韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

冷汤
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5 Q$ v: a+ b- c# y# u冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。
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/ n) e) C5 j' l6 b& b: I海带凉汤

( @. m: n( u4 E1 N# S' o' z原料（4人份）

' P0 N' U* c  D; v8 M干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许
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+ \; k6 {4 K/ Q$ Q+ \9 T, }腌牛肉料：
2 q# p" I2 _2 c4 T酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许
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1 E! |2 o" s; Y) N7 T3 C4 j+ F制法：
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8 H% E$ M0 D2 b5 f$ v1 g1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
8 }- Z- B( D: ]4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
. W2 W% P, h, Q1 i5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。

2 \! u" ?* E/ `# P小黄瓜凉汤
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; O0 S7 v% w; ~8 k) F原料（4人份）
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) [2 S. v) W& \4 P6 p( X小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。

【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。
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制法：

1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
, ], v0 S: w! o% |2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
, m, i3 a$ y$ R$ e$ `8 s5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
海带凉了，不会有腥味吗？

海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
5 O0 ^# l  X; B& h( z: O海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

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