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滑蛋牛肉盖饭* @/ H$ a! q" P' G4 i& y
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主料" e; W2 U& G- d( Q: z
牛里脊120克 鸡蛋3
8 b& N5 l9 s) X* }. k9 w. s% E% f淀粉少许 蛋清一些
( x, T0 Y8 n. ^6 K2 G辅料, Q4 `( u U m. L7 J# |& B
6 V$ A0 Q$ d; @" ?( G
盐 小苏打 u: D0 K* X( N% W6 U" u2 }
生抽
2 `) w& ?) Y- g; s9 T1 S滑蛋牛肉盖饭的做法步骤* o& N$ h( T8 g, ?
1. 牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清（从配量里取1小勺）、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟3 @& ]( w0 n& c
2. 鸡蛋打散，加盐2克，用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀；
# \: F' D2 q) Z, W6 j. t3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出，沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合；" F" q0 q2 ~, V$ @2 h3 r4 A! w
4. 炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液凝固成布状便可出锅，盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可 |
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狗仔卡
发表于 2014-10-25 14:31:54
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