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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。- z7 v% D" a% k3 X' p9 o
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。" M+ U3 |& S+ H& `2 e
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
; z e! Y) L! E' J2 H% t0 o片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。' D7 b% [& c! i* \
- [5 T/ _* p$ [+ M7 A: o" l0 j片成这样就差不多了
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0 ]2 M r* M! L. P. |8 `9 s0 T调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
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拌匀
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$ a9 v1 j" y5 Q$ Z2 T* p腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
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b( f. Q+ z7 A5 Z- D第一层是生粉# v. Q1 ]# w; U! u, t" R
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第二层是蛋液) ?5 c6 J3 D+ X- P
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第三层面包糠，裹匀点。+ Y# d0 P6 w. `& }! X
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。" ~/ Y( }6 m% ?8 ]3 n6 l7 ~
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的$ q" L/ O) {5 U7 r$ O
8 F- R" V' }* _9 [* Y好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。1 u P% Y( F6 H9 _# p; M
# I" t, \5 @9 J L5 Q" }PS：这道菜的几个关键：
! h t; m" Y% e9 k1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
# p) m9 e8 Q$ n' H2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。3 M- {( p- r, r% F4 _5 L8 P6 c
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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