" O) C3 e+ F4 Z* y* `地方名中加上地区名的AOC葡萄酒: q8 W: R x+ s$ E
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像梅铎克(Medoc)及格雷夫(Graves)这种有标示地中的葡萄酒,是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。% N! R Z* g3 V6 t6 c
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地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒 , ?# q9 s. G) o( g1 g% l7 P+ I% r' f, E/ t
这是符合AOC最严格规定的葡萄酒,风味更为独特。2 l) x% E* p2 L2 M" x1 z
要记住所有的村庄名是不可能的。除了玛歌村(Margaux)、宾雅克村(Pauillac)等已为大家所熟知,其他所介绍的地方,最好和葡萄酒的特色一并记下来。2 f4 m* H4 A" g: k- K f
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有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒 . G7 U8 T) v. F+ W ) K. f1 N: m& y9 \: _ T在波尔多等地方,有酒庄名的葡萄酒,比有村庄名的葡萄酒还高级。这是因为酒庄的范围比村庄还小,酿造的葡萄酒列具有与众不同的特色。勃艮第酒则是标示葡萄园名,这也是最高级的葡萄酒。 Y5 I5 J/ r1 q( V- F/ ~/ m, x6 w6 m' L在勃艮第地方,有些酒曾在地区名后面加上「Villages」这个字。这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区,才允许使用。; {, u. c+ T1 d$ V2 \
在北梅铎克地区,则曾有「Haut-Medoc」的标示。 - L. u- x+ F) n. D「Haut-Medoc」是「上梅铎克」的意思,特别是上梅铎克地区产的葡萄酒曾有这样的标示。该地区有很多优秀的村庄,葡萄酒的品质等级也很高,为了和单纯称为梅铎克的葡萄酒有所区别,因而冠上「Haut-Medoc」之名。 $ h4 K0 L9 T. D; G2 ^9 g1 A/ C $ ~: G! m- o$ U1 w8 K8 C- q" P9 x( U, N1 J8 k
& u: E* r8 v+ H" L0 d8 F; _1 }; L 0 Y' h; ]+ D5 L; w" o+ f- u& D) q8 c/ ?, q2 \- r+ V3 q 五、需要了解的一些基本概念及常识& x% u. a/ ~- ?& F& |" e Z
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· 葡萄酒法文vin 英文WINE:葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的 基本成分 有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 7 S |9 b, h; I
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· 单宁 TANNIN:单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。规律是:单宁高的耐久存,单宁低要尽快 喝掉,通常不超过3-5年。 . Y+ v, W5 |% c& E& W! P3 h3 r* S. N6 ^
· 葡萄酒的酒精度:通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间,因为酒精度一旦超过了16,2度,酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南部罗纳河谷地区。 + d- d: Y! X2 w8 \ B9 y, D' p- k' ^6 l
· 葡萄酒的酿造流程:葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶 · 4 h8 z. U1 ~2 w 0 c1 U5 Y0 \' u# N) ?2 D/ q 葡萄种植的纬度限制:北纬30-52度,南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 % e5 o9 p( \5 p1 X* h
. K. s; M8 C, z, t· 世界葡萄酒主要产地国:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。 9 J/ W+ Y6 y ]
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· 决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 . h0 [/ ]0 w7 ~; g L3 h8 f同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后, 3 Q! T% z! x4 |1 q另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时, R& p: b1 i7 B; h |6 [- F/ B
同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。 ) o6 k+ e$ h0 A+ j& P F8 V湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒(法国的葡萄酒产区在正常情况下不允许人工灌溉)…… # a+ c* U# s3 c6 A& Z2 M
: X! ^$ j' n! f2 } U7 Y· 法国葡萄酒之所以最好,是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。 , a4 @4 I$ }' C# W4 s- u % S$ e0 e& u2 q& Q: E t$ P最后一定要记住的: ( w; a; _+ ?. w , y1 c6 n" P' p( |( T/ M. j* [· 葡萄酒是有生命的,我们中国人的习惯“愈陈愈香”不适用于葡萄酒. _* D# u* a0 v2 o
葡萄酒装瓶后透过软木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是:浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。8 ^- l- N3 j6 f% _. v
葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。0 M# X% _' u) C8 J9 O* ]; v: `
