分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
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' U  R. @* z# g( n5 k& a【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
% K  V5 j3 a+ a  o( b【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
! L+ _, I5 [+ }7 ?+ ]0 ?  R+ r9 y2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
( G, \6 Z% x. y2 n7 Z3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
. T1 e. K5 B! v1 G2 I) \1 ]. o4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
' W1 E2 Z0 `' b3 ?: q! m& F1 [( C0 m4 i【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

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' Y' y, n9 I  _5 |% h热豌豆炸酱面

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
. X7 [' m7 }/ N& i' i3 W1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
, X2 v9 [9 ?9 I; g2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
+ f+ J' T$ T" H% D凉炸酱面
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- f" m3 _- D  U【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

: V6 j% G* a# f& Z【过程】
) _" O; a' P' o8 @8 A7 h1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
% W$ R+ l+ @# z+ k/ t6 {0 M/ |2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
. A2 E# n% P; @0 V3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。