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. U8 [* c( I, P8 p$ ~: Y' | 圣诞来临之际，疯狂的制作美食，疯狂的烘烤吧！蛋糕、饼干……还有一顿大餐所必不可少的——烤鸡！
. V3 N, w/ m, ?) y( Z9 N L 已经有人发布了圣诞的美食，那么我就再发布一个吧。呵呵，方法大同小异，还是要感谢我的师傅君之，他让我又变胖了，没办法，美食就是好吃！！！1 ]: @8 s) s3 r, J- Z: ^
烤鸡是一件很简单的事情，将鸡腌好，再放入烤箱烘烤就可以了。但要做得美味，却还是可以稍微地讲究一下的。今天给大家介绍一种处理鸡的方法，它可以帮助我们烤出更美味的烤鸡哦~5 u" s* {8 y9 L- z
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【蜜汁香料烤鸡】1 R' a/ Q l9 A/ `
配料：
4 C' p; F* c1 Y E4 b主料：小个的整鸡1只(约900克): P1 w5 f1 C$ N1 _! n
腌料：新鲜柠檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺（15ML），盐1/2小勺（2.5ML），孜然粉1/2小勺（2.5ML），辣椒粉1/2小勺（2.5ML），生姜粉1/2小勺（2.5ML），白胡椒粉1/2小勺（2.5ML），新鲜香菜末2大勺（30ML）. b) \% c1 O9 {" M* A
蜜汁：麦芽糖30克，清水30克
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6 G& T8 k. a6 f3 ~5 _' e制作过程：
5 B H% E' G: C; q" D+ y1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。/ d$ V4 }! V {
2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。, a* e: L7 _% m
3、将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。" c3 S1 u$ o+ Q, ]
4、一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。0 `& G5 m2 i9 O2 Y; u. K3 K
5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。
! v$ j3 S' E5 ^4 u' g1 R8 A6、把鸡腿从划开的口子处穿过（步骤5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味）。
3 o7 t" T3 t3 F' i* ^7、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）。
+ r$ d1 G/ z9 k' }9 j( m4 m5 _8 y8、处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样。
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处理鸡肉的TIPS：/ @$ k4 g$ i Y% z. ?* {5 _
这是在烤整鸡的时候，最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味，我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处：
* I3 E- }6 D, k+ p0 e8 W3 r: SA、不经处理的整鸡烘烤，即使采用旋转烤叉的方式，也只能烤到鸡皮外侧，鸡皮容易烤焦，鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热，不仅鸡皮，内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉，同时也缩短了烘烤的时间。
$ {6 i( r _: N& W/ A5 c0 z3 hB、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位，让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。7 Y0 P+ k; {4 \1 f/ M
C、经处理的鸡肉，整体厚薄大致相等，不会出现某些地方早已烤糊，某些地方还没烤熟的情况。
& ]! |: @8 o8 |, G: h# v9 p" vD、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位，可以用来炖一锅鲜香的鸡汤，这样，在吃烤鸡的同时，还有鸡汤可以享用哦！) @ O. Z! W) W7 ~ _
# D0 V/ K7 c+ ]! d8 p! u& ~, d7 @6 L接下来继续制作烤鸡！
/ ~$ l$ V# t0 N+ q/ q9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。( X) ~/ f7 a, V/ f
10、鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时。! W# M: m/ `3 X: v
11、腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下。
f5 F4 \( a! d# F12、烤箱选择上火+热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可。/ A0 N7 t( c( ~* k
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TIPS：
! Y1 e `" H1 {0 F* H$ y7 g i1、烤鸡只需要单开上火，如果你的烤箱有热风功能，请同时打开此功能，如果没有，则在烤过2/3的时间后，将鸡多翻几次面。
; Z+ G; e8 m' H! n2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异，烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄，肉可以轻易扎透就可以了。
* v" S# z( [( U. j6 c! y3、如果没有麦芽糖，可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。
/ Y% h W4 |7 m7 b4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候，腌完鸡剩下的腌料不要倒掉，倒入汤里一起炖煮作为调味，再加入一些你喜欢的蔬菜，味道很好。
8 A7 h! n; R2 s- ~% z5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡，请按比例增加腌料的用量，并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤，不要用老母鸡，否则肉会咬不动的哈！
( x6 }# [4 `! V& o0 m6、不喜欢甜味的朋友，可以省略蜜汁。
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狗仔卡
发表于 2011-12-23 19:04:26
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发表于 2011-12-24 11:40:51
