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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑 , Y8 j" P* |8 e5 S, L) U+ e6 J
/ ]1 q) [, l& X5 ~4 Q& I上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
$ }/ t. F! M9 ]3 ?其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。, o2 O$ |; ^0 Z6 ?/ ^
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。! g/ G! ^0 {9 Q& L$ I- `' i/ A( K
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。6 {7 @$ d) c8 R% l5 G
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片成这样就差不多了: j* P, j/ p- V) _$ N
$ t7 _; E( d. ~调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
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# d$ J( S2 k! z0 M拌匀4 l$ i t( o* N, r0 C! O
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腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
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7 B y% y& [$ p& T2 m第一层是生粉
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; c- b. |% n' k% e1 ?第二层是蛋液! X" Q5 E& j+ F a F5 m6 x) j
$ _7 X8 J; f$ X, I( V第三层面包糠，裹匀点。
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。9 P w. s u5 v8 X9 g
3 c! Q5 J5 B9 ?下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的; K* i C& K! h* b8 s) ?
d1 R( ]: n f; b8 I: K m好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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1 k6 L% O& h# Q) fPS：这道菜的几个关键：$ n& N2 B6 G- p- p$ W0 m
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。7 x- n: J9 \; u. k
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。3 Z$ B. H$ x/ H- w# A3 G4 K$ a5 h
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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发表于 2012-8-14 22:39:47
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