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主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼 , a- g, g' Q/ n v" h" k# M
, v) I$ L* z V2 X8 R: H配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 9 v d# E8 G* y, b6 B v
0 i+ S. A" y/ I* ` F制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
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" i: S7 D: y& U& p: m第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。 3 `5 x$ y) B/ U# Q7 ]" }
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第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。 3 J2 L W, U! ^4 _
& k) J9 t1 [( z/ c" Q" ^0 G- X第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
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' }! @% v6 { o+ j菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。
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菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。
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- p$ Z3 ]& G' C: P0 n9 `菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。 |
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发表于 2011-10-19 12:20:42
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