 Z# D 1、香槟区的酿酒历史2 b$ r3 {1 F8 |2 E* ]2 n* C
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香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪,当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起,法国的国王开始在香槟区的兰斯 接受加冕,而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后,便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此,香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。 x S4 F1 e; x- d7 ]- J; Z9 s
. G: B+ R: L) Y! X+ n$ [$ p 2、香槟区的自然环境 , H. b7 c! g* X
3 C6 a- p* d) \$ d& @ 香槟区位于法国巴黎的东北部,是法国最北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响,加上分布广泛的独特的白垩土质,使得香槟区的葡萄的湿度平稳,香味细腻,单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。 % x4 i" b3 N- F3 ?6 e0 f 9 } d6 N B/ m( e 3、香槟酒的诞生 * b6 ]3 [5 w, H
) C/ I; g' m/ C: k8 k 虽然香槟区的酿酒历史很悠久,但直到17世纪中叶,世界上才出现第一瓶香槟酒。1668年,香槟区有位叫 唐—佩里农的传教士,总是偷酒喝。因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒,便突发奇想,要酿造一款甘甜清爽的酒。于是,他象做化学实验一样,将属于天主教会的各种葡萄酒随意勾兑后,用软木塞密封。第二年春天,当他取出酒瓶时,发现瓶内酒色清澈透明,他一摇酒瓶,只听到砰地一声,瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一刹那,芳香也四处弥漫开来。香槟,这个世界上最浪漫的东西诞生了。(偷酒喝的洋和尚!嘿嘿~~) ' f$ r2 N M. d, V$ Q , v @2 u4 S! S& ~5 \; A / C% c2 f' u1 y- V3 e 4、香槟酒的酿制工艺 ( a7 Q# j' J; X
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香槟酒的酿制,有一套十分特殊的工艺。这种工艺从葡萄采摘就开始了。 ' Q: u9 f5 e+ S9 G
2 n0 E- z" E6 r, X+ z0 c 香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工,采摘后不能随意扔进葡萄筐里,而是必须用 ' [/ A5 e# a1 c' c3 b3 u! x, P' h
手把一串串葡萄分装进小篮子里,这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁,按香槟区的规定,每4000公斤的葡萄,只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后,要进行瓶中二次发酵,时间至少一年以上。然后再进行人工或 ' e7 s2 h5 t5 ^1 V1 }+ I. G1 v
0 Y- j4 d2 o3 s 机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特别重要,每次只能将瓶转动15度,这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构,丰富清新的口感。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。 " G: {- v8 C. j* a. L. B% m) R0 t 3 [& U) H, t1 g, ? M( t, o 5、 酿造的秘密 7 ^2 m; P4 y& b% G4 q, H 4 v& J& v/ g( ~6 z4 Z “在香槟区,每800粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟,而一瓶好的香槟需要4000粒这样的葡萄。”——酪悦酒厂酿酒师+ A; g3 @( }5 R' J) Y5 x
+ L: V8 b9 C! e6 t" ~ 只有在法国香槟地区出产的汽泡酒,才有资格称为“香槟”,香槟是最为昂贵的汽泡酒。; J8 s8 T* r% R1 y1 j6 b
香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒,香槟区位于法国巴黎的东北部,香槟区的葡萄湿度平衡,香味细腻,单宁含量较低而果酸和成熟熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。5 ~* g# @2 H6 e3 k# N
香槟酒从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制,并明订在法定产区相关法令中。 1 l& r" J# F& w
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1927年对葡萄产区进行了划分,产生了规范的地区监管制度。: r3 g; v( v# L; g4 ?& ~# T
