今天中午在家做的清蒸鲈鱼

unoyans

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        放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。

        鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。

        我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。




& c0 C" [7 p; r# f. n       鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。

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        锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。
7 ?( ]$ `0 G) ~( g8 a" s1 S+ d        猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。
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4 k+ a) H/ _2 W- C       时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。
0 i- b! T5 S$ q  {1 I2 C: C; d       我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。
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       将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。
       然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。
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        最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。

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3 ~% Y' I7 L9 E: F& O/ U. y       蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。

; j6 g* H# ^2 G% P; Q, Z  _: L+ Z       粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。

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ablove

不错啊，看的我都流口水了

unoyans

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    谢谢支持，新年快乐。。

unoyans

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3 L9 `8 E1 F  R+ a      那有什么问题只要你吃得下哈哈。。。

dorado

真不错，香味都闻到了

unoyans

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. c" y3 p) [- K: j# N/ l
- z1 A+ o9 A) ]2 w! y# ]谢谢支持，新年快乐。。

eaoo

做的不错，拍的也不错

likuaiting

我不会做蒸鱼呢，曾经蒸过一条鳊鱼，结果腥死了，最后拿出来红烧了。

unoyans

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, Y9 z& [) ^! [- T) V& V     鱼要新鲜，一定要有葱姜，还有最重要就是要倒掉蒸出来的汤水。

     鳊鱼蒸出来很嫩的，你再试下保证不腥。。

tutu175807

不错不错,味道不知怎样