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喷香的烤鱼,温暖的冬季---豉汁烤鱼

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发表于 2011-12-21 10:06:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 sunhaiyan 于 2011-12-21 10:08 编辑 2 S: i' X4 g  B2 O1 W) r6 _& W( B4 L
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    大连的冬天很冷。外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。$ l7 b  K: `; k0 x. ^# C$ n: Z
    必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!
2 a6 u0 s! ], C0 \! O6 |9 c    一个人在家,刚学会烤鱼,所以就拿来分享一下。特别感谢师傅君之。/ ^0 |: J' S5 w
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【豉汁烤鱼】' C# u$ t1 P. N% [
主料:草鱼1条(2斤),盐1/2小勺
- y0 G4 I- o. J8 @/ W# ~料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个
" ^& K4 [: }6 j; n+ m调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),水250克
# z; X8 D# A% T! L配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克
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/ f5 }9 T* y1 l4 i% x# x* E制作过程:
8 N3 C% h5 v* @9 A* q1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。
; m2 l! c! h9 ]/ x: `- \2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
) w9 [3 q, W/ Y" y# K3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。! e1 I3 V* N$ P+ H4 b8 h
4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。
+ u# y4 z+ K+ z& ^9 j+ p5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。& ~, U$ |4 T6 Z- n, I+ x
6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。
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7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
1 M1 C6 C9 F% v8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。. ~& k7 T  @- j! y, B' B+ s1 p
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。
: u( ~; N2 q! X10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
6 S$ x' D9 p& G11、倒入250克水。
: V" ?- w+ G& `  i12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
" {/ e  [3 F$ a8 w7 x3 z: e6 P13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。9 \6 l0 \5 J$ e# C' Q
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。+ ~! H: K: V6 m6 X2 K. b6 o3 {; M
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TIPS:
0 q0 u( L" C% ^0 c2 y5 d& f4 k6 s! ]1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。0 E7 {1 W5 D$ @- a- C
2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。
8 R3 K7 ]; X, W+ \! Y3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。* h! P! V5 Z+ G" ~" V. w
4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!
+ K/ a# D0 u0 J* v! f. Q$ c- W+ R5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。
6 r! n& F) j8 v( W9 V2 _6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。
, _* c6 C* L* a7 s# c0 s7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。" J4 F- q8 R9 K

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1

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发表于 2011-12-21 11:41:44 | 显示全部楼层

2 R0 @/ J' \9 h    期待你的原创贴,在外吃饭时的随拍,或者自己制作的小情趣家常菜。。这是最受欢迎的贴子种类。
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发表于 2011-12-21 17:23:11 | 显示全部楼层
再忙也要学会一手好菜
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发表于 2011-12-22 21:40:32 | 显示全部楼层
摇身一变厨男···呵呵
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发表于 2011-12-24 11:43:23 | 显示全部楼层
内容很详尽,成品看起来也相当美味,谢谢了
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发表于 2011-12-27 12:06:45 | 显示全部楼层
看起来挺美味的,等闲了也学着弄弄
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发表于 2011-12-27 16:33:54 | 显示全部楼层
看着真好 就是麻烦一点点好像 支持下
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发表于 2011-12-27 18:06:10 | 显示全部楼层
很诱人............
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发表于 2011-12-31 23:15:38 | 显示全部楼层
卖像真是不错啊!口水中
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发表于 2012-1-1 01:12:48 | 显示全部楼层
看着图片我就流口水了!!!!!
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