回帝都之前的汉口宵夜----香菇鲜肉小笼汤包

unoyans

雪夜花 发表于 2011-9-28 00:37
这种小笼包有点瘪，我们这的小笼包汤汁比较多，蒸出来是饱饱的，呵呵，不过楼主那里的想来味道也不错

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     瘪是因为包子皮薄。薄皮的汤包蒸出来都是瘪的。

! q' I/ O' h4 @' N3 J     你那儿的包子估计面皮厚，汤再多也撑不瘪。这就是原因。
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雪夜花

en，涉及到面皮的关系， 还有就是皮冻和肉泥混合的汤汁比例也很重要
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我曾经去过辽宁，发现那里的素鸡比我们扬州的素鸡就是鲜嫩些，可是保存时间就是短一些诶，或许跟不同地域的水土也有关系

unoyans

雪夜花 发表于 2011-9-28 01:32
  Z* l2 w  V) }# o0 q9 e& {en，涉及到面皮的关系， 还有就是皮冻和肉泥混合的汤汁比例也很重要

/ F* s3 C+ T  S5 @我曾经去过辽宁，发现那里的素鸡比我 ...

2 ~1 m$ `) S! d/ h, d$ @" H) C      吃过上海的，味道非常棒算是我吃过最好吃的。
. f! U, a/ k' R
  N/ L5 K$ F3 ]; x" n      台湾鼎泰丰的汤包从外形到口味，基本上和武汉的如出一辙。

; T+ V+ @% c' D; L      你们那儿的我就没吃过了。不过你也可以发上来大家看看卖相嘛。。

雪夜花

扬州的小笼包不有名，论名气，江苏还是靖江的汤包，名气大

还有我讲的是改良型的小笼包，我在家把它的外形做成了烧卖花型，皮子选择的饺子皮和包子皮的综合型

unoyans

雪夜花 发表于 2011-9-28 02:01
扬州的小笼包不有名，论名气，江苏还是靖江的汤包，名气大

/ L6 o% B% T5 D! ]/ \0 Z! a* q4 k还有我讲的是改良型的小笼包，我在家把它的外 ...

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      你就继续在这儿耍嘴皮子吧呵呵。。。

堕天之翼

好像很好吃的样子

woshichangjiang

武汉“四季美”汤包是百年老字号，蛮有名的！支持

unoyans

woshichangjiang 发表于 2011-9-28 20:08
武汉“四季美”汤包是百年老字号，蛮有名的！支持

     谢谢支持。有空也来发贴。

天祁月儿

好文章.谢谢了
3 f! Y& J) v1 P) d, G0 C2 W/ V, ~

天祁月儿

好文章.谢谢了
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