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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑 ! ?$ F0 b; I" Y0 j
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6 v( W3 X/ @0 V" c; J 放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。, w6 q# \. T' f) h X, ^; O
2 y2 [4 W7 `- I5 Q 鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。% u" l+ E( n4 U' w
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我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。
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# Q1 T7 }* H0 T$ S9 K. h 鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。 F( X8 p! _0 p# z& i
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锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。
4 t: |/ @* R' S6 A1 N' W8 y 猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。
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时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。0 B* `( F) \% `. w5 \. ]
我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。
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+ a* c. `( M0 _" v; O 将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。
$ M. \) _$ j' @5 m4 x, B( g+ U ] 然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。
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最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。+ Y/ H7 T( f T) J1 X- e K( _$ S
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蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。0 S0 |5 g3 `5 g" f7 s$ o
6 ]! i* t g% m) ^" Z! j' G 粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。0 F8 f* w! |1 t5 r; ^3 |
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狗仔卡
发表于 2011-2-9 00:21:24
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