本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。7 c3 V7 u$ F7 G/ u6 j, C! L
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
& Z7 ~0 H3 S8 U6 e/ r准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
2 B3 g3 R: K' n" z5 ^' Q片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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7 X$ o% o: |" C q. ^. ?8 J! S片成这样就差不多了# g1 L, f+ m& ? I! c
; s6 J' D/ N; O/ ]# N* i3 w- |调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
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拌匀
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% W( o9 o0 |& a" j" ]0 S腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好, }+ t2 Z2 u6 G [
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第一层是生粉
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2 Q3 H. g0 f- ~/ b7 x( I5 H% \$ L9 j第二层是蛋液5 y& L+ q- W. x' [9 q
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第三层面包糠，裹匀点。8 G) Z1 q/ d) u: O- ]# {6 y
2 j: t0 m+ R" _5 N5 k. i然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。) E% z A w! |+ ^( g; |
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。- @4 q" A, V; R$ U& H
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PS：这道菜的几个关键：
) _0 w1 k r+ a" F4 ]1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
7 K& @# H% `/ `# Q/ g2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。9 p+ p6 g. o1 A. A: _0 q
3：别吃太多........ |
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发表于 2012-8-14 19:35:17
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