分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
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0 S4 d) y" H1 j$ x: F
* ]8 j! N. w2 v1 O: e) y* \, f! C【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
; z) ^$ A3 F' O; F& r3 ^6 F【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
0 Q" Z" V  Q5 r7 J6 f% c7 `" S; S糖1小匙，
【做法】
1 J+ V5 V7 S2 Z/ R! b/ U% ^  t1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
$ ~0 [- J0 o% @( K5 b! f$ t+ y4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
' C# S6 ^) E5 ?  n4 Y  f【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
& G4 d3 S  \: u6 a; C0 C6 d6 |【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。


1 v1 |9 t% G: v) W7 V" k热豌豆炸酱面
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# b0 l$ c& l$ {6 M【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
6 A: J% G4 k' T/ }+ I" C【过程】
+ c/ g9 c( I: o( n1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
1 j+ y# b/ @6 o6 k1 A6 b1 X5 @凉炸酱面

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

! ?5 S& b: W3 o: ?9 L, d【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
  E- z$ x; w/ \' v% |. @4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
& B; ]" x) E4 ]& G% ^0 j6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
; c" \0 l) v- i" l. ]' ^7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
# W& I3 x! w8 V# m$ l7 x8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！