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严格规定: 4 f! A! y5 q, ]! @ 1、只有3个葡萄品种可以被选用,它们分别是: ' J; T2 E3 ]0 C/ k' u) Z0 K4 K · 黑品乐 (黑色表皮),主要栽培在汉斯山区的山坡上,那里地层含有沙样的白垩土壤,用黑品乐酿制的香槟酒风味浓烈而不失细腻。 ; g: D u' T1 y; P ·霞多丽,它的产区有很深的白垩土壤层,该品种比较耐霜冻,在对香槟进行调配时,是调和Pinot noir偏浓口味必不可少的成分。 : ~ o3 e9 t) Z0 W9 ^& L K5 \ ·莫尼耶品乐(黑色表皮),比较耐寒的葡萄品种,特点是产量高,香味浓烈。( @8 S) y8 F* C
全以白葡萄品种Chardonnay酿制成的香槟称为“白中之白”(blanc de blancs)。而使用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”(Blanc de noirs)。& x% m& q. L/ X& s" L
2、 限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量; h: I- B- L8 S+ G- i4 X
3、对葡萄植株的大小,高度,密度,手工采收都有具体的要求;: w, D. d1 [; }! ^+ e4 @5 }1 ?# {
4、陈酿期的严格规定(非年份酒15个月陈放才能上市,年份酒则需要陈放3年以上) * v+ ^$ @$ ]/ Z ) Q# Y( p" s/ w* S G/ _8 M9 ? , y) e/ z* @: [: V a
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6、香槟酒的四个产区 C; S0 y- I- h6 q q' H! c
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香槟区是法国最早的葡萄酒法定产区,所以,只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒。除此以外,全世界任何地方出品的同类型酒只能称之为起泡酒。在香槟区内,共有四个产区生产香槟酒,它们分别是兰斯山脉,马恩河谷,白丘和巴尔河岸。 " S7 u. D) R# E& A# z7 u9 g; ]0 T 5 y7 f* [3 U7 B9 i: L 1、汉斯山区:在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上,在这个天然花园里,蜿蜒盘旋着片片葡萄园。 + a. K" S6 [5 A0 `0 r/ |3 k 2、马恩河谷:从艾城到埃纳,直到蒂埃里城堡外,在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。* r' V# i1 h8 q) M E- X
3、白丘:沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖,种满葡萄。 8 |. c! {& N/ N/ w) g/ w 4、巴尔河岸:香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色 % p0 o7 d- N1 ^, u/ c, [" T 9 H1 ]1 |. M) I$ B 7、香槟酒的经典传说—— 一个可怜嫁入帝王家的女人 : W- f% c( M9 ~1 p$ l. t4 L) d% I: C% k
民间传说,法国著名的路易十六国王的妻子玛丽爱德华奈特王后早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿,1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后,埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门,玛丽王后离家那天,全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而,玛丽王后好景不长,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃,当她逃到家乡的凯旋门时,被革命党人抓住了。感时梨花溅泪,面对属于自己的凯旋门,玛丽王后触景生情,再次打开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。 6 F& F/ A# g; v- ]7 g
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后来,为了纪念玛丽王后,从1789年至今的两百多年里,香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时,他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。 5 E) k: l- W. ~# y$ G4 C
8 a; V/ s1 U4 S7 v 历史人物介绍:路易十六的老婆——玛丽王后其人其事3 u! X3 ?6 ]' }. V9 M4 o1 _( i+ c
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玛丽·爱德华奈特 (Marie Antoinette)(1755年-1793年),法国王后。生于维也纳。是女公爵玛丽亚·特里萨(Marie Theresa, 1717-1780)与洛林公爵也就是后来的奥匈帝国皇帝弗朗茨一世之女,利奥波德二世之妹。(香槟地区有一些酒庄是她的家族经营的。) 1770年与路易十六结婚,以加强法奥联盟。她对路易十六的影响很大。 她任性轻浮,不遵守习俗,倍受非议。 她维护奥地利的利益,反对革命。 法国大革命爆发后有拒绝君主立宪派的劝告,使得君主制脱离人民。1791年6月企图同路易十六一起逃离杜伊勒里宫回奥地利,但在维洛那被捕,押回巴黎囚禁。在国王被处斩后,她被交付审判并被送上断头台。8 q3 g+ d. f, [8 a2 l