& }4 g2 v: `1 m& Q0 { 正情况下葡萄酒应该平躺着存放。因为葡萄酒是有生命力的,在每瓶葡萄酒没有打开盖之前,它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润,空气就进不来,这样,葡萄酒的质量就不会发生变化。酿酒师把平躺着存放的酒叫作睡觉的酒。同时,保存葡萄酒还是有温度要求的。白葡萄酒要放到8℃~10℃的温度里,红葡萄酒喜欢12℃~15℃的温度。总之,葡萄酒喜欢冷一些的环境,在20℃以上的环境中放久了就容易变质。葡萄酒只要不结冰,对品质就不会有影响,因此放在家里冰箱的冷藏室里温度不过低,葡萄酒就会很安全。(当然对于和小春一样的葡萄酒爱好者来说,小春推荐使用专用的葡萄酒恒温储存箱)专业一点的,还要每隔一段时间转动一下酒瓶,让葡萄酒在瓶中均匀发酵不至沉淀。& j* L1 O( W- @5 @0 S' R' e, i
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另外,刚买回来的白葡萄酒,您先别急着喝,最好放进冰箱的冷藏室里冷藏几个小时,喝起来就又清凉又干爽,味道最好了。(再配上鲜美的牡蛎、熏过的三文鱼、肥美的大龙虾~~不行了,小春要找东西吃了~~那个口水啊~) 2 `* U0 [: o/ ^" ^' N- Q' T& o5 J+ {7 W5 k
葡萄酒是经过酿酒师精心酿造而成的。我们饮用它,是为了享受它独特的颜色、香气和口感,如果勾兑了其他的饮料,那就太可惜了,所以在喝葡萄酒的时候,最好不要添加其他任何饮料。(彩色蝴蝶弟弟你要看这里哦~) 4 p! [* i t3 u4 C: K ! h4 }6 K5 w* R2 J/ j 葡萄酒是百分之百原汁发酵而成的,营养成分如果被破坏,实在是太可惜了!同时还要提醒您的是,打开的白葡萄酒喝不完,还是应该放在冰箱里保存,只是这会儿要立起来,但是,顶多能保存四五天。红葡萄保存时间要长一些,大约可以在冰箱里保存一个星期。所以,葡萄酒打开后,应尽快喝完,(偶老婆大人说浪费是可耻的行为)。( s3 z, X# q7 ~) V) T
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: H6 l( Z1 A- A% d! n& p$ y 六、葡萄酒与身体健康 * |' ~8 y( [% Z& d, d; N8 @6 Q. e
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嗯~~小春提示众位帅哥:葡萄酒适量饮用有利于身体健康,可以达到养颜美容的作用,晚上睡觉之前来一小杯半干红还可以改善睡眠质量,达到去眼袋和减肥 的作用哦~~~/8-)/8-)/8-) I! ?! m) p4 E4 R; D4 o, Z " |* l1 p. D+ `
; D: T" M' d, `8 G% k& Q( ?, j# ^ · 葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 : w$ P F. k+ T5 f/ H , V+ L6 W y& ~* b a! w& n- x· 可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病 法国人喜欢吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国葡萄酒。9 E3 ]* x' \3 J. a9 {0 B
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· 可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。) G& O v+ r: A+ o/ E
6 E$ p( w+ f8 B5 v z· 葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。 9 H' O$ ?( u2 f) \, \) ]3 N + ~- z* n( A' J( ^9 u, H. C· 利尿作用 : u, U4 x b- R( _( Z: }. }5 r8 H6 F- P, E
· 补充人体热量,葡萄酒的热值与牛奶相当: c; ?$ f; Y& U- Q. F; g7 k
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· 适度饮用,有益健康 ,活血化淤,预防心脑血管疾病:每天喝3杯为宜' {: _, T7 @# p8 x' l m) J
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; _" [: `- T4 V Q 吸烟有害健康,喝酒可不能一概而论。比如说,坚持喝适量的葡萄酒,就能够保健养生。 - _) l8 d( \5 D) {- E5 s2 e" E
9 x4 \2 c X+ E! f& X" [ 《史记·汉书》中说的张骞出使西域,第一次为我们的大汉帝国带来了波斯的葡萄酒和波斯葡萄酒酿造技术。葡萄酒自问世以来,就一直受到了人们的喜爱和欢迎。它被当作药物,记录在古代西方的药典当中。在我国著名的《本草纲目》当中,也多次提到过葡萄酒的药用价值:葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”,“酒,天之美禄也。面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴”。: d% _7 U- S/ e9 s
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最近,美国科学家发现了这样一个现象:和他们饮食习惯非常相近的法国人心血管疾病发病率远远低于美国人,而两国之间饮食习惯上唯一明显的区别就是,法国人比较喜欢喝葡萄酒,而美国人喜欢喝啤酒。于是科学家们对葡萄酒重新进行了分析,结果发现葡萄酒里竟含有大量的维生素、蛋白质和多种氨基酸。他们还在葡萄酒里发现了一种叫做丹宁酸的物质。 3 h! \# L' \. p6 l6 s, P% g9 v/ B; y' [3 g+ u& J2 Y5 O/ n
红葡萄酒里的高密脂蛋白是抗动脉硬化的,近年来通过研究发现,从红葡萄酒中提取出的丹宁酸,防治心血管病比较有效。现在心血管病可是威胁人类健康的第一大杀手,所以大家不妨坚持喝适量的红葡萄酒,这不失为自我保健的好办法。另外,现在的哥哥们工作压力大,精神也很紧张。所以,很多人健康状况不容乐观。大家也可以从现在开始养成喝葡萄酒的习惯,镇定神经、缓解压力。自我保健还是从年轻的时候抓比较好(健康美容不仅仅要护肤哦~驻颜有术可不是光在表面上涂涂抹抹就可以的。)。 ' X# E& ]% j- }+ V. x& |4 Q
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这位帅哥说话了:o:听小春说,喝葡萄酒还能够抗衰老,这太神奇了,是真的吗?/:| " V1 @. p( v; r4 M! L9 S+ T) g. R- H, |1 a. ` o
这当然了~~相当于在你身体内部调节内分泌给你美容的精华素哦!/:* (小春自己摸摸自己的脸~~ 还不够光滑:$ 趁老婆不注意偶再喝一点去~~ :P) ; b: h2 D8 L0 B' `) ]) t7 D, o- N, ~. B7 |# O
红葡萄酒中含有一种物质叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在体内能够防止脂肪的氧化,如果我们能够多吃一些抗氧自由基的物质,就会使脂肪的氧化受到阻止。所以,喝葡萄酒不单纯是预防疾病,要是长期喝的话,能够延缓衰老。 ; j- T$ g! y& S/ Y# k 2 J* X# C! J% J* g d* j9 i4 d 虽说葡萄酒的原料是葡萄,可是吃葡萄是达不到喝葡萄酒的保健效果的。这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里,所以喝带皮发酵的红葡萄酒和吃葡萄的效果当然不一样啦! 嘿嘿~除非哥哥你会“吃葡萄不吐葡萄皮”!;P;P;P) T, V* P2 e# A% j" Y
