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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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9 I4 w) m( N4 B& y上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
q k& m( p: z2 o! ]: e; e6 n其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。4 }5 m( Y9 }* v# Q6 S
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
& W8 p4 n5 d, Z; N/ P3 m片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。; @; G% }- c( V7 K1 J* j. b
: }+ n- T5 t+ [$ k% g片成这样就差不多了+ ?2 H7 m1 J0 q7 e4 Q
+ ]( c+ j) p! \# @* W& X调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。1 ?3 i% M( V! f) z
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拌匀
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腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好9 P7 L( r+ g/ F a- A
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第一层是生粉
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( c- ~; Z9 o6 \* c- E第二层是蛋液
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第三层面包糠，裹匀点。5 q+ |) w& \+ ^; v
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。/ l2 \8 A; f! ?! ~$ O
5 O0 W( g) o% f3 Q下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的) ]$ B( v- a, _0 U( H7 Q; }
9 Z. [6 \- I( k6 q4 K好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。) i$ e8 x* Q8 j- w! l7 O
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PS：这道菜的几个关键：4 \& D7 C3 z: @2 F
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。% A1 X& T3 }* K4 X# K
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。6 t d# u% D9 P/ O" o- l
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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发表于 2012-8-14 22:39:47
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