回帝都之前的汉口宵夜----香菇鲜肉小笼汤包

unoyans

雪夜花 发表于 2011-9-28 00:37
. B2 X3 Y4 Y2 V1 D9 W1 p0 X# q这种小笼包有点瘪，我们这的小笼包汤汁比较多，蒸出来是饱饱的，呵呵，不过楼主那里的想来味道也不错

4 l7 @6 f5 W$ `& e1 C
     瘪是因为包子皮薄。薄皮的汤包蒸出来都是瘪的。

) E9 X3 |0 d- h# ?2 O* Y/ ~     你那儿的包子估计面皮厚，汤再多也撑不瘪。这就是原因。

     

雪夜花

en，涉及到面皮的关系， 还有就是皮冻和肉泥混合的汤汁比例也很重要

我曾经去过辽宁，发现那里的素鸡比我们扬州的素鸡就是鲜嫩些，可是保存时间就是短一些诶，或许跟不同地域的水土也有关系

unoyans

雪夜花 发表于 2011-9-28 01:32
en，涉及到面皮的关系， 还有就是皮冻和肉泥混合的汤汁比例也很重要

! x" B5 g# Y, W+ W我曾经去过辽宁，发现那里的素鸡比我 ...

( n6 Y  r% Q( g2 z. k" {! D      吃过上海的，味道非常棒算是我吃过最好吃的。
8 x( ]* s, [; G* [
2 U+ Z& B" q* h6 J: v      台湾鼎泰丰的汤包从外形到口味，基本上和武汉的如出一辙。

9 t1 a# `; i& e: L: M5 \- B" H      你们那儿的我就没吃过了。不过你也可以发上来大家看看卖相嘛。。

雪夜花

扬州的小笼包不有名，论名气，江苏还是靖江的汤包，名气大

0 n- A6 z9 x3 F# e2 c还有我讲的是改良型的小笼包，我在家把它的外形做成了烧卖花型，皮子选择的饺子皮和包子皮的综合型

unoyans

雪夜花 发表于 2011-9-28 02:01
9 O6 c  k0 |: I& N8 h% B( b% T  ^" K扬州的小笼包不有名，论名气，江苏还是靖江的汤包，名气大

还有我讲的是改良型的小笼包，我在家把它的外 ...

      你就继续在这儿耍嘴皮子吧呵呵。。。

堕天之翼

好像很好吃的样子

woshichangjiang

武汉“四季美”汤包是百年老字号，蛮有名的！支持

unoyans

woshichangjiang 发表于 2011-9-28 20:08
2 B! }7 q( M3 O# d武汉“四季美”汤包是百年老字号，蛮有名的！支持

     谢谢支持。有空也来发贴。

天祁月儿

好文章.谢谢了

天祁月儿

好文章.谢谢了
/ J8 Y) [) E- f2 {