分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面

* o4 ^" Z5 V& G$ e- _' H( `
$ [! O9 X; J0 p8 j$ ^) w【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
【做法】
7 v# s1 G- I4 N) ]! u. [# e) R# N1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
: T- P; U& v# K, @0 S+ d/ s【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
) ]9 |$ S$ g/ h# A. @! F【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。


4 D1 d! `2 s% c6 j0 B; c1 N热豌豆炸酱面
4 S. _3 g+ ^, T8 I# j6 L+ A
2 P& ~" @1 [, G9 i9 i) m( X! m' D! W【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
9 r9 ^, P  S4 J7 w+ w* n/ ]【过程】
) ]. D9 G4 d) X5 X1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
& c" m& L" y7 }; ~4 Q5 L9 z; z3 }3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
0 D/ a- X5 |  ?凉炸酱面

9 i, {; S0 t. `" Q【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
9 F) |; s# ^" ^, \$ M9 h3 }
【过程】
) k, N- p8 B" {0 ^! h- P3 O. K1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
1 q0 |% p& B3 g6 o) {2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
1 z, q* e/ [! t4 b) C) w% X6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8 E/ Y& D5 l8 _! v) C  Q0 x: Z8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。