剁椒鱼头

月下流星

$ l( [, |* h0 y! b传统剁椒鱼头


+ W3 U( T; a/ y& g# s传统剁椒鱼头制作方法
5 c  Q) ]6 w: p4 ~; M1 ~% d: B
3 A4 E) R+ Q6 q% ~2 S( X原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
  R; \* R$ _- W$ x3 v制作步骤：
1 j$ e  [& p6 t4 b" k3 e6 V5 @$ X1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
, L: D0 g/ `/ t# r2 I! V2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
  ]; _+ ^* \* e' J$ J; W8 W3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5 b9 `; f- Y4 H* F, b5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。[3]
5 R6 y/ x- L7 Q, G' O5 k" E家常剁椒蒸鱼头
6 p% k& v& N3 |/ N8 j; T2 d- F' n
: A" ?( n1 U; F& |+ r原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
6 }8 F& G* x' c
制作步骤：
  F) h9 p; d  V+ s1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
( b% i! H; v& h5 b2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
" ]- H3 d! p( w6 k/ W# h3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
( ^& m- p) S$ i4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可[4]
剁椒胖头鱼头
& D7 e2 v5 \  W/ b" o* [$ a; N
  t, T/ x% {- M1 ^原材料：胖头鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
4 B$ W- s) z1 p- n; t, r剁椒鱼头
# ]; P6 [+ L/ G/ b$ p剁椒鱼头
制作步骤：
7 \: b3 ^" T  G2 q8 Y+ l+ r+ m1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
+ T! b4 ?! g* w9 _7 P3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。[5]
剁椒鸦片鱼头
( T8 r" V4 Q6 |& G, G- U' H
原材料：鸦片鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜
制作步骤：
1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
! j2 b7 L. Q# y锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）
2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。
$ ]2 ^/ z0 x6 E" A! _/ X3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹。）[6]

ayo

支持楼主，口水ing!