1 }) Y7 X# u/ x 那么,如何挑选适合自己的葡萄酒呢?买葡萄酒当然要先考虑自己的口味,这里简单地给您做一个介绍:红葡萄酒是用红葡萄发酵酿制的,口感浓郁芳香;白葡萄酒当然是由白葡萄酿制的,喝起来清胃爽口。至于酸甜度,可不是由酒的颜色决定的。葡萄酒的酸甜度是根据葡萄酒的含糖量来划分的。比如说,红葡萄酒根据不同的含糖量(从干到甜的顺序)可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒。白葡萄酒也一样。所以说患糖尿病的朋友也可以享用葡萄酒。只要您选择含糖分最少的干红葡萄酒和干白葡萄酒,一样可以通过喝葡萄酒来保健养生。- p* Y% o+ R* U$ K c
; G% y7 C: x! y$ g / Z6 c' B* g' a& d8 L3 Y 就像电视里说的:酗酒有害健康。葡萄酒的酒精含量,大概在十几度,还是很容易喝醉地,所以酒后可千万不能驾车。 5 ]- H* o6 L6 D3 U. B9 Y3 E! N$ a( [- Z; c: l0 T$ t1 S
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* C; u# n; i2 T( I2 j4 ^( w??玛歌酒庄历史悠久,已有数百年历史。早在1787年,对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯-杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。Lestonnac家族长期拥有玛歌酒庄,到1978年,经营连锁店的Mentzelopoulos家族购买了酒庄,大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼,达到巅峰。 ( L! f6 A1 k1 t9 P1 W. k+ }4 C0 j, U; [. [5 V" m* f, M5 [( j. ?$ b
??玛歌酒庄是"五大"中比较恪守传统的酒庄,不仅保持手工操作,而且仍然使用橡木发酵罐。现在,象拉图、奥比安等顶级酒庄,早已使用不锈钢发酵罐了。 4 G. `# l5 h1 Z- X X# A5 F: V, j2 |- J. C/ N; E' s( {
??玛歌酒庄的红酒,通常要在发酵罐中放3个星期,再在新橡木桶中放18-24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚,可历久藏,通常应该在20-30年后饮用为宜。 & H7 _; K6 E" w# J" J7 _6 i+ K2 n' i
??玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区,气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积87公顷,其中78公顷种植葡萄,产量很小。平均葡萄树龄为35年。葡萄品种以赤霞珠为主,占75%左右。 ' ~8 G- @6 T2 b! D# r$ j4 f# y" t* G1 N/ C! ~3 r
??玛歌酒庄以红葡萄酒为主,有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒庄,副牌酒为"红楼" Pavillion Rouge。, g" h6 h/ o+ f7 y: @$ A! ]- g# y2 h
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??玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期,是梅多克地区最宏伟的建筑之一。! F! ~; C9 A3 L0 ~5 ^ S
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??2001年11月,我国的胡锦涛主席访问法国途经波尔多市时,曾被安排访问玛歌酒庄。# _( v/ t" \' X* \2 D5 E8 W5 q
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; b4 O9 ~. L6 z* \1 v% y. d$ O: R' n; F) e 拉斐酒庄 Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac) 3 z# b; I% m; Q
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??拉斐酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的茂同酒庄,并称波尔多"五大"名庄。拉斐酒庄被认为是"五大"中最典雅的。 % x( H- g5 @2 U. {3 U O9 K- ~6 j" J3 } Z: A0 ~
??拉斐酒庄历史悠久,已有数百年历史。自17世纪西格家族入主后,酒品得到大幅提升。老西格去世后,其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚,此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控"五大"中两大名庄的"葡萄王子" Prince des Vignes。. u; ?+ _4 Q/ y- z5 u& S g
+ G+ f$ f0 ~" i: Z3 D??18世纪,拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇,而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传说,法属圭亚那总督履任前,曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好,医生当时推荐拉斐酒为最保健养颜的葡萄酒。当总督回国述职拜见法国国王时,后者惊讶地发现总督与出发时比较象是年轻了25岁。总督将此归因于拉斐酒的功效,从此,王后和宠妃们都争喝拉斐酒,一时成为宫廷时尚。对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯-杰弗逊也对拉斐酒庄评价甚高。6 C$ A: n" W. x
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??经过战乱和数易其主后,1868年,银行家罗特施德男爵 Baron de Rothschild 以八倍市盈率买入酒庄,成为拉斐酒庄的新主人,其家族经营一直延续至今。现任庄主埃里克-罗特施德男爵 Eric de Rothchild上任于1974年,其锐意革新和苦心经营使得拉斐酒摆脱了60-70年代的平凡而重新达到巅峰。0 Z1 F4 m' F/ }* g9 X" g0 \8 [' g* S
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??拉斐酒庄的红酒,通常要在不锈钢发酵罐中放3个星期,再在新橡木桶中放18-24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚,可历久藏。/ c, f2 Q4 V3 p+ W/ w
