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本帖最后由 unoyans 于 2014-3-12 23:53 编辑
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主料 h! p9 {& i/ F# X' r Z
9 m( `% Q- ]0 Q：牛尾500g 山药250g* G+ o3 Y- J) E+ ^' v+ [
: _0 d" G. J- q* g I6 t2 t: \辅料：盐适量 葱白适量 八角适量 枸杞子适量 白胡椒粉适量 花椒适量 香叶适量 鸡精适量 姜片适量 % ?. |% ` h* L" e9 f7 o% {
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牛尾的功效
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4 m& w$ Z% N. O0 j* c& U8 _( N牛尾为黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头，另一端却如食指般细，边上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，使之更加松软和滑嫩。0 D7 W9 O8 ~, t! v7 B% j
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步骤6 D6 }( P) w. c& E' Z
1.牛尾处理干净泡在水中一会儿，去除血水。剔除牛尾上的杂毛。6 v P- E: h$ Z2 |, C0 A
2.烧开水后，把牛尾放入锅中，飞水，捞出。
+ a$ Q: F2 H7 f9 D3. 添一锅凉水，加入飞过水的牛尾，以及葱白、姜片和其他大料，开火煮。8 S s4 N8 @8 J# B% i
4.水热后，不停地撇去浮沫，直到汤变清为止。& o/ }8 |( l3 G6 }
5. 关火，把牛尾汤放入电压力锅中。定50分钟左右。
+ l8 R# z( P) @% y) k6.时间到，开盖继续加热，汤表面还有浮油，撇除，直到汤色清亮。( P/ c' N9 c5 A8 J8 V; `5 t
7.加入切好的山药段和洗净的枸杞。
3 m8 _ }8 _8 b4 p) J% @8.山药熟后加入盐、少许鸡精和胡椒粉调味即可。
+ [. I) I1 k7 E' M+ M, v9 Z) i6 q* N. ^* ]6 z2 R2 p Z8 i
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发表于 2014-3-11 16:36:37
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