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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
$ q8 Y- ]2 E, H, g1 `' ~其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
6 W# ~! C" ?, R! a7 H准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
S; W1 [: w% ?( [! ?/ y4 L" ?片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。+ C8 _+ _2 ]" O- Y3 D
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片成这样就差不多了" Z! y, b5 k0 ^, d. `: A2 z2 ~% o' W
% H; K' j* w, f, T/ V调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。( s- e: a6 u2 q
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拌匀" L1 h! R4 S" l. P3 ^- {+ Z
0 J$ h5 a! r0 `; t6 X1 s; X3 z腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好/ H7 G* d3 Z$ {9 }
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第一层是生粉- g# T) g# s- A; _
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第二层是蛋液; U, j& Q" R0 j2 {3 a0 f
4 W0 t5 A5 r. D' i' W第三层面包糠，裹匀点。2 ?) R* \& J) @* Q$ I
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。6 i, N& @- G+ I, L) r
$ O* r% F* F: w2 F9 e下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的0 T3 d* a+ W6 u) a* m
3 T2 ]( L7 x) y, {/ q& v好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。* S0 W W+ |: v. C
. ^* r9 s. P# u9 ^' H. N# K; U5 FPS：这道菜的几个关键：- `; V: @+ ~* H) d8 F
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
, A0 s* T' @2 _2 D9 [$ {2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。
3 R, d; B( y1 L# R' v" O3：别吃太多........ |
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发表于 2012-8-14 19:35:17
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