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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
+ @. ^7 v, r! }# f e其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
7 R+ S) ]. \) E4 E准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。8 l9 ~% i5 {9 d5 t3 s4 S3 Z5 r
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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% u4 n( p$ J7 g# U# h片成这样就差不多了$ A& Q3 s6 Z) _& q7 u( [/ S7 l4 k! M E
- h$ G/ n5 i. ]: J/ A调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。: C4 I, o, g5 n1 q3 V* g
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拌匀
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腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好( J, Q) G9 N. W/ s; H" k8 i2 |5 i. J
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第一层是生粉( i& h% c: M- L0 ?% [% o" N
0 w6 |% {2 w! `% j第二层是蛋液
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' T! }8 N% ?0 D1 m第三层面包糠，裹匀点。8 P, I: S9 a: S. t7 P L! n
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。3 O( v: a9 N5 q. T* [
1 ?) v6 h; I4 z4 J; K0 q4 q下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的6 z$ w! ]' y3 @9 a
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。7 S s5 g$ p$ C- X/ H& i" q
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PS：这道菜的几个关键：
$ Z+ m! ~+ p/ @; v% a, f1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
0 | y0 R- a4 U2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。' y/ p$ s' Z* Q1 q
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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发表于 2012-8-14 22:39:47
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