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本帖最后由 unoyans 于 2011-12-22 02:44 编辑 6 K- @( _& U7 O
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水煮鱼做法：1 w3 \% P# X4 C2 c1 `+ i
一、准备工作
; A( d+ x) P$ v9 b- d! K9 @- j" y1、原料：2斤左右的花鲢或草鱼（我用的花鲢）。
0 f b1 e! _, J" \8 V9 m2、配料：豆芽半斤、窝笋叶（2根的量）、芹菜少许切段、青椒1只切斜块、姜一大块（拍松切片）、整蒜一只（去皮略拍）、大葱2根切段、香菜少许。+ g) D; @0 `2 s Y
3、调料：郫县豆瓣一勺、白芝麻、豆豉切碎、干花椒粒、干红辣椒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、食用油、鸡蛋一只、生粉、袋装鱼料一包。
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# d4 J& N" f; ~二、做法
( Y& f0 b8 O) M& P5 a* D8 {1、将鱼洗净，剁下鱼头鱼尾，鱼头剖成2半。鱼身从背脊处下刀片下2大片净肉，再分别片成片状，留中间脊骨斩段备用。将以上材料用少许盐、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉（不要多）和蛋清（不用蛋黄）抓匀，腌制20分钟。5 s8 Z6 ^# y+ O3 H: F2 ^1 B
2、装备一只大盆。炒锅内加水烧开，撒入一些盐，略滴几滴食用油，将配菜分别放入锅中略烫，断生后分别铺入盆底备用。
( r( |1 x( J8 C/ P% B4 C! }3、炒锅洗净坐于火上，加入食用油。油温起来后，先放姜、蒜爆香，依次加入花椒粒、干红辣椒、豆瓣儿、袋装鱼料、碎豆豉、大葱段，用中小火煸炒岀味，然后下鱼头鱼尾转大火翻炒片刻，烹入料酒兜匀，然后掺入中量热水烧开之后根据口味调入鸡精、盐，少许糖提味。此后等鱼头鱼尾略煮一下。& |1 w* L, V, d- F
4、保持大火状态，锅中在翻滚时下鱼片（须一片片放入）滑散，3分钟后即可关火。将煮好的鱼全部倒入盛菜的大盆中。# E9 P6 {. f" Y5 e) }% b( z3 l7 O
5、另起一锅，倒入食用油（量以能基本盖住食材为准），油热之后关火略凉。再放入干花椒、干红辣椒用小火炒出椒麻香味，同时在装鱼的盆中放入葱白段、均匀撒上白芝麻，待油锅炒香后迅速倒入鱼盆。在中间面上点缀香菜。8 M* M3 m# V% F8 P T
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" Z- G% c0 r0 I4 b- u喜欢做菜，也第一次在这儿发帖，希望没倒了大家的胃口 |
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