& x* g S& I: [% Y( w??拉斐酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区,气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积100公顷,在列级酒庄中是最大的。平均葡萄树龄为40年。葡萄品种以赤霞珠为主,占71%左右。 $ J1 |3 E* s* N ; Y+ P$ T o* M1 ^5 X) \6 Z: }. Y4 x??拉斐酒庄以红葡萄酒为主。正牌酒为拉斐酒庄Chateau Lafite Rothchild,副牌酒为Carruades de Lafite。. B3 F( E: W% [
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??拉斐酒庄的所有者罗特施德家族近年还收购了波尔多数家列级酒庄,并在美国和南美等地收购有多家葡萄园。5 o9 {: n; z) ]2 P; e+ y, x
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' h5 k: p+ P8 |2 _4 v6 `/ k " @$ }2 R& F1 p0 G4 \0 Q0 s 2 X" s% e z: e; c" r拉图酒庄 Chateau Latour (Pauillac) 7 J* |! b. s/ j; { 9 J& |; N0 C+ ^
??拉图酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄,并称波尔多"五大"名庄,风格在"五大"中最为刚劲浑厚。 2 l1 T; S E- E$ B+ I' G( q) x' s4 c+ ^# D7 N% S1 A3 {! v
"拉图"la tour在法文里是"城楼"的意思,酒庄的标志就是一头' W! q- m. h( ~) E e( S
雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡,俯瞰吉伦特河口,战略位置重要,历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔,现已不存在了,现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片,其实是17世纪兴建的信鸽楼。2 q% l! q. s0 k/ D7 X+ r# w
2 F) \" @9 K3 k8 L% C/ W- u拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年,当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻,"葡萄酒王子"亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄,集多家名庄于一身。西格家族拥有拉图酒庄到1962年。1963年,英资财团收购75%的股权,后追加到93%,直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购,拉图酒庄才重回法国人的怀抱。值得一提的是,葡萄酒王子死后,他家族的人拥有股权却无心管理酒庄,只好委托酒庄经理打理,经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整,连续250多年资料充实。 ! X( `' w' |% G; a5 ~6 H. T, n; Q
拉图酒庄早在18世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏,当时拉图酒就已经比其它波尔多酒贵20倍左右。1787年,痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯-杰弗逊就对拉图酒庄赞赏有加。1855年的分级更强化了拉图酒庄在酒界的地位。 + C+ |& r# D3 o, E3 B( t3 h- _ ! b% y+ y; N6 B% O5 d拉图酒庄注重创新,是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一,仅在奥比安酒庄之后。1 C0 H$ G% u( B; E; O8 o! F
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拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克分产区的波亚克村,气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积65公顷,其中47公顷在领地的中心地带,称作Enclos, 拉图酒庄正牌酒Grand Vin皆来源于此。新橡木桶陈酿18个月。葡萄品种以赤霞珠为主,占75%左右,梅鹿占20%。丹宁丰厚,通常要几十年后才能成熟。 ! H, p/ T+ t: f* b T( r* N4 m9 c 0 u) q. O# \. ^4 _拉图酒庄副牌酒为"拉图堡"Les Forts de Latour,由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造,用半新橡木桶。此外,还有三级酒"波亚克村" Pauillac, 性价比很好。 . r! e0 f" Q% f% d0 O5 V; y/ P2 X, X, v3 Z- v; y) i! m; ~
拉图酒庄早在清末就已被国人认识,在当时的葡萄酒谱里,这类顶级酒被称为"大酒",音译为"拉都",似乎比"拉图"更有王者之气。$ ~* J( z0 c4 _5 e [) b* G* Q
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5 J* V' }9 k0 e# z第二站、 勃艮第产区 BOURGOGNE -法国葡萄酒之王 & G) b' ?1 o3 t 8 F/ C4 F' I! H2 ? ( @( I. }# u5 j- @( o7 r0 h* P, N0 a9 S3 X% ?+ l- p! L
j9 ^7 W6 t! u# O: `一、勃艮第产区简介 ( e( Q! }# i6 f- X6 x. l2 F& ~
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地里问题 2 s6 x {! `3 p" \! Q; j3 \! A/ W
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法国传统重要的葡萄酒产区都在河边。波尔多的吉伦特河Gironde、勃艮第的沙恩纳河Saone、隆河谷地Rhone、卢瓦尔河谷地Loire、香槟产区的马恩河Marne、干邑区的沙朗德河Charentes…。葡萄酒AOC级别产区法律上强制规定不准人工灌溉,因此河流所带來的水份便不可或缺。 " G* {# V# `# u1 ]; P6 V 1 H2 c& Y2 p9 Q+ c ^
勃艮第产区的历史+ v E/ n/ a H& B5 l9 [; ^
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考古学证据显示,勃艮第葡萄栽植的历史始于公元二世纪。罗马帝国时代,葡萄田属于当地的贵族和教会所有,貴族必需上缴給皇帝高额稅赋。教会因宗教祭祀需求而有专门种植葡萄田的僧侶;以上两点是中世纪葡萄酒文化发展的命脉。一直到公元三世纪,北方的蛮族入侵罗马帝国高卢省,葡萄酒的发展面临严重威胁,宗教是唯一维系葡萄酒生存的发展条件。到了十八世纪法國大革命之后,貴族逃离勃艮第,葡萄田皆转移到一般平民手中,这也就是为何勃艮第葡萄田分割成小块状的原因。十九世紀交通运输渐渐发达,勃艮第葡萄酒也就与时俱进,开始扬名国际。勃艮第葡萄酒就是帶有浓厚人文色彩的精致农业。 7 ^5 k; P5 [& Z& N$ @ c$ a1 X* E" I" c' Y7 V
