蜜汁香料烤鸡

sunhaiyan

" ?# ]( L; C/ d5 L% ]; s2 k/ V/ o# L4 s    圣诞来临之际，疯狂的制作美食，疯狂的烘烤吧！蛋糕、饼干……还有一顿大餐所必不可少的——烤鸡！
    已经有人发布了圣诞的美食，那么我就再发布一个吧。呵呵，方法大同小异，还是要感谢我的师傅君之，他让我又变胖了，没办法，美食就是好吃！！！
5 l$ l/ I1 o( Z: @  N    烤鸡是一件很简单的事情，将鸡腌好，再放入烤箱烘烤就可以了。但要做得美味，却还是可以稍微地讲究一下的。今天给大家介绍一种处理鸡的方法，它可以帮助我们烤出更美味的烤鸡哦~

【蜜汁香料烤鸡】
$ I, ^; f/ f9 V, D3 A" c5 U: k( z配料：
5 L. p# C: C5 v2 }& S7 T) }; i主料：小个的整鸡1只(约900克)
* c+ |9 `# F$ G$ v, f/ m- _# F4 R* s8 F" y腌料：新鲜柠檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺（15ML），盐1/2小勺（2.5ML），孜然粉1/2小勺（2.5ML），辣椒粉1/2小勺（2.5ML），生姜粉1/2小勺（2.5ML），白胡椒粉1/2小勺（2.5ML），新鲜香菜末2大勺（30ML）
蜜汁：麦芽糖30克，清水30克

制作过程：
. a) W% L( M% W0 V2 w: P1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。
2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。
3、将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。
4、一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。
5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。
6、把鸡腿从划开的口子处穿过（步骤5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味）。
7、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）。
- t! N1 k# b0 y' Y4 k9 s7 t8、处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样。

   处理鸡肉的TIPS：
; G( c2 h5 Z+ B& R. u1 r" H这是在烤整鸡的时候，最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味，我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处：
A、不经处理的整鸡烘烤，即使采用旋转烤叉的方式，也只能烤到鸡皮外侧，鸡皮容易烤焦，鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热，不仅鸡皮，内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉，同时也缩短了烘烤的时间。
- z0 n: c# I! H  `8 Q5 i. k) Z/ R5 Q4 wB、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位，让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。
( `1 J/ m( v  \0 L+ L, x% o9 v  lC、经处理的鸡肉，整体厚薄大致相等，不会出现某些地方早已烤糊，某些地方还没烤熟的情况。
( Y  d' \9 u2 v8 ?! qD、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位，可以用来炖一锅鲜香的鸡汤，这样，在吃烤鸡的同时，还有鸡汤可以享用哦！
, z* E# Y* T5 V0 }* L, ~0 s. c7 b( \
. {& V' \3 V0 ]- w& `6 ?; i接下来继续制作烤鸡！
" A. p0 m7 P0 \; R9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。
5 ~& V+ b0 U- M/ _" C. ^. _" \10、鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时。
11、腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下。
12、烤箱选择上火+热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可。

3 Y3 n; ?" I3 C6 L& Y' E' v+ y% mTIPS：
1、烤鸡只需要单开上火，如果你的烤箱有热风功能，请同时打开此功能，如果没有，则在烤过2/3的时间后，将鸡多翻几次面。
2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异，烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄，肉可以轻易扎透就可以了。
3、如果没有麦芽糖，可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。
4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候，腌完鸡剩下的腌料不要倒掉，倒入汤里一起炖煮作为调味，再加入一些你喜欢的蔬菜，味道很好。
$ H' ?2 C6 s& {$ a' P5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡，请按比例增加腌料的用量，并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤，不要用老母鸡，否则肉会咬不动的哈！
6、不喜欢甜味的朋友，可以省略蜜汁。

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yhf765

好想咬一口啊，看起来太美味了，做法介绍得也很详细，谢谢啦

juliebird

qq.tt

只会吃 不会做 哈哈 看看那

boy81

呵呵 看了楼主的介绍 我也想自己做了

315106

貌似有点烤焦了，不过味道一定不错！

我的秋天

看着相当不错

pqqizt

不错,顶的人不多啊，快点继续

music321

卖像真是不错啊！口水中

397046989

这样的烤鸡最好吃了