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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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* d o) b+ R; X* j, p6 P* h上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。! }2 W7 [5 ?+ c3 H: z C) W, K5 O
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
9 ^) }6 J+ a W; {; u; K3 @2 ^. N4 t准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
+ ^3 R8 D$ f' _3 A8 N片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。: I" y) h* D0 E, ~0 G0 l* |# O9 E
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片成这样就差不多了
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调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
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拌匀
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. ?3 p7 |) `. t. A* S+ d% ?腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好& p6 v: D/ g' _. _. E& l8 v3 n
8 H" e" a% A3 p- R: i2 S第一层是生粉
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第二层是蛋液# d6 d8 v6 s+ R i
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第三层面包糠，裹匀点。2 B$ t1 k$ e# o
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。; X7 v) ~' G, z( x3 j* `
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。5 m& M% l0 M8 j$ ]! Q
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PS：这道菜的几个关键：
& H/ \: k! V7 h4 D& d& \, w1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
6 R. \4 N8 f( R' r4 T0 L+ |2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。
. `; G5 t! Y& X* k2 m! W6 A2 t3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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