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+ `- N* x" C, C9 S/ G1 ~+ @
鱼香茄子的原料：茄子, B; z& t+ h2 ^: t: Q! d1 T
鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
H9 \# _/ D! u- k7 ~1 b 鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油8 m+ w% h0 m- t& d; d M; z8 `; R
鱼香茄子的正宗做法：; o6 u0 o3 a! F0 M* i0 d3 @5 z: J
1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
0 @1 A5 Q O1 E( f( ~5 H& `- F 2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
% z. K* i3 G, D( z+ U/ Y 3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）7 y; {% i4 q$ ~& e Z* Z( d
4 脱掉紫色外衣后的茄子7 F \( X6 C; q
5 去皮后的茄子切成规则的长条
6 R% u% U2 }/ C9 A4 Q; Y 6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
9 f& O5 G+ p9 p& x( _" h3 Q 7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
% P8 u5 y3 h7 A. { 8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
# `( n: V" f' I9 t 9 中火慢炸; t* @* I8 S6 b' F& Y! Y: r
10 完全炸透茄子变色
: C2 C' P/ o$ L% T 11 莲花白切细丝用于盘子垫底
) {9 S# i. n# Q) J& ~2 } 12 将炸好后的茄条快速按规则码好3 `; `# o5 F) Y
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
3 b( r! {. W! _ 14 先加入泡辣椒炒香出色
& j! c1 x2 K& Y5 \9 q, `4 @ 15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒- d9 V9 T4 }/ s) m8 M& G
16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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