分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面

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【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
# v, E/ n+ z3 g$ t& o1 f【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
+ F! K, r( {/ w1 C! e- i5 s2 l, P  w2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
% c( G6 W' ?& I+ K3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4 W6 `5 ?" N5 ?# {, @4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

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  b4 c, s4 `3 t* _' t9 P热豌豆炸酱面
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" g6 V# z! Q5 `$ S0 Z( L$ w( P【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
0 ~. ~0 j& \0 u; A1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
- d. s% K9 D0 u( z0 d4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
* A  P  w) ?) F& q/ O; `凉炸酱面
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) w7 ~' B) c) [( m" A- C【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】
( m! A; D- g" a- R" o1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
* F0 X, y0 x4 e" |* E- |3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
# ~! I$ ^# T2 ~, r/ ]& L! L  y5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
' d5 `/ t& b+ f  H& C6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
* o- Y$ A# R+ m, P( [( D7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！