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酸菜杂鱼煲4 z! H2 }4 _; A* E
' _' b5 m N. q+ ]- ^材料：酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择，最好选肉质特别滑嫩的几种)。2 h& a: v+ }* \ t8 z# o2 y
# X0 |/ d! L: b# c9 @调味料：米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。1 v( D% Z2 h* d Z! P
% c0 Y# J. _% P, |酸菜杂鱼煲的做法/ e8 y( }9 k7 H$ ?" g
0 o, u- g5 s+ ]1．黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀，腌制一会。" k: l' H1 x9 A
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2．酸菜(我用的是本地水律菜，也是酸菜一种，腌法不同)洗净切细丝。酸姜，我在市场买人家自家腌的，也可以去超市买。/ W9 Z. J- W3 J, m' M% g5 C
% a) I% e/ u7 R& h, r# A# j0 M3．烧热锅，先不放油 将酸菜放入锅中略炒干，这样可使酸菜没那么酸，且可去除不好的味道，如果不喜欢可略去这步。4．放适量油烧热后，将酸菜略炒一下加适量水，酸姜烧开，嗜辣者可加适量辣椒。$ ?7 |( |/ R/ E# q, d# U1 i
6 c( s: X$ p5 t9 \3 P7 \! o0 v5．水沸后将腌好的鱼入锅，因为要吃鱼的嫩、滑、鲜，所以不必久煮，待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，即关火装盘上桌。, ~5 w+ d( X, n& X' M
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( K4 y: [% v+ }$ n这两种鱼肉质本来就很鲜嫩，吃起来很滑口，煮出来的鱼汤很鲜美，再配上酸菜酸姜，吃起来有滋有味，老公、儿子食欲大开，连吃几碗饭，是很营养很开胃的一道农家汤菜。 |
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狗仔卡
发表于 2013-7-4 15:37:16
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