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· 勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧,与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立,被称为"法国葡萄酒之王"。 g' e% ~- P! |6 z* w" O- _
# z1 }3 L5 ], {- ^· 勃艮第产区历史悠久,其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。- n' O4 _# X b! J
3 o5 d( l( ]+ X7 _1 f' V· 勃艮第产区的气候和地理条件好: : N x. ^, I4 f' w7 H4 E$ @6 ~% I: H8 p 7 \& Z/ M6 ^' Z. W9 ^# O% A, q勃艮第产区属大陆性气候,与波尔多的海洋性气候不同,但仍不失为好葡萄产区。 . g) P! Z& _% T* B( h X: [# v: R " H3 A- S: Y# S' l8 W$ E· 勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一 & N o; i5 f2 _! R 6 g8 a, f. S0 h$ [5 Q( a· 勃艮第产区出产红葡萄酒的同时,也出产法国最好的干白葡萄酒。波尔多产区则主要以红葡萄酒见长。 1 |( R$ z: l- r& a) S; _, d , P% e1 L- H3 n( @+ q% t* h· 与波尔多产区的调配葡萄酒不同,勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。. l0 r& t0 W3 C+ Z$ j
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· 与波尔多产区的葡萄酒相比,勃艮第产区的酒醇厚自然,波日莱地区的新酒更是物美价廉,法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。 % _/ v7 U' D2 f9 a6 Q+ n- A- w5 B C6 @9 [9 u
· CHABLIS夏波利次产区因位处北部,气候寒冷,其出产的白葡萄酒很有名。" v/ E" W& y/ ?' F
; y4 v6 J+ F; T0 G0 I) j2 s· 其波日莱次产区(和另一个产区萨瓦SAVOIR产区交界的地方)的波日莱新酒Beaujolais Nouveau是"越新越好喝",世界闻名。 , n: Z( d7 M+ N) x L# v + i+ A5 X+ V/ @, o
, @- H ]* L7 o' y/ ~??—— 较好的一级葡萄园城堡 Premiers CRU, 注意,这里又出现CRU这一词汇在酒标上,往往与村庄名一起使用。7 y M( v5 j0 L( A. F* d
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??—— 最好的特级葡萄园城堡 GRAND CRU ????这些葡萄园声名显赫,不要村庄名一起使用。 3 S* i, A" ]. R8 V' L ! h7 ^6 N! V) T7 Y7 t3 d/ }
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' t3 g( a# Y* K 四、波日莱新酒节 Beaujolais Nouveau 1 n$ m. z& [7 m: n5 n 9 w1 S* ]% w+ k, g% z$ R 4 R% C4 p/ h. K$ D4 s" S- x
酒节上的节目! O+ w5 B* z- T% |
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2、发酵和勾兑 + S- @* E* }' s/ _3 Y0 G 0 m- m8 h, b9 E- f: T 那么,香槟的气泡是如何取得的呢?这要归功于传统的“香槟”酿造方法;在葡萄取汁,初步澄清后,便要进行第一次的酒精发酵;11%的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的,这一过程在木桶中进行; ! ^3 ^1 C2 P! S1 F+ k9 Q/ Z, c/ R! h* }" E3 M* a* F# N r
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J0 ~3 n1 `+ W% l 之后便是对不同品牌或不同年份,或不同小区的酒进行勾兑。这源于17世纪末,调酒师反复不断地品尝,通过调节不同成分的含量,使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后,就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液(liqueur de tirage),封瓶后置于挖空葡萄园下方的白堊土酒窖里准备第二次发酵。第二次发酵(prise de mousse)是在封闭的瓶中进行,再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳无处遁逃,便溶入酒液中。; V6 q% R5 r- d- Z) Z
5 @! Z: f* Z6 x E% i- j: y/ h7 t6 | 重要的二次发酵,这个过程是在密封的酒瓶中进行,在这阶段回填加糖和酵母,造成二氧化碳的产生—这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中,直至开瓶。 # T1 v+ C Z# a 3 J' Y- t/ J+ O. Z8 z' n8 Q+ \1 |# `4 {5 \2 T K, f& }# C4 K; {
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盖上最后的瓶塞之前,工人们会添「加味液」(dose 或称 liqueur d'expedition),成份则是每家香槟酒厂的秘方,主要为葡萄酒和不定量的糖份。這個过程结束后,没有年份的香槟要再休息十二個月以后才能出售;年份香槟更要等待該收成年份三年以上才能出售。 - P& H# F2 `) A1 h/ j, Z! @& f
9 \. s/ e! j2 ~8 [ 五、品尝和鉴赏香槟酒的方法(有别于一般的葡萄酒) 8 m5 x# [. n) g4 k3 l* _ @- ^; \& c" t* c# G6 P 香槟的正确饮用:% h" G5 y+ |$ k8 x8 a( o
* S: d* ?' {/ J. F7 G “任何事物过多无益,但香槟例外。”——马克·吐温 ! ?0 i, M( [( L( g: g & H; V1 V" t! r 通常来说,香槟酒的最佳饮用温度应该是8——10摄氏度,所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。 4 X- N. ]; o* I8 T4 `& w/ G! Q! l. A& B8 X# E
