川香口水鸡

让我看看

用料
8 L; T6 A/ X; Z8 q% u3 r0 g2 p) {/ ]主料
4 H' X3 n. T% u3 W3 I, [3 N鸡1只
辅料
/ J! B1 p# }8 H  P! z0 j  M% ?花生20克
7 a' S$ Q2 I6 h( I0 \% \' }1 D# Y调料
' ]9 T! n! a8 d/ h3 j2 k食盐5克
醋10克
姜3片
蒜8克
花椒5克
0 ?3 Z( ~6 J" U- j8 q白糖15克
黄酒3毫升
芝麻20克
小葱2根
0 `% Z! i+ P% R2 H% i8 j; N: V3 q辣椒粉100克
7 o- R9 g; x2 C1 W7 H植物油750克1.将所需食材准备好
- H1 w. E! |; h" E1 E# m5 e+ ]2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
9 ?+ T1 @- i+ p) B+ p1 f4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可

xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

' Y5 w2 E9 i4 Y    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
& D7 u& c1 O& I; ]  J5 ]地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
PS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！