本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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# Z% G0 b" }. k8 D U/ C上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。9 t, M% M% R ]
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
' G6 [! | d/ f( c% N/ B' C( J准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。: v) o+ @) n0 Y, ^! p
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。+ {. y5 K$ f* Z6 B* v9 I
2 b- [' O/ Z8 o# r/ H片成这样就差不多了
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调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。& P: U) D+ y8 f0 G( E/ @) j
o% Z$ O- v0 X3 S拌匀
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5 U0 j& Q8 d4 j3 w7 V- m腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
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7 {# l* ]& r$ e第一层是生粉
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第二层是蛋液, ]! m1 P3 t% O4 a1 K9 r2 S
0 H3 m6 e+ y! L" y: H3 f第三层面包糠，裹匀点。
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. o4 l8 j1 _! H, S1 L然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。) Q6 I+ Z4 P$ }3 E! a% n/ @
7 ^3 @; l/ \' r1 `/ x下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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PS：这道菜的几个关键：
8 p) k/ v e. n% j) o1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
. c1 b" a0 |4 t1 f- h2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。
! L0 E' z5 d* t' c( v3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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