酒杯则最好选用细长的高脚杯,比如普遍使用的郁金香型酒杯,这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾,可以欣赏气泡慢慢消失,酒的香气也可充分得以释放。倒酒时,酒的高度不要超过酒杯的2/3,这样可以留住酒的香气。 P. H$ k1 o- T
/ r/ S( M6 m7 g4 w+ _ : ]3 q* j7 i! z1 d8 l: ~7 O 鉴赏香槟的必要原则: 6 q: g. g8 _3 v. M F9 h' Y ( {* j1 e$ V: u7 w* Y M5 S
“只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟”——作家王尔德" Z7 N2 X- j3 H6 m0 k5 z
$ @: E" V M7 r: F5 Q9 ]1 E 1、香气(smell):喝香槟前,先闻一闻酒散发的香气。香槟的香气神奇之处在于,有的香槟香气包含复杂性,譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。! B o3 Z2 I. J3 o
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2、深度 (depth) :香槟入口,不应该立刻吞下,而应用舌头四周轻轻撩动,细心感受酒的味道,随着时间增长,依然能继续保持相约程度的味道,更好的酒甚至味道会逐渐增强。$ F+ [: c8 H2 h
1 }( O) G9 D1 ?" U$ Y7 N 5、 酿造的秘密2 |" Q' W/ f# z. ]7 b# J
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“在香槟区,每800粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟,而一瓶好的香槟需要4000粒这样的葡萄。”——酪悦酒厂酿酒师8 |% F" p8 r E M H$ M: e
; j! a6 S8 N2 G4 A 只有在法国香槟地区出产的汽泡酒,才有资格称为“香槟”,香槟是最为昂贵的汽泡酒。8 o3 V) P' d/ Z
香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒,香槟区位于法国巴黎的东北部,香槟区的葡萄湿度平衡,香味细腻,单宁含量较低而果酸和成熟熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。 ( P8 L/ B( q V. p4 ?% ^ 香槟酒从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制,并明订在法定产区相关法令中。 2 Y, N1 l; A' O2 C% i $ L- P0 ?6 c C1927年对葡萄产区进行了划分,产生了规范的地区监管制度。 ; C9 I# Z& n( @1 L3 d/ D# _0 U+ ?' Y5 K. J: a, s% U
严格规定: : i9 Z6 z) F0 }$ | 1、只有3个葡萄品种可以被选用,它们分别是: X) S5 v; A- O6 I3 r+ o! v
· 黑品乐 (黑色表皮),主要栽培在汉斯山区的山坡上,那里地层含有沙样的白垩土壤,用黑品乐酿制的香槟酒风味浓烈而不失细腻。 & g+ S* r- c. X8 O ·霞多丽,它的产区有很深的白垩土壤层,该品种比较耐霜冻,在对香槟进行调配时,是调和Pinot noir偏浓口味必不可少的成分。, x- A6 }$ f5 H+ @( N
·莫尼耶品乐(黑色表皮),比较耐寒的葡萄品种,特点是产量高,香味浓烈。5 {5 Q! A/ U8 ?# p2 y, J
全以白葡萄品种Chardonnay酿制成的香槟称为“白中之白”(blanc de blancs)。而使用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”(Blanc de noirs)。 ; \ m: f4 W1 | 2、 限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量;+ i9 ^2 e" {! n3 {8 F% c. l; K
3、对葡萄植株的大小,高度,密度,手工采收都有具体的要求; 4 v% E5 w5 {( w1 _9 T& t 4、陈酿期的严格规定(非年份酒15个月陈放才能上市,年份酒则需要陈放3年以上) P: Z& Q& b7 b; ` $ O+ b/ |, ^! j+ S1 G9 a- o
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6、香槟酒的四个产区 , g# {4 |2 x. ^9 ?) u: `. r. K; J V2 m
香槟区是法国最早的葡萄酒法定产区,所以,只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒。除此以外,全世界任何地方出品的同类型酒只能称之为起泡酒。在香槟区内,共有四个产区生产香槟酒,它们分别是兰斯山脉,马恩河谷,白丘和巴尔河岸。 % @7 p, g9 K. _/ j. n) V( o8 z8 e; Y1 g6 Z m
1、汉斯山区:在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上,在这个天然花园里,蜿蜒盘旋着片片葡萄园。 1 k! L7 C) A. [9 d$ Y+ H 2、马恩河谷:从艾城到埃纳,直到蒂埃里城堡外,在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。 3 l* g4 @1 f, r# `8 y 3、白丘:沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖,种满葡萄。 9 @+ P X( j- H# x/ V 4、巴尔河岸:香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色) ~+ X# G$ ~+ K5 S9 L
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7、香槟酒的经典传说—— 一个可怜嫁入帝王家的女人 0 o" Z# c) B# G) D0 Y
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民间传说,法国著名的路易十六国王的妻子玛丽爱德华奈特王后早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿,1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后,埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门,玛丽王后离家那天,全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而,玛丽王后好景不长,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃,当她逃到家乡的凯旋门时,被革命党人抓住了。感时梨花溅泪,面对属于自己的凯旋门,玛丽王后触景生情,再次打开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。 . h/ d- c4 W* c% t8 l4 A
