分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
- F, d. g( d: }" }【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
) O' z2 |3 R+ O; E( x糖1小匙，
2 X9 a% ^# w% s8 @  r- ~6 U0 o【做法】
& w- d- _  m4 J/ L7 |1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
$ I+ z! y9 ~8 L, N$ S2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
) l4 J; m0 a3 D4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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热豌豆炸酱面
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【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
# a/ h# o7 X9 w% O8 b【过程】
6 B8 L( D# [( P) b9 B1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
+ `$ S0 }, F/ Q6 ^4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

, d0 S( U6 C& O( z# u4 |' W# {【过程】
+ L, E1 W& B5 u5 Q4 I3 @6 T$ N1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
! l: e0 d* J# B$ m/ \8 a2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
- L3 g6 d9 V9 F& o3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
: g2 a( R3 C& w, k  U+ H5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
: Y5 O0 e+ g. g3 w6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
, S( |6 e- \5 o& y2 c7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！