韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

冷汤

冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。
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7 F: h' z2 ^1 R4 g1 C$ i海带凉汤
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原料（4人份）
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. T, c8 g" f8 [& w" ?1 d, }  j干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

腌牛肉料：
$ h+ J$ }2 @! G, _+ y+ [酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许

* n: H& U7 t% C. _3 l制法：
  d. J; q2 D" t" j+ |8 a$ J
* ]! C) d: D6 ?' b& q9 ~5 t1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
$ U! y  C6 t! b# M% e% S3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。
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小黄瓜凉汤
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* v+ r$ a* K9 L9 v- K5 u5 c& m原料（4人份）

小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。
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【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。

制法：
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2 I4 n$ ~, l) }/ C3 R8 T1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
. b: p" ]4 |5 b8 ^' K2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
! n) r5 M: \) o% S/ [& \3 f/ p3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
+ B( g: P/ S) u/ I% b5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
# n- Q3 U+ `1 h8 _0 e2 T海带凉了，不会有腥味吗？

8 G* y# T7 k! V" A3 k% q3 F. A海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
5 O8 T0 I8 \3 l不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

您 圣明