日式炸猪排

蝌蚪书

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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
: i4 h, r* n# c! h# J其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
7 }+ V  y7 k9 l* @准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
( [6 j0 h; G' z, ~, W# T片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。

片成这样就差不多了
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4 }1 ^1 |3 N  ^调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。

) u+ H$ t( \3 ]+ X- ^拌匀

% A% b# `+ U' ^5 G腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
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0 |3 J+ D; j7 v: S. ?( O第一层是生粉
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第二层是蛋液

7 m" L% K( S5 y/ M+ t. n: f0 a; u第三层面包糠，裹匀点。
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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8 x6 G$ C& Z- T9 ]; E好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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PS：这道菜的几个关键：
5 ^9 |1 ~- T% U$ h1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。
3：别吃太多........

unoyans

    很精彩。你还没回复我呢，呵呵。

unoyans

) L8 U" |0 w; E6 _; `9 Y6 u1 S! t    很精彩。你还没回复我呢，呵呵。

khons

不错，很棒的教程哈哈，楼主是个好男人！

三七二十一

真会做,哪天来我家做给我吃

45604560

其实，我喜欢吃熟透了的

紀念1224

不錯哦.~看起來很棒的樣子.

雪落无声hrb

我也尝试来做一下，最近很少炸东西，感觉蛮好的。

心心相印

巧妇一枚
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边走边听

喜欢哥哥的美食哦，希望哥哥多多做美食与我们大家分享哈。