川香口水鸡

让我看看

用料
: |4 S0 _7 H3 d主料
6 e6 @- V) h& ^鸡1只
# m5 \# h, I* ]/ ?辅料
! o  u' t$ s# b4 l2 c  L花生20克
9 V; C' ?" z' i+ f* w9 e调料
5 _0 z3 U. u" h" P$ L食盐5克
$ g  g. ]1 l3 ], b/ Q3 H醋10克
姜3片
1 Q5 r& Z! J& q0 I蒜8克
花椒5克
白糖15克
黄酒3毫升
芝麻20克
+ ?: d4 f5 {  r; N小葱2根
辣椒粉100克
植物油750克1.将所需食材准备好
2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可
/ t& `# q8 w+ k# W- K' ^

xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

8 Q6 l7 a% r$ w0 k- a    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
8 @! E8 W8 B8 X% F" k地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

" w6 e5 p2 j; M6 ?我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
9 L) u5 h) u2 ~7 \4 YPS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！