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滑蛋牛肉盖饭# k3 i9 F0 @/ [
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主料
) h7 t: c. \9 Y, {$ ^7 V' J# Q1 A5 \牛里脊120克 鸡蛋3
; D/ z2 |5 B/ j& \7 c! ^4 e6 B5 l淀粉少许 蛋清一些0 P: i7 Y3 ^/ Q# x
辅料5 k0 G d- A- j3 v
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盐 小苏打
6 s8 o8 w* K' L3 r0 ?4 V生抽 , R# e" `# R i7 Z3 ]4 w W' V% \2 M
滑蛋牛肉盖饭的做法步骤
2 i5 l) a- H8 ~# _8 O6 [2 J& R0 t1. 牛里脊逆纹理切成薄片,加小苏打、蛋清(从配量里取1小勺)、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀,再封上1大勺油,上浆30分钟2 Y; N% I* W' \, g$ X4 p
2. 鸡蛋打散,加盐2克,用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉,加入蛋液中混合均匀;" u- r! o6 H& e# Y/ k5 y5 O6 v
3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出,沥净油稍稍放凉,与准备好的蛋液混合;
" j, K1 [+ I8 X9 y& W7 I4. 炒锅必须洗净,同样热锅冷油,倒入蛋液后,用铲子将凝固的蛋液向上推,让未凝固的蛋液流下来再向上推,至大部分蛋液凝固成布状便可出锅,盖在盛好的米饭上,撒上芹菜叶碎即可 |
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