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主料:牛肉 辅料:葱 姜 蛋清 淀粉
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调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油' K- s6 L' ^% M0 _8 s' ]
4 n! B, V" N: ^ 详细步骤 S) E9 s7 c( o: @+ C
+ x; A! @4 z8 T3 F) E 1.新鲜牛肉500克洗净备用。
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$ m( s6 e0 i. e, u2 ?, ~) J* G7 | 2.葱和姜洗净备用。) |/ q+ A7 O3 j* g$ U% ~) P9 K
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3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。2 D6 z' @1 B0 P7 t
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4.加入葱和姜,剁肉末。
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* q Z" n% G! _" { 5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。% U# Y+ s5 H( u6 x" K5 K
8 z- M J: G H 6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。
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% J. @0 G! y% l4 l, Y0 ^ 7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
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3 d- A. {) X( |# Q1 ~$ p$ i 8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。
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0 o3 I3 m+ H R# m 9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。& P/ h6 l% `0 B
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10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。3 e0 L& E& l; W2 M6 F5 U- X8 a2 S
+ d1 a& K- `! Q2 G* B3 |" C6 d* f 11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。$ v: q2 o, W4 e4 F6 {( _( q
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12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。% g: P2 v( h8 Z% h% u7 j, Z
/ {8 N8 b3 i9 W) g- e: ]8 p 食疗功效:" l# A4 d& k1 V* s$ k5 L2 J3 g8 f' v
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1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;" o2 V0 `6 F) {6 D: l+ F
9 ?* {& s# {+ q, P- u2 g9 g 2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;2 M/ x7 P% H' e8 G: s
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