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8 J% U3 C5 A+ P, T8 P鱼香茄子的原料：茄子* \' k& B$ I! a7 _$ b$ o
鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
0 t$ j: u M3 _( Z7 e( ^ b 鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油$ \" E$ ^+ K# ?& O) G4 o
鱼香茄子的正宗做法：
8 T t4 X. ]- s5 B 1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
5 i7 h& O1 l6 w" |+ Y 2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
7 m0 s' {, P6 k! _ 3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）+ j2 N+ r- G+ h$ P* E7 U
4 脱掉紫色外衣后的茄子' t0 A( J! S s5 F" }$ l) o3 D1 p
5 去皮后的茄子切成规则的长条/ [+ s+ S5 A* Y( q
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
0 j( A( a Z$ d8 I& q5 l" ~ 7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹& e3 q1 g/ j; l% A& b
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
# E8 I3 L) C% x* D l 9 中火慢炸4 l1 v0 [; N/ h7 s+ t
10 完全炸透茄子变色( d" F) t0 l# p% z7 ~3 v' L
11 莲花白切细丝用于盘子垫底# F2 \; B( f1 P! }. d1 }1 \
12 将炸好后的茄条快速按规则码好
* \1 d% M3 K8 v% v! d; H 13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）) J' t0 H4 H1 _$ k
14 先加入泡辣椒炒香出色. d8 X5 k/ }( S% o% F
15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒5 z4 e1 g4 b' y, I# A( E9 ~- ^; C j
16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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