川香口水鸡

让我看看

用料
/ v2 L: P- j8 u# [1 N主料
鸡1只
8 G: s& p+ T4 G( Q6 F% r; J9 z% D辅料
. c% X; y. }( {) r花生20克
7 P) Z7 w4 G4 e3 D) w1 T2 ^调料
) d8 G5 \9 u0 q5 n* K2 h$ W食盐5克
3 N8 q9 J3 F' Z5 h醋10克
姜3片
蒜8克
9 A7 j; d- q0 f) ~- ?8 o花椒5克
白糖15克
7 O( v, ]# u, v: |4 N  O黄酒3毫升
  C- K  x$ F; H: {芝麻20克
3 ?* j1 [/ j' u: w  Z# ?7 o小葱2根
辣椒粉100克
; w8 r: Z. p# e4 S# e植物油750克1.将所需食材准备好
2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
6 I; B4 f* _! b- X3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
9 p- |% g9 b3 `- a8 m8 T" a9 j4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可

xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

- Z) a& z, U5 f) `4 ^8 E    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

5 U4 D+ j) ~2 g0 l) C6 p我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
PS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！