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清汤牛肉丸

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发表于 2012-9-28 15:16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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   主料:牛肉 辅料:葱 姜 蛋清 淀粉
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   调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油' K- s6 L' ^% M0 _8 s' ]

4 n! B, V" N: ^   详细步骤   S) E9 s7 c( o: @+ C

+ x; A! @4 z8 T3 F) E  1.新鲜牛肉500克洗净备用。
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$ m( s6 e0 i. e, u2 ?, ~) J* G7 |  2.葱和姜洗净备用。) |/ q+ A7 O3 j* g$ U% ~) P9 K
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  3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。2 D6 z' @1 B0 P7 t
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  4.加入葱和姜,剁肉末。
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* q  Z" n% G! _" {  5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。% U# Y+ s5 H( u6 x" K5 K

8 z- M  J: G  H  6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。
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% J. @0 G! y% l4 l, Y0 ^  7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
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3 d- A. {) X( |# Q1 ~$ p$ i  8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。
% k. [" O0 n" A) T3 ]
0 o3 I3 m+ H  R# m  9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。& P/ h6 l% `0 B
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  10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。3 e0 L& E& l; W2 M6 F5 U- X8 a2 S

+ d1 a& K- `! Q2 G* B3 |" C6 d* f  11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。$ v: q2 o, W4 e4 F6 {( _( q
& Z7 n2 R& e5 |% z+ B5 w
  12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。% g: P2 v( h8 Z% h% u7 j, Z

/ {8 N8 b3 i9 W) g- e: ]8 p   食疗功效:" l# A4 d& k1 V* s$ k5 L2 J3 g8 f' v
7 h& O/ ?/ X$ b$ T# ?
   1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;" o2 V0 `6 F) {6 D: l+ F

9 ?* {& s# {+ q, P- u2 g9 g   2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;2 M/ x7 P% H' e8 G: s

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评分

1

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发表于 2012-10-7 22:36:26 | 显示全部楼层
喜欢吃怕麻烦
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发表于 2012-12-29 10:16:36 | 显示全部楼层
淀粉与牛肉比例?
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发表于 2013-3-5 20:15:45 | 显示全部楼层
好吃,喜欢你这样的做法。
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发表于 2013-3-16 12:16:45 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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发表于 2013-3-18 16:42:47 | 显示全部楼层
楼主辛苦了。我一定试试。
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发表于 2014-2-21 21:17:15 | 显示全部楼层
额,牛肉丸这种东西还是在外面买吧,除非哪天心情不好,需要发泄,可以慢慢的把牛肉打成末,,,
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发表于 2014-3-1 22:30:58 | 显示全部楼层
牛肉丸很考制作的技巧和功夫
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