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酸菜杂鱼煲
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& |: ^& ?3 C8 }材料:酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择,最好选肉质特别滑嫩的几种)。
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# f' }3 b; F3 w2 t4 `8 z3 g" E( f调味料:米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。) O6 \' o/ y0 j5 q* s9 K2 `
3 P) u3 o: j J# P! q( N$ {/ C0 U酸菜杂鱼煲的做法! v2 W, I }( n$ C j0 r
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1.黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀,腌制一会。' u! Z1 ^# {( E4 u- z
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2.酸菜(我用的是本地水律菜,也是酸菜一种,腌法不同)洗净切细丝。酸姜,我在市场买人家自家腌的,也可以去超市买。
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3.烧热锅,先不放油 将酸菜放入锅中略炒干,这样可使酸菜没那么酸,且可去除不好的味道,如果不喜欢可略去这步。4.放适量油烧热后,将酸菜略炒一下加适量水,酸姜烧开,嗜辣者可加适量辣椒。5 e, S/ `$ @$ k) p3 s6 V
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5.水沸后将腌好的鱼入锅,因为要吃鱼的嫩、滑、鲜,所以不必久煮,待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味,即关火装盘上桌。
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2 N% Q/ m0 u9 ^) O* f这两种鱼肉质本来就很鲜嫩,吃起来很滑口,煮出来的鱼汤很鲜美,再配上酸菜酸姜,吃起来有滋有味,老公、儿子食欲大开,连吃几碗饭,是很营养很开胃的一道农家汤菜。 |
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