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日式炸猪排

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发表于 2012-8-14 19:35:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
! v$ n$ c( W: T% n- y3 L" A  H  j0 p
上海又开始恢复桑拿天,现在是大门不出,二门不迈,坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵,最近不去健身,胃口也变得特别大,家里的面包糠还剩小半袋,估计熬不到冬天了,于是乎,这 日式炸猪排,再次亮相我的餐桌。
5 q8 Y& P! A$ B% i. w' |其实上海本帮也有炸猪排,不裹粉,直接油炸,居然咬起来还带汁水,小时候每次看到了会走不动路,然后挨两记老妈的手板子,哭喊着被抱走,哎,我悲催的童年...好了,闲话至此。
* ^; D% @( w+ U4 o准备:你需要一块去骨的猪大排肉,生粉,鸡蛋,面包糠,油盐味精胡椒粉少许。8 M" _* A. ?; i
片大排,一般来说片到5-8毫米厚度,当然,如果你牙口特别好,或者很想来个7分熟什么的,那随便你,不过先告诉你,这可是中国猪。0 _8 T; C/ Z) w

9 Q* C, C  o4 d片成这样就差不多了" |- I$ I( a( Q) ?; Z% m( ^

! T* T. C: c; T) Z调味钵放盐,高汤精,胡椒粉,料酒适量(记得少放点,多了就会增加猪排的水分,不脆了)。
4 ?8 {+ o1 z6 I
6 S+ ^2 _; s2 p* w% U# E拌匀) b% H& s, K: s1 N7 l3 `

0 ~% h$ {" ~' g! k! p" B( h腌渍10分钟,乘这个时候,把鸡蛋打好,生粉和面包糠准备好  i8 h8 x+ w: y, D9 k5 p/ v3 b& R

5 T1 M, o$ U, x1 Y2 q+ `第一层是生粉
. ~( D2 ]  n5 F! W7 O% }4 U0 m# @" w
6 R# l0 t* w& c. k% \第二层是蛋液
! u# x, O& d) J0 z
* `) F: S2 _0 j: }0 B- g5 m! p第三层面包糠,裹匀点。! x5 _0 r9 X, |/ |; i# T) a

- e5 }: Q0 t& j- a* f, Y然后晾一会儿,这个步骤大概十分钟,主要是让面包糠和水分充分接触,黏牢,不至于一下锅就掉下来。
- |' e/ z7 e8 [/ F2 Y: J& J+ [8 X
9 O0 \7 P& Y$ R! I2 c下锅炸至金黄,好了,这个你们懂的* `5 J3 }6 n# x6 H+ z) e8 Q
1 p: m5 c+ u+ r& Y7 B9 a' t+ v
好了,开吃吧,注意搭配蔬菜,否则便秘堵死你。
, M  e( p3 o5 q  ?2 Y0 E. i2 i$ E
' |! v# v# A- Q7 |PS:这道菜的几个关键:
5 u$ ^1 @! t, c4 K' ~3 E* H7 R3 b1:水分一定要控制好,如果肉用水冲洗过,记得用纸把多余的水分吸掉。, X/ _' \1 U* B6 \0 p
2:油温,控制在180度左右,就是筷子插进去,会往外徐徐的冒泡,记住,是徐徐的,不是呼呼的直冒泡,那说明油温过高,过高的油温会让猪排变成红褐色,严重影响口感和卖相。
1 l+ d- \6 e8 C/ H/ y3:别吃太多........

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评分

1

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发表于 2012-8-14 22:39:47 | 显示全部楼层
( X8 ?. V; p! y
    很精彩。你还没回复我呢,呵呵。
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发表于 2012-8-14 22:40:15 | 显示全部楼层
, H! H! b9 z* J9 g$ G& s
    很精彩。你还没回复我呢,呵呵。
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发表于 2012-8-15 20:58:34 | 显示全部楼层
不错,很棒的教程哈哈,楼主是个好男人!
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发表于 2012-8-15 21:12:16 | 显示全部楼层
真会做,哪天来我家做给我吃
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发表于 2012-8-19 09:16:37 | 显示全部楼层
其实,我喜欢吃熟透了的
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发表于 2012-8-19 13:32:03 | 显示全部楼层
不錯哦.~看起來很棒的樣子.
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发表于 2012-8-20 22:06:46 | 显示全部楼层
我也尝试来做一下,最近很少炸东西,感觉蛮好的。
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发表于 2012-8-21 06:52:34 来自手机 | 显示全部楼层
巧妇一枚" U: c; w5 t. ]. f6 h1 H
来自: 华同|华同社区|华人同志|华人同志论坛 iPhone客户端来自: iPhone客户端
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发表于 2012-8-22 10:30:18 | 显示全部楼层
喜欢哥哥的美食哦,希望哥哥多多做美食与我们大家分享哈。
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