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" m/ ~' N6 Q9 ]鱼香茄子的原料：茄子
; n0 ^; z! ]% U1 p$ B0 \2 I& |) [ 鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
$ ^; r2 |; Z8 y3 B 鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油6 W% _. d5 R8 |, N: L7 ?
鱼香茄子的正宗做法：$ [! Q$ [7 B: q# m1 @" O- |1 k
1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
) S0 E% a+ r0 [( W Z 2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）# e$ M& R1 e; A& W8 @+ T2 ]& _0 _
3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）
: o7 U1 j- s/ U0 |6 J$ ?, a7 k6 d 4 脱掉紫色外衣后的茄子6 E' ~& J5 Z0 K
5 去皮后的茄子切成规则的长条. w$ X' S4 s+ {# ~8 y
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）) S! q1 h& \& R4 g& _
7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹+ o; E8 H$ n7 w6 d
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条0 b% Y8 T6 Z, [( n+ _* s# p
9 中火慢炸
5 k& P) C' {; R: P 10 完全炸透茄子变色1 w, F! [" I- B/ e5 v
11 莲花白切细丝用于盘子垫底
# h% F3 a1 j1 B8 `1 s6 i 12 将炸好后的茄条快速按规则码好2 N' T' Z7 _$ n7 T! a8 U
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
2 y2 a: _3 x+ t8 J' ?0 F 14 先加入泡辣椒炒香出色
4 S* E& w! D V! t2 \, U 15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒4 |' O( H5 A+ M# H* V
16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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