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8、香槟酒的四大家族 # x7 f: ~ v' \' L, H) f9 r3 q
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如果严格区分的话,香槟酒有四个品种,它们分别是: 8 r% X- z, K" \7 F; q4 `- D4 o 4 z `9 h0 }2 L 用红葡萄做粉红底酒酿制而成的 粉红香槟酒, " X. n/ K0 r& G6 Z7 e% ` 用同一年份的葡萄酿制并标上年份的 年份香槟酒,( ?+ z4 @' n, c/ v
用霞多丽酿制的 白葡萄香槟酒, ( G# h0 o6 G; q3 ~" F 用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的 红葡萄香槟酒。 ( Q" F( [" P0 m0 d; C
: \4 k1 H' z1 O3 A3 G( C" l 9、香槟酒和美食 9 s& u% P: s" v/ V# A: `) l
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香槟酒不仅可以做为开谓酒开启我们充满诱惑和食欲的味蕾,更能与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。比如粉红香槟酒可以配法国美食中的鹅肝,火腿或家禽,亦可以配中国美食中的红烧肉。而白葡萄香槟酒则可以配法国美食中的羊羔肉,亦可配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等。香槟酒无论是作为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用,其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放三小时。" X/ \. b$ V6 a5 U0 h
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. }/ U5 Q/ g- e! r7 x2 H* k1 ?" {+ g 10、 和香槟有关的趣闻 0 x' r! k) E6 P9 {3 r0 ?( ~8 g! o! b9 x" c. @
“开心时,我喝香槟;伤心时,我也喝;独处时,我喝;有伴的时候,更要喝;不饿的时候,我经常忽视了它,而饿的时候我必须喝上一倍;有时候我可以一点都不去碰它,--口渴的时候例外。”——Madame伯令杰(著名香槟世家) % O/ F( t* Q* i- A+ G6 V. q 8 K2 h9 G: A8 t: ]5 A' v6 Y j
最奢侈的香槟“浴” ( S0 f4 S n+ K/ s& U7 U0 _, x 1950年代,摩洛哥王子每个月都要问一家香槟区的酒庄订100瓶香槟,当时酒庄主还猜测王子喜欢组织晚会;后来才知道,原来,王子得到一位灵师的指点,说用这个酒庄的香槟洗澡会对他的皮肤有益处。 9 {6 a! }' U" b0 \; Z . G9 g' d. X, C* g" E5 j 最个性化的香槟$ {- u- K3 B) o/ I
我曾经被邀请到一位法国朋友家里赴宴,主人家境殷实,因而场面十分隆重。最令人印象深刻的是他端出的开胃香槟竟然印着他的姓氏。其实有一些香槟酒庄可以接受特殊预定,根据客户的要求设计专门的瓶子和酒标,瓶塞,通常客人常要求依据他的姓名来做一组特殊的酒,然后放在自家的酒窖里等到一些特殊场合饮用。8 T1 I7 v) a8 Q( J
) F7 Y& `8 m7 J. T# C! A 最著名的客人7 W p4 b8 a4 O# |
应该就是戴高乐将军,他的最爱就是DRAPPIER的香槟,现在,这个酒庄征得戴高乐家族的同意,还生产了带有戴高乐字样的酒,在瓶身上手工刻了将军的轮廓像。 # @+ }8 z$ V% K3 J$ l9 P' | 1 l1 m6 ]6 q0 Z 最具父爱的香槟3 v0 Q3 P' n- J% P$ L2 ?
香槟区的大酒庄之一Laurent PERRIER有一款粉红香槟,名为Alexandra,这其实也是庄主长女的名字。这位女士金发碧眼,非常迷人纯真。这是她的父亲,Bernard De Nonancourt在她1987年的婚礼上向女儿送出的一份“惊喜”。Alexandra源于希腊语中的“ALEXANDROS”,意思是热爱人类的人,用在香槟上可能更富于展示香槟人对生活的激情和热爱。 # O' l. ~& J, ^1 B3 ^ J* G! @/ f, u+ J" g" ^6 M1 C! j; n
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0 M4 n/ {9 U8 l# i[小春感言]6 o6 x( B, h, G6 R( `0 a. C+ k
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经过这一路的旅行,不知道你是不是满意,不知道会不会增加一点对法国葡萄酒的地缘文化的了解。如果我的讲解还令你满意的话,小春也希望陪帅帅的你在古老的酒窖里多喝几杯,在葡萄架下多走一会儿~:$:$3 y, s; M4 `9 H& W, M$ F9 x6 E
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但是,我们还是要暂时收住脚步了,因为…… 小春饿了啦:P:$- M+ T" y N% y