美味家常菜——水煮鱼

lrz819 · 发表于 2011-12-21 17:33:00

本帖最后由 unoyans 于 2011-12-22 02:44 编辑

水煮鱼做法：
一、准备工作
1、原料：2斤左右的花鲢或草鱼（我用的花鲢）。
2、配料：豆芽半斤、窝笋叶（2根的量）、芹菜少许切段、青椒1只切斜块、姜一大块（拍松切片）、整蒜一只（去皮略拍）、大葱2根切段、香菜少许。
3、调料：郫县豆瓣一勺、白芝麻、豆豉切碎、干花椒粒、干红辣椒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、食用油、鸡蛋一只、生粉、袋装鱼料一包。

二、做法
1、将鱼洗净，剁下鱼头鱼尾，鱼头剖成2半。鱼身从背脊处下刀片下2大片净肉，再分别片成片状，留中间脊骨斩段备用。将以上材料用少许盐、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉（不要多）和蛋清（不用蛋黄）抓匀，腌制20分钟。
2、装备一只大盆。炒锅内加水烧开，撒入一些盐，略滴几滴食用油，将配菜分别放入锅中略烫，断生后分别铺入盆底备用。
3、炒锅洗净坐于火上，加入食用油。油温起来后，先放姜、蒜爆香，依次加入花椒粒、干红辣椒、豆瓣儿、袋装鱼料、碎豆豉、大葱段，用中小火煸炒岀味，然后下鱼头鱼尾转大火翻炒片刻，烹入料酒兜匀，然后掺入中量热水烧开之后根据口味调入鸡精、盐，少许糖提味。此后等鱼头鱼尾略煮一下。
4、保持大火状态，锅中在翻滚时下鱼片（须一片片放入）滑散，3分钟后即可关火。将煮好的鱼全部倒入盛菜的大盆中。
5、另起一锅，倒入食用油（量以能基本盖住食材为准），油热之后关火略凉。再放入干花椒、干红辣椒用小火炒出椒麻香味，同时在装鱼的盆中放入葱白段、均匀撒上白芝麻，待油锅炒香后迅速倒入鱼盆。在中间面上点缀香菜。

喜欢做菜，也第一次在这儿发帖，希望没倒了大家的胃口

413631521 · 发表于 2011-12-21 20:35:37

看着好友食欲啊

xijie · 发表于 2011-12-21 20:45:07

色香味俱全，并不会倒胃口，嘿嘿

unoyans · 发表于 2011-12-22 02:45:34

如果1.3.4这几个步骤能分别有一张图片，就更完美了。

很棒！

hbwyh2009520 · 发表于 2011-12-22 08:52:50

看到的全是红辣椒,我说你吃得下去吗

yhf765 · 发表于 2011-12-24 11:48:23

我虽然是四川人，但是不太敢吃辣。不过还是谢谢啦

huanglei110 · 发表于 2011-12-25 19:22:56

看着就有食欲哈哈

gambleboy · 发表于 2011-12-27 18:35:03

颜色很漂亮

shsean · 发表于 2011-12-27 20:23:07

太辣了，不敢吃

miroo · 发表于 2012-1-1 03:02:44

不错，继续努力

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