川香口水鸡

让我看看

用料
主料
鸡1只
! m4 r& Q8 W4 `: ]! y% b* s0 X辅料
花生20克
3 P0 h# @  s0 p6 D6 H# N调料
/ M7 j: W; n/ i$ h( n, C6 c食盐5克
' {3 E" {, j' \( i7 V4 ~# w2 B8 x  [醋10克
9 `6 C. I: `! Y  A0 i姜3片
蒜8克
花椒5克
' @* b3 _, Q1 E白糖15克
黄酒3毫升
+ V' \' }! V9 Z8 t- L4 |; c0 ?芝麻20克
; }3 B# S3 c, K7 U: f# j9 @' |小葱2根
辣椒粉100克
' n$ m' g/ {- F4 U植物油750克1.将所需食材准备好
6 C- j/ j) B8 v, \# d: ~* ?2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
' H( `# t9 x( ]3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
0 Z3 F5 D& U1 g4 G9 R; A! H3 o: b4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可
5 c( [/ S( o- k5 }, G6 F, S' n$ {; K6 G

xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

. m" N. s5 z9 g0 B2 W( E2 U$ N( I我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
& }2 c0 Q5 l. {8 d+ @! nPS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！