分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
$ c& j! J- p4 }& T( g【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
" u; t; t! J$ `4 k: {/ s$ q) v/ N糖1小匙，
【做法】
. J6 q7 p1 x0 S# q. X8 O1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
  i( W) m/ Y: a# _' |  t" i8 u2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
5 T: Y  E. Y" J& n& W) r9 |3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
$ B) B: q  R( J9 b6 e4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
+ V1 n6 W) b8 c! t0 [! E* e【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
: q7 y" W% ]4 H1 U【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

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* a  Y/ S; \+ L热豌豆炸酱面
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【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1 b6 G" l$ P3 m$ z; |6 r/ z& @; P7 J1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3 [2 l( T. K0 A% b0 S) m3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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【过程】
! z& ~1 c8 G# x3 l1 ?1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
6 H2 L: k7 Z0 p2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
& R! j' x1 G% |3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
9 |# O; E1 ~2 P3 r' K4 d5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
) [! N8 B3 q$ S: m& `: `& B) D( u6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！