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本帖最后由 unoyans 于 2011-12-22 02:44 编辑 % i/ x5 S+ o9 o# F
9 q0 k2 v$ T- _1 ^水煮鱼做法：
2 l% U5 y* X2 U5 ^6 ]& p% `一、准备工作3 g/ S4 f( O; g9 H' C
1、原料：2斤左右的花鲢或草鱼（我用的花鲢）。
+ h) k. r% ?, k$ i2 d+ _& _3 K2、配料：豆芽半斤、窝笋叶（2根的量）、芹菜少许切段、青椒1只切斜块、姜一大块（拍松切片）、整蒜一只（去皮略拍）、大葱2根切段、香菜少许。+ R) `$ r/ z" h* ~: q
3、调料：郫县豆瓣一勺、白芝麻、豆豉切碎、干花椒粒、干红辣椒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、食用油、鸡蛋一只、生粉、袋装鱼料一包。) ^9 v/ e: I$ m+ }1 V/ ?4 W+ }0 u
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+ \& ?7 l0 j2 s0 d二、做法0 ?$ _3 B1 L# {) c
1、将鱼洗净，剁下鱼头鱼尾，鱼头剖成2半。鱼身从背脊处下刀片下2大片净肉，再分别片成片状，留中间脊骨斩段备用。将以上材料用少许盐、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉（不要多）和蛋清（不用蛋黄）抓匀，腌制20分钟。
4 w T8 p, K# X, i# {* o/ C* M2、装备一只大盆。炒锅内加水烧开，撒入一些盐，略滴几滴食用油，将配菜分别放入锅中略烫，断生后分别铺入盆底备用。! g8 F9 U, j% I; \% ~: C B9 a2 H
3、炒锅洗净坐于火上，加入食用油。油温起来后，先放姜、蒜爆香，依次加入花椒粒、干红辣椒、豆瓣儿、袋装鱼料、碎豆豉、大葱段，用中小火煸炒岀味，然后下鱼头鱼尾转大火翻炒片刻，烹入料酒兜匀，然后掺入中量热水烧开之后根据口味调入鸡精、盐，少许糖提味。此后等鱼头鱼尾略煮一下。% l4 Z- U( a$ D" k2 c9 G' N7 Q
4、保持大火状态，锅中在翻滚时下鱼片（须一片片放入）滑散，3分钟后即可关火。将煮好的鱼全部倒入盛菜的大盆中。
/ m# X" |' i5 R5、另起一锅，倒入食用油（量以能基本盖住食材为准），油热之后关火略凉。再放入干花椒、干红辣椒用小火炒出椒麻香味，同时在装鱼的盆中放入葱白段、均匀撒上白芝麻，待油锅炒香后迅速倒入鱼盆。在中间面上点缀香菜。) M$ g+ g4 k# x* T+ r
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1 n6 d3 J& k, [2 Z# U+ b: ]喜欢做菜，也第一次在这儿发帖，希望没倒了大家的胃口 |
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发表于 2011-12-21 17:33:00
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