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& N" |7 z/ o1 ?" R 主料：牛肉 辅料：葱 姜 蛋清 淀粉 % p. `! v/ T& }* I7 w' G# D
: u# y; V9 H4 P) l6 R5 g: k7 ~. e 调料：蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油
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详细步骤 d& P# {. S7 `2 _+ _: ?% s W! |
/ o0 G8 H& y8 [! E 1.新鲜牛肉500克洗净备用。, g$ N) |" l# I
* r2 }8 t: E8 [( F+ M# w; o 2.葱和姜洗净备用。9 [8 N0 V3 p6 i% b
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3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。
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- p6 c5 o' C! a7 c% I 4.加入葱和姜，剁肉末。
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5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。4 a! v# O2 k9 K/ s# T9 M
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6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。; ?& o2 n0 U) j _ ~
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7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
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8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。. D8 C, @6 G* L/ G& ~& q7 C r
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9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。0 R8 u9 a" ]' o; M% `+ Y4 n4 B1 w
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10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。% f) }6 c; ]4 P' q6 `
+ V( C. d% C/ f 11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。5 V5 H* H# n4 N; s2 w. z
* H/ R( |, [( o" w2 p) G 12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。
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: E" Z8 p% b1 [4 y; P# Q& L 食疗功效：
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4 x6 M4 C8 m1 G* F) U 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；+ m7 N& [+ v) u' Q& j$ b
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2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；, n2 N. Y8 D) K5 o& [! g
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狗仔卡
发表于 2012-9-28 15:16:27
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