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1、【口水鱼的做法】
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2、【水煮鱼的做法】' z! g6 b0 s( |; p+ Q. `3 y* S6 F
9 [& U; t( V7 o3、【煎鱼的做法】
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. r) [/ d" d' W% @; |2 J9 E: `1 C4、【海蒸鱼的做法】& }! @, E, x; S) v1 \/ y6 j
+ ?- g6 H4 i4 @0 W9 j3 m5、【雪鱼的做法】
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6、【糖醋鱼的做法】& }- J. t. V4 |
- s y7 _: I4 K( n+ f7、【红烧鱼的做法】
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) T- F7 w9 N! E0 Q% S+ S8、【酸菜鱼的做法】
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w3 Z5 b2 y6 {9、【花椒鱼片的做法】
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10、【葱油鱼的做法】: o2 f* Z8 e- O0 X7 k
* V% v2 }# t1 S8 `11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
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12、【剁椒鱼头的做法】
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( G1 Q1 U5 u1 b13、【柴把鱼的做法】9 T3 T$ J, z4 B/ Y6 O) m; I5 [
, P, m C* e5 v# V# n+ L/ {/ M14、【松鼠桂鱼的做法】
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; ?& o8 X& [, P- n) e |15、【啤酒鱼的做法】
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16、【鸳鸯鱼枣的做法】5 D4 w: ^9 S4 I1 r* K" k
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9 }- S& c0 F7 l& Z1、【口水鱼的做法】
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" M/ h, u* ]: @$ j原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
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1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。+ g1 M* s/ x$ H% h
9 k3 f, t( H' U) \) @9 A- S2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。( `1 C8 j t3 N( h
% Z+ k r3 M* T* G3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。) e' \, @ F* O' r3 J! W" }
5 t, r& d6 ]! _ S4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
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5 q( e/ s, r6 Y5、捞出沥干油后装入碗中。6 ^% L: [& x$ u h8 |1 ^
) ~1 X2 v8 `9 f6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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! C. j8 c1 D& Y) x7、拌匀即可7 ~/ ?) c- d4 |1 @: o7 i
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2、【水煮鱼的做法】
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7 |8 o5 D6 l* L! q9 L6 k$ _5 @（一）9 Q4 I" P/ K; |: H0 Z& M4 O! \9 ^
4 M3 O, X% f" h' Q' h# X1.买来鲤鱼，切成鱼片。
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( ?9 F2 C1 j7 b9 e, y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。* }" G' M* r% J b0 Z
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4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。2 d4 S' d* ~5 s. v$ T6 m
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。+ v+ B7 |6 x/ d3 b
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（二）
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个5 W* @" e- ^: ?2 t
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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' o5 |6 A. i% J, y& u: b5 S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 S- c: `& Z& ^2 ^
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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; d, }/ A/ d& r9 m4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。2 M1 t1 k" l k6 d' \0 k
" i2 S" A, W) D* i- n: _5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!0 y/ H; A2 V8 c9 n6 h
* p( s! x3 ^/ q注：# m/ l o8 @! p' C
" Y# p3 ^, U9 [8 }8 G8 H$ R. Z1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。4 B0 V4 ~; C. z' e3 D% v) Q4 D; E
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
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（三）) {6 |* Y+ S1 `& ^( U( K
8 ?0 b& _" ^& Y( L( U* O6 j鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。9 q# W& N5 D3 N0 b
3 y- w8 k1 k: g" d$ E6 y2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
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6 }: N- z9 e) g1 s; z8 d3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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7 Y2 I8 @7 u" |6 I4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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（四）水煮鱼最简易的做法！+ T9 v( k/ M. `& \1 M' d6 x
: |8 K# ]: N8 k1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
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2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！" L1 l6 Z1 H, F+ s9 Z3 [
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。; |; E2 P% c2 \
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4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。1 T+ ^; v u9 Y9 T) d8 \: W7 }& a
) s/ h! V3 Z/ b! [7 l \( @5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
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3、【煎鱼的做法】6 P6 m3 m; n# ^7 Z
0 g5 |2 m+ Y6 ?, o/ Q最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 - u* u# \3 e4 ^' E
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8 Y0 @5 k! S8 ~' B' Q4、【海蒸鱼的做法】& ]8 o+ ]! e e8 a9 Z
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鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可 P" O8 M# [4 ]+ m! x. P7 z) j
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5、【雪鱼的做法】
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第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
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2 a- A+ v) x8 K% W7 d1 ^" u第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！
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. Y4 x& m) A8 E* D# t+ B& C第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
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6、【糖醋鱼的做法】
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鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。% h( L# o |+ {: ?* `' S; u5 }8 B
* C7 U6 U0 t5 z; Q4 X糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
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开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 c! \' R) k. o
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油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
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一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。$ E# W/ R- t: T! s% g1 N
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狗仔卡
发表于 2012-1-27 18:39:20
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