回帝都之前的汉口宵夜----香菇鲜肉小笼汤包

unoyans

雪夜花 发表于 2011-9-28 00:37
8 s) {0 V9 g' @这种小笼包有点瘪，我们这的小笼包汤汁比较多，蒸出来是饱饱的，呵呵，不过楼主那里的想来味道也不错

+ x- W! f  E+ Y0 }( {6 E+ N6 O6 }
     瘪是因为包子皮薄。薄皮的汤包蒸出来都是瘪的。

     你那儿的包子估计面皮厚，汤再多也撑不瘪。这就是原因。
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雪夜花

en，涉及到面皮的关系， 还有就是皮冻和肉泥混合的汤汁比例也很重要

我曾经去过辽宁，发现那里的素鸡比我们扬州的素鸡就是鲜嫩些，可是保存时间就是短一些诶，或许跟不同地域的水土也有关系

unoyans

雪夜花 发表于 2011-9-28 01:32
en，涉及到面皮的关系， 还有就是皮冻和肉泥混合的汤汁比例也很重要
, L; J1 Q3 F# r" j' a
; n& i; [0 A& o我曾经去过辽宁，发现那里的素鸡比我 ...

+ [+ s# q0 a; O0 Z) W      吃过上海的，味道非常棒算是我吃过最好吃的。
( V* A9 A3 ~, E, E: B- A2 U
8 ~2 }2 x8 e* ~! V1 P      台湾鼎泰丰的汤包从外形到口味，基本上和武汉的如出一辙。
0 @8 \* ?: L5 u/ Q
4 q) X  A7 A: |0 z      你们那儿的我就没吃过了。不过你也可以发上来大家看看卖相嘛。。

雪夜花

扬州的小笼包不有名，论名气，江苏还是靖江的汤包，名气大
; }0 [% N, H& u; d- V7 {
还有我讲的是改良型的小笼包，我在家把它的外形做成了烧卖花型，皮子选择的饺子皮和包子皮的综合型

unoyans

雪夜花 发表于 2011-9-28 02:01
扬州的小笼包不有名，论名气，江苏还是靖江的汤包，名气大
7 t$ g+ i- L( Q  k: v
还有我讲的是改良型的小笼包，我在家把它的外 ...

; H- Z  D* D+ w6 @5 ]* M) m9 a5 ?      你就继续在这儿耍嘴皮子吧呵呵。。。

堕天之翼

好像很好吃的样子

woshichangjiang

武汉“四季美”汤包是百年老字号，蛮有名的！支持

unoyans

woshichangjiang 发表于 2011-9-28 20:08
' b+ [9 Q0 S3 e8 H) |武汉“四季美”汤包是百年老字号，蛮有名的！支持

- |. h7 |& v8 [( i6 P     谢谢支持。有空也来发贴。

天祁月儿

好文章.谢谢了
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天祁月儿

好文章.谢谢了
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