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/ a; J) C$ N" }' c2 @7 _6 q* h- G鱼香茄子的原料：茄子
6 F: z, T: u/ }9 _ 鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
8 O+ Y; @4 p- t9 s 鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油
+ {! ]0 @4 L% e; z* @8 E4 `% F: n 鱼香茄子的正宗做法：
5 G. i5 A Q- T- D$ b* e O 1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)7 S6 I& z, X J" h. `: N" S
2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）! H" j6 `2 ^7 u
3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）
# e2 R: U* v/ N( J8 q( v 4 脱掉紫色外衣后的茄子% s+ y& I3 E4 v/ Q8 k' }
5 去皮后的茄子切成规则的长条6 m& W7 ?5 }# C3 s5 ~! g! U3 H2 N
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）& |1 |* y, z Y: A
7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
, I9 ^/ d& I4 p: c; M g: S 8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条* T4 e9 o( k- H% l6 t( y( k- F
9 中火慢炸
3 X! D/ |2 v& c& N$ v8 g 10 完全炸透茄子变色9 N) x3 J' S$ b h# B$ C
11 莲花白切细丝用于盘子垫底
5 c( A; m3 a# L) f* ]% ]& R" Q; r 12 将炸好后的茄条快速按规则码好
6 a% C" N% d* g; I0 } 13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
: ]6 }+ {# G" l* S 14 先加入泡辣椒炒香出色: h! Y2 l3 q8 b; c
15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒' ]# r- `- _6 X8 ^
16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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