|
|
|
内有乾坤, n2 \$ J. x6 E9 N, |0 e6 w
9 o9 x. s3 m, b7 g. w# W 材料:北豆腐500g、猪肉馅200g、海米50g、水发木耳30g、冬笋30g、菜心30g、葱1茶匙（5g）、大姜末1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、香醋1汤匙（15ml）、老抽2汤匙（30ml）、高汤（或水）90ml、水淀粉2汤匙（30ml）、油1500ml（实耗30ml）、香油1汤匙（15ml）
2 H/ T$ z1 l% ?$ |& _
6 x' m8 W; \! @ 做法:$ T- e; u$ l* g' Y" u
( ?1 N9 m! E8 U; V% A! a
1、把冬笋、菜心择洗干净，冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎，另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上，沥干剁细碎。2、将北豆腐切成4cm见方，3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。- n1 o9 r* ?9 p3 z
7 r" \8 C8 a5 G. V! }# s, F( l 3、大火加热炸锅中的油，至6成热时（即手放在油上方刚能感觉到热气），改中火，放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面，6面均呈金黄色时捞出沥干油分。3 o2 I1 J2 Z8 C) k' P: U: \3 M
8 ]6 Q4 o2 o4 e) g" m H
4、略晾凉，用小刀贴豆腐顶部切开（即：把这个6面体的1面切开但不切断），用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。
# d* H2 m" O, O8 ^# v6 i# F& _ C& Y, J) k C
5、中火加热炒锅中的香油，先爆香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内，盖好盖子。码放在盘中，大火上屉蒸5分钟（需要控出盘中的水分）。8 D [9 D f6 M3 H9 P% X, ?
3 b; R) U% X+ \+ [2 }9 f+ }2 |0 k 6、大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。7 O$ q8 q% J2 T; l$ u
/ o1 e2 x# o$ h% v* p |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-2 20:56:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