本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。6 a* C! i$ I( K* M6 A+ W. A! G
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。+ b5 |+ [% K# `
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。0 Y# R2 y' \4 T
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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7 C3 p8 ?- s7 }+ @- ?片成这样就差不多了
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0 Q: R, Z& |& _6 N0 H9 r调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
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拌匀6 O+ f% k" d* n, f4 P) s8 [
3 N+ c6 Q& N" g- {$ x9 O/ @腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好& I2 I# q8 K+ g' L
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第一层是生粉! s! p( D ^. h% J0 o6 r
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第二层是蛋液
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第三层面包糠，裹匀点。
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。) A- Q$ l! _( g
! R9 {/ |4 M) |6 k6 r9 g下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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8 e7 \0 S/ H3 j( a; y( O3 ]好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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PS：这道菜的几个关键：
/ M1 Z V+ M5 @( N: ?: P5 v b1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
9 j5 W Q; D0 ~. x' e2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。
& Z* E& m8 `" ]7 t3：别吃太多........ |
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发表于 2012-8-14 19:35:17
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