分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
8 V# @1 D3 U: W【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
  F! @4 ]- |& w2 i( G( V/ e" ~* s2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
" b9 D1 F: m( m! I2 F% Y3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
! c% X4 n$ j" o! q, u8 C! b2 g. m4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

* k7 H0 M: y; P& m+ ], _
热豌豆炸酱面

3 S3 P9 Q. m$ r4 D【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
4 @4 c1 T8 O2 i! E  a- k【过程】
1 P, X, V3 D! [. q/ M9 b1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
. X6 t6 L7 w  E( R! n3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4 e+ `- @" P3 O. M, ]' q8 {4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面

- W+ P& I  _; R0 B【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
; Y/ K; A- Z* H( M" ~- b- }9 ]4．然后放酱下锅。
8 u& ]; T0 }! \2 z1 G& l* ?; q5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
9 g( R' d' W# {9 o* G! X" f7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
) m* n  h2 s- ]  |8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！