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主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼
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/ L) E( A w: J配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 * o' D0 R0 ~" I! x( Q" n
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制作过程:第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
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第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。 5 R3 c, F$ {) ]0 X+ W6 H
5 B. r) R: | l第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。 ) t2 F: y3 V# ^/ m* l" d
# p( B8 f) l3 G% R+ k9 G$ e5 Q7 m第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。
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+ Y0 U& c% r/ P3 `& M) W; W菜品装饰:五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。
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$ R5 \! K! r0 f. Y( X" y2 t9 d菜品口味:鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。 , j; B3 j% |& s
$ Z" ^( F! ?) V, W菜品来历:面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法,此菜也是东北农家特色菜。 |
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