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肉材料:五花肉2.5-3斤,生抽小半碗(上色用)。9 x7 x! i5 n) e" N% t: [, B
煮肉材料:A、葱3根,大块姜片2片,绍酒OR自家料酒半碗,水一锅。
% ~; f: }) d& ^" Q( Y" t' x- ~ B、普洱茶2匙,水一锅。
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扣肉汁材料(碗的直径约7cm,高5cm):料酒1/2碗,生抽2/3碗,老抽1小匙,白糖1/3碗偏多,红糖1大匙,圆蒜头5个,大块姜片4块,红葱头4-6个(拇指大一个),八角一个(掰开)。(此3样在蒸肉之前摆面用)& b$ H N; ~2 r( J
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摆盘材料:梅菜约300-400克,姜2片,油少许。
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勾芡材料:生粉1汤匙,水适量。(如蒸好直接吃,或者不喜欢勾芡,此步可省略)
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提前准备:梅菜洗净,切碎后用水泡至几乎没味道。
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