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主料：牛肉 辅料：葱 姜 蛋清 淀粉
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调料：蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油
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详细步骤 k# f+ _4 c+ K6 i# U0 J
) |) o* Q+ V2 i% ? 1.新鲜牛肉500克洗净备用。
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* c( M' ^( I9 _4 b Z 2.葱和姜洗净备用。
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+ F$ d& C" F) ~8 m$ e6 i: ] 3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。9 {- a: u9 z/ ]! j
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4.加入葱和姜，剁肉末。 y$ o, j9 D( w: X8 \1 I
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5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。% }0 e! Z" Y, y0 s9 k- r ]; C
8 i+ v/ e! X7 ?; v" I5 q 6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。
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% y% E' F3 A# H6 @: Y" V 7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
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8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。7 w A" o: u* z: i$ l- ^2 Y
" R5 ~- Z; }( t' f: H4 d9 [ 9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。
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10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。
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3 o7 {! R; a/ _- H/ Q; U+ I 11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。* l3 M0 S# _1 ?. l5 ^8 ]- ^4 z
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12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。
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8 K- [% ~$ w1 v+ E' F 食疗功效：
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1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
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" p+ h) I& C- H, o( d+ T 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
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狗仔卡
发表于 2012-9-28 15:16:27
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