|
本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
! v$ n$ c( W: T% n- y3 L" A H j0 p
上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
5 q8 Y& P! A$ B% i. w' |其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
* ^; D% @( w+ U4 o准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。8 M" _* A. ?; i
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。0 _8 T; C/ Z) w
9 Q* C, C o4 d片成这样就差不多了" |- I$ I( a( Q) ?; Z% m( ^
! T* T. C: c; T) Z调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
4 ?8 {+ o1 z6 I
6 S+ ^2 _; s2 p* w% U# E拌匀) b% H& s, K: s1 N7 l3 `
0 ~% h$ {" ~' g! k! p" B( h腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好 i8 h8 x+ w: y, D9 k5 p/ v3 b& R
5 T1 M, o$ U, x1 Y2 q+ `第一层是生粉
. ~( D2 ] n5 F! W7 O% }4 U0 m# @" w
6 R# l0 t* w& c. k% \第二层是蛋液
! u# x, O& d) J0 z
* `) F: S2 _0 j: }0 B- g5 m! p第三层面包糠，裹匀点。! x5 _0 r9 X, |/ |; i# T) a
- e5 }: Q0 t& j- a* f, Y然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。
- |' e/ z7 e8 [/ F2 Y: J& J+ [8 X
9 O0 \7 P& Y$ R! I2 c下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的* `5 J3 }6 n# x6 H+ z) e8 Q
1 p: m5 c+ u+ r& Y7 B9 a' t+ v
好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
, M e( p3 o5 q ?2 Y0 E. i2 i$ E
' |! v# v# A- Q7 |PS：这道菜的几个关键：
5 u$ ^1 @! t, c4 K' ~3 E* H7 R3 b1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。, X/ _' \1 U* B6 \0 p
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。
1 l+ d- \6 e8 C/ H/ y3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2012-8-14 22:39:47
发表于 2012-8-15 21:12:16