分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


6 {" z1 T4 j; j% v7 z" O% e8 E【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
; P' H* e5 _- n3 Y5 N【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
+ `, ^% y/ w8 o* |; ]【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。


. Q8 D9 g. {, w( \9 @- Q$ x热豌豆炸酱面
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3 |4 Y9 w9 _- _% n: e( {: V【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
0 ~# U& L& l" y: T: z5 c1 R3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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: A5 x. u1 r0 b7 X, w【过程】
; S, m8 ?( D, I. D$ ]9 G( u; l1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
* c$ ?. l: L% Q4 C, ]- \2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
. f2 ^- R/ D7 R2 o+ c3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
* N- N0 a0 j0 x# s. s4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
  S' ^8 R- z- o& V6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
( ]- R0 ?- h' \9 b& M7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
0 i3 x  e2 D( L. }- B0 ~3 E8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。