|
|
# y2 i7 Z, K `: b) i 主料：牛肉 辅料：葱 姜 蛋清 淀粉
* a4 G' i/ x' G; p% I. k, Q; Z, T2 B
调料：蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油
0 ]3 `6 ?2 P3 e o- W
7 E( l% @- I6 M3 u' r 详细步骤 6 H H% T0 D+ D% |: s' n3 p
+ l# @6 i, J+ q1 s0 T 1.新鲜牛肉500克洗净备用。
: r' t$ }3 E! _* y
; d' O& d- q* u+ K7 u" x# P 2.葱和姜洗净备用。9 Y6 q( Z r3 d+ M; u# d* G
' a" w( d7 N# D4 g; F; u! f 3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。
- o% p+ t4 I/ m# @: {+ G+ ^7 D1 Y, b 8 H6 K7 e6 _/ p% s8 U8 s, g& t$ K
4.加入葱和姜，剁肉末。
: H1 Y0 T+ M/ s& f
! z! p( g0 K( C* {& U" Z 5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
% t# F* H. w' j' \3 h # j( t' o$ B1 `- ^
6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。
6 S) [8 U7 c3 h+ h' l" \- y + p3 n' v% }/ P. h" o) }
7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
7 u/ @1 n3 R: G' w- b% v. [
' u9 z6 h& s. Q; l: _% L. ^ 8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。3 L J* I1 C7 t7 M q
0 p# g$ ?' p1 l* x& Q9 e( d 9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。; f0 J1 z' a% H7 [( ?: \
% _) Q: p; F+ Q2 f* ]5 C; h8 J4 j 10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。 b/ t3 D q4 F( Q2 r9 t1 A
! z# \' ^1 I6 S. d9 x! n+ n
11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。
; Q+ M1 U' @9 N* O- n* M, h% N8 _0 x ( }5 D, Z" ?' }& H; x# v/ ~
12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。
" a. A1 M3 c% s: q, w
1 f$ ?0 `8 q1 M8 v! Q' S6 l: l 食疗功效：
( [2 X+ h3 k. V9 y7 C1 Y - N6 u; m$ b) @4 H7 q0 D
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
9 X( Z# i' q6 l0 u& o9 D9 t" h * {9 ?' O3 a: D8 O, h* D8 N
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
. M4 a# s5 y9 ~% ]. j# b |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？加入华同
×
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 2012-9-28 15:16:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