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8、香槟酒的四大家族 $ h f* i ?( f( H5 x
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如果严格区分的话,香槟酒有四个品种,它们分别是:& R6 o6 g2 U& X' P0 @
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用红葡萄做粉红底酒酿制而成的 粉红香槟酒, ! K" y9 g" W) k 用同一年份的葡萄酿制并标上年份的 年份香槟酒,; m4 d& q1 a, R6 C. _
用霞多丽酿制的 白葡萄香槟酒,5 q) C8 H# s6 G5 Q: D
用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的 红葡萄香槟酒。 # n& w$ i6 g6 J3 W: h K* f# e1 _: r
# m2 M5 t) K, q [7 E$ Y 9、香槟酒和美食 1 m: G. f- t0 D! C* x0 U+ L; b p' T0 u% W. Q
香槟酒不仅可以做为开谓酒开启我们充满诱惑和食欲的味蕾,更能与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。比如粉红香槟酒可以配法国美食中的鹅肝,火腿或家禽,亦可以配中国美食中的红烧肉。而白葡萄香槟酒则可以配法国美食中的羊羔肉,亦可配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等。香槟酒无论是作为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用,其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放三小时。 . O, ~, _- y& L ; c/ o- B. p% e, n# k2 n # ?9 ]. |6 j x1 o- F/ n
3 W5 x# n9 i: E9 N9 u& x+ A 10、 和香槟有关的趣闻 , X3 V% `* e& g* m! \) J, i: O4 y . v* X1 O: G/ h+ m E “开心时,我喝香槟;伤心时,我也喝;独处时,我喝;有伴的时候,更要喝;不饿的时候,我经常忽视了它,而饿的时候我必须喝上一倍;有时候我可以一点都不去碰它,--口渴的时候例外。”——Madame伯令杰(著名香槟世家) 1 d" E5 o/ f, z8 r8 O3 w5 _! W
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最奢侈的香槟“浴” ( D. }/ ]$ c+ u' s7 [+ h 1950年代,摩洛哥王子每个月都要问一家香槟区的酒庄订100瓶香槟,当时酒庄主还猜测王子喜欢组织晚会;后来才知道,原来,王子得到一位灵师的指点,说用这个酒庄的香槟洗澡会对他的皮肤有益处。 ! f) S, x, v5 F) p , H f' m: x- q# |+ y4 V+ M1 Z
最个性化的香槟 1 y# j- _5 L( ~) r- F 我曾经被邀请到一位法国朋友家里赴宴,主人家境殷实,因而场面十分隆重。最令人印象深刻的是他端出的开胃香槟竟然印着他的姓氏。其实有一些香槟酒庄可以接受特殊预定,根据客户的要求设计专门的瓶子和酒标,瓶塞,通常客人常要求依据他的姓名来做一组特殊的酒,然后放在自家的酒窖里等到一些特殊场合饮用。9 B4 L. m8 P; ^8 ~2 |
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最著名的客人( R3 v5 W9 u% z/ @- w* T$ X
应该就是戴高乐将军,他的最爱就是DRAPPIER的香槟,现在,这个酒庄征得戴高乐家族的同意,还生产了带有戴高乐字样的酒,在瓶身上手工刻了将军的轮廓像。 V% y+ A, N/ c# Y# n9 v2 _
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最具父爱的香槟 - F, B7 x: `2 N2 p4 ~4 v2 |8 t 香槟区的大酒庄之一Laurent PERRIER有一款粉红香槟,名为Alexandra,这其实也是庄主长女的名字。这位女士金发碧眼,非常迷人纯真。这是她的父亲,Bernard De Nonancourt在她1987年的婚礼上向女儿送出的一份“惊喜”。Alexandra源于希腊语中的“ALEXANDROS”,意思是热爱人类的人,用在香槟上可能更富于展示香槟人对生活的激情和热爱。 ( g4 {8 N' D* M1 W; _ 2 ^$ k* Q" V! J9 P+ G p- d; Q4 c! _* G- }5 y
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9 K# ?8 m% Z& f) j- {% y3 d) v" _2 N 但是,我们还是要暂时收住脚步了,因为…… 小春饿了啦:P:$; ?1 m& E1 F C" V1 v5 ` H
& C, P5 G# i4 ] 我要去找东西吃了,帅哥来啊~ 小春将给你讲讲葡萄酒的品鉴和美食的搭配。 . ]$ p$ M$ D# V- W \# t ! S- U9 ^4 Z0 f0 ]2 n! Z% P2 l: W) N( d, H4 X5 B' c
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************************************************************************************************: |$ k: m/ \* U5 c5 o; E
' d( U7 S/ H: w + u" W) x0 }* C 5 q1 U. O; O0 m8 v 第三章、 浪漫篇 小春在法式晚餐的摇曳烛光中与帅哥漫谈 :$ , d. D3 f3 y2 B8 j , m& Z( X6 L6 z. w 法国葡萄酒的饮用、品尝、鉴别方法和各种美食的搭配% V5 }4 f5 H/ x1 H0 L; o& H* |
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( j) `# h. v$ R" ?& Q 7 ]) Y. [3 X. g$ b) u7 o . K9 n4 B& ~/ C" g 法国葡萄酒向来都是浪漫的代名词之一,这样优雅的东西就要有优雅的饮酒方式和礼仪;法国葡萄酒因为产地区分严格质量上乘,所以备受酒业同行的青睐,所以会有深奥的品尝鉴别的学问;法国葡萄酒因为可口顺滑的感官,和用料上乘工序繁杂考究的法国大菜美食,一并受到美食家的推崇,搭配的方法更是一门生活的艺术、饮食的文化。8 W7 k; B& `) y8 c" y
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5 i" M) l- o+ Y4 O% j% U
5 X. \) Q2 @, A0 S! \ , ^2 m6 p: z" Q% s. E2 p 一、 葡萄酒正确的饮用方法和饮酒礼仪。 7 `1 o4 O* A( J. u3 c3 n
