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主料：牛肉 辅料：葱 姜 蛋清 淀粉 $ s! Q" C: B; A
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调料：蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油
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详细步骤 ; \5 j* C# Q2 R! ?) k% U5 k
0 \& j" } A) U4 N 1.新鲜牛肉500克洗净备用。
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8 F! v% X% W" ?' A5 t- Q 2.葱和姜洗净备用。
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' r& T( N; t* M% l0 h 3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。
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4.加入葱和姜，剁肉末。0 p6 E& x1 {; N0 U1 u
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5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
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: B+ E9 W+ }1 \$ S. \9 x1 W 6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。* y: n1 G Q, [6 G' L( Y* m
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7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
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5 B# h8 n" F" q- }- I2 F: P 8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。9 J Y8 s* M5 W8 P
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9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。; _4 R3 m* _) t2 W. b9 o
" m& u6 a5 }+ B: y# l9 L' W* b 10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。1 v$ ]6 Q% }' }0 f0 }
/ O9 c4 [5 t0 g0 @0 {7 p4 w 11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。
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12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。' s1 v9 v$ o# G- K/ r) S" T2 o" W
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食疗功效：. V+ H( h/ ~/ u+ d: Y: x4 N
; z# Y# D% g6 K: M, K% O m 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；. I+ p: S/ _) a k' `2 ~7 b: v/ ^
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2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
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狗仔卡
发表于 2012-9-28 15:16:27
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