分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
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  B5 ]  j; K( h1 H2 G8 y. t【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
8 @  _4 Y/ d" S; T糖1小匙，
, |8 v6 @5 y/ d; N7 H【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
% c; g! r% k- h& P( ]. @7 \2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
" J1 X. T6 d3 F+ ]【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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( o* s& J, V: o0 O" S) y0 w; P热豌豆炸酱面

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
6 I) x( z- o( W. G" H2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】
3 B; H0 y  f, G: e6 W7 _1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
; m  |: F' i- ?1 }! i4 U; Y2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
( }0 Y; v. o$ J+ a& g$ `; l) v3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
  L6 _1 @* _, Q& N" W: n6 |5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
+ t/ L2 f5 d) u& M; R/ b( s8 T6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
: A- c/ C# e, d2 Y* i7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。