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# g1 s; a0 y6 C8 W* |/ Z7 S- c9 e 一、从酒瓶开始说起: 1 t& c9 W5 d/ d- z" P5 {9 M # l! Y8 a F9 I& N; x 法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 3 `3 w6 R6 c8 u& ?% k; P ; ]% z2 c: R$ Y4 M( w/ s
· 波尔多产区-直身瓶型,类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型,在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图 $ W7 J o, ]4 `; R ( ]+ S5 e/ z; X3 c0 @& g# g · 勃艮第产区-略带流线的直身瓶型。 2 m* h# S3 {: f' @: e& X( D: h% p& d9 o4 ~9 \: R6 Y- K ^
· 罗讷河谷产区-略带流线的直身瓶型,比勃艮第产区的矮粗。, U7 ^( X/ @3 q- G, t, p7 S) A3 q
8 L9 ]2 S4 Y) q5 l/ k& A · 香槟产区-香槟酒专用瓶型。$ m3 B: |/ o& t/ G# ~/ V. A
" O& y4 |& P- O9 D1 ]- L$ ? · 阿尔萨斯产区-细长瓶型,是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 . E2 f$ u" m2 R& S) M* \6 s # c/ g5 r8 P/ S5 c · 普罗旺斯产区-细高瓶型,颈部多一个圆环。 B t6 w: I! @. B5 w5 X ' `. Z; m6 y) Q+ U; K# w · 卢瓦河谷产区-细长瓶型,近似阿尔萨斯瓶型。 1 n& a8 S3 d* Q e9 O2 D- v! w ! s' d6 h8 t0 n/ X* w · 隆格多克鲁西雍产区-矮粗瓶型。 4 z2 y8 r. x- ]% s0 A: ^" A 5 ~3 T/ ~) C. t) D: K* L · 日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。 $ T+ i+ S- {% _7 E! A' E# g) n' n* j' g
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* L% o( | }/ b关于酒瓶的小常识: 3 e" t9 \+ M! _4 }( b, U; N; I( U1 L% n/ S5 f4 J
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· 为什么瓶口有层塑料封套?( O2 @' }& |# [" W- [0 |
????——是为了防止虫子咬软木塞。 7 H: ]; o" S7 ~' p0 D/ _) x1 S????——有时,封套上留有小孔,这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换,主要是浅龄酒用。 6 _ R% y& C7 L$ \, y. U- H. [$ M$ J+ p6 a) E" T% }; P
??· 为什么瓶底有凹凸? 8 n! o/ N. x' g& l. A????——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。 [4 t, N; z8 J0 t4 u
????——越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 0 Q: T9 u: `$ }2 s5 v??& s' _/ r" G- s U
· 未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,说明该酒品质出问题了。 9 z, O' }& r. G# \; H' d4 m7 O
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: y* _8 l0 ~- P; Y( w( U# t. L 二、葡萄美酒夜光杯—— 杯子的讲究 . i/ w( D4 t5 {$ N+ a! R4 f# r8 j) d- r L6 x5 \
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/ @% E% k/ `8 X- n5 D0 W法国葡萄酒与酒杯的搭配 1 R+ X6 X4 W- B' _0 ]& A7 s5 Y" j1 x / I$ B2 I. _ ~
· 红葡萄酒-郁金香型高脚杯,——波尔多型与勃艮第型7 y* c/ D9 Q* ~: P- m: [
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——郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。 5 C; N# s' s* Q, G) }' b ——高脚的理由:持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。8 h# V$ w4 C, p. O. r1 o2 T+ I: o. F
6 _% D; ]% A6 O% u' y5 }2 x ——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红(白)葡萄酒佐餐时喝,干邑白兰地在饭后配甜点喝" T5 a7 B1 w4 x: [& V
桃红色葡萄酒(rosé)和波日莱新酒(Beaujolais Nouveau) 可以百搭,配什么都可以。: x4 m% J/ r1 U
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——白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝 & |" |3 O* X/ Q5 H6 s2 _- L. {* {
——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝$ X; E& s+ q/ E. W$ Z: m( F
( S; a- Q8 a2 Q1 b1 D' \. J" e ——年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝 0 g$ p! ^5 a% M; b+ j. |# }, T0 A
——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝 # G; K( V; g" p7 f7 ~$ o# y, ~1 g. f l3 g, t3 P k& e
· 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则( ` l0 [, D4 \1 x0 o( C3 Y
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$ A+ F9 }, L: v$ W' U! r ——红葡萄酒配红肉类食物 9 r. \% g$ T( [1 f( k5 N0 Q/ `9 m" T2 b9 N
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物* V. |. k# C' D9 |0 X) p1 x5 K
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