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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑
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8 ^4 d" `( K' k; R# s* U 放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。, C. C, N. \% ^+ p4 l% G
3 ^$ s' s" \$ O/ f0 s( d 鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。3 ^0 I8 }3 K" E/ N5 T/ e' _
) p: Q$ i) k1 y" i; ?( j$ a 我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。
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. t5 J* H' k) A4 @2 U2 q) [4 E 鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。
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1 S" a/ L3 B1 o2 O, W4 L x 锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。' p; E# C4 T0 X, @
猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。5 d( ], u v; T6 c/ _
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时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。
: j9 v& W0 z; m; N2 Q 我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。
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将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。
3 i) U4 u6 O! H, y- K 然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。8 \ ?$ r1 V* f: }' Y/ {% ~( g
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最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。' |$ ]$ d! t% h
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蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。
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" s: z- Y2 L! d2 e% `! R! P& P 粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。
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狗仔卡
发表于 2011-2-9 00:21:24
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