1.准备材料：鸡肉、老姜（要3、4块）、麻油的量依鸡肉来决定，如果鸡肉的量是一个陶锅的7分满，就加一碗7分满的麻油，以此类推，不用特别注意比例。盐就用一般的精盐，这种盐的钠含量比较高，也比较咸一点，平时煮菜用的低钠盐或健康钠在这里就不要用了，因为味道出不来( q+ f' R2 `. r( \ ^2 T {: q
2.鸡肉入滚水中川烫去血水) W# U2 ~# E7 o. s2 y1 a; C
3.把老姜洗净后不要去皮，切成薄片，要多一点，因为等一下要铺好几层9 l3 ^- W' D2 c% Z# w. ~
4.把川烫完的鸡肉放入陶锅里，尽量让其平整，再倒入麻油使其均匀# }8 j9 T5 Z2 ]) ~
5.把姜片按顺序依次铺满一层，然后再铺第二层、第三层，一定要铺到看不到底下的鸡肉为止，而且姜片之间不要有缝隙
" R5 F/ |* {5 B! J: N6.姜片铺完后，加入大量的盐使其复盖在姜片上，也要完全把姜片淹没才行，盖上锅盖闷煮。先用大火闷煮至开，也就是锅盖上看到有冒烟（大约5分钟），再转小火闷煮15-20分钟后，熄火再闷5分钟，不要急着打开锅盖" w, D# l/ b) b. w, t4 w3 a
7.用一个汤匙和一个夹子，慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉，但要留一些姜片在鸡肉里
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1、切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点，不要都小小块，这样很容易让盐渗入。& j1 s% Z% s4 r" {
2、先铺大块的姜片，小块的可以放最上层。
- l; H% d( W+ a S) g" ^0 @6 d; @6 [! y3、闷煮的锅子最好是大的砂锅和陶锅，或者是大陆家家户户都有的高压锅，这样的话更容易保温和入味，如果没有，一般的锅子也可以。
" w6 o& B% E) d, u4、煮的过程不能打开锅子，以免味道跑掉。
# Q$ F2 ]' O( T2 ]; g5、拿掉盐和姜片的时候要小心，不要使过多的盐掉入鸡肉内，因为在闷煮时，里面的蒸气会使盐跑到下面的鸡肉里面，已经有咸味了。但是如果觉得不够咸，你让盐再加入点也无妨，所以可以先试试味道要不要加。
& n* a# R& _ j7 O$ s6、第一次煮很多吃不完的时候，到第二次加热煮的时候可以加点酒。3 r) d3 b% \$ L! X: d
7、麻油最好选择纯正的现榨麻油才够味；麻油含不饱和脂肪酸约72%，可以降血压也促进子宫收缩，帮助其复原。0 |# @7 \/ ]6 m' d" N b: t
8、而鸡肉选择可以是整只鸡也可以是鸡腿或鸡翅，我则喜欢买整只鸡腿，再加鸡翅闷煮，这两个部位的肉比较好吃。鸡肉含丰富的蛋白质且易被人体所消化吸引，其中含有的维生素B群及铁对于造血也是很有帮助的。 |
狗仔卡
发表于 2013-6-29 22:10:12
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