冰皮月饼

蝌蚪书 · 发表于 2011-9-30 13:04:20

本帖最后由蝌蚪书于 2011-9-30 13:06 编辑

今年中秋对市卖的月饼提不起半点精神，于是对免烤的冰皮月饼很感兴趣，在淘宝买了糯米饭和粘米粉，就试着在家做，没想到还做成了，当然，和外面卖的肯定不一样了，人家那是加了很多添加剂和色素的，卖相肯定好，不然谁买去...比如那个白油，就不是什么好东西，好了，不废话，先说用料：糯米饭，粘米粉，淀粉，紫薯（用来做馅儿），淡奶油和糖霜适量。# E, V- V: X1 \6 r( c
把3种粉按 2 : 1.5 : 1 的比例在干粉状态下掺和匀，慢慢加入由牛奶淡奶和糖调和成的混合液体（这个比例按个人口味），一边添加一边搅拌成稀面糊，注意是稀面糊，不是面团。3 ]- D2 [# z0 Y- Z2 [& Z' q
然后取蒸锅大火蒸15分钟取出，趁热用筷子或者其他工具搅拌至顺滑,哎，咱家仓鼠在洗澡呢，也被拍进去了，不好意思.
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这是个力气活
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差不多就是这样了，看着像不像麦芽糖？
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/ j$ c0 g- L$ @9 B9 N* q接下来把面团，哦，现在蒸熟后就成面团了，搓成一根大长条，像做饺子皮那样揪出面纪子，手上全是面粉，就省略了。, ]; _; u$ ?$ |9 Q1 n  D
膜片伺候，这是在淘宝买的，专做月饼的4 o9 p8 [$ a' |- a: c* l2 p% V

; R& I+ b. u8 K8 g" w把紫薯馅儿（蒸熟去皮碾碎加奶油和糖拌匀）包在冰皮里面，揉匀，像个团子，加点熟糯米粉（放在铁锅炒熟），以防粘手，塞到模具里面一压，冰皮月饼就出来了。这是第一次的第一个，觉得挺难看的。5 I" ~' Q* c6 w( i
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接下来得了要领，卖相就好多了
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之所以加3种粉，粘米粉（其实就是大米粉）是为了降低糯米粉的粘性，你也不希望月饼吃起来像糯米团子吧，淀粉是为了让冰皮看上去像冰一样半透明的感觉。
2 v+ S9 Q0 K' M1 b: J( g  Q自家做东西，手上不方便，照片不能拍的很详细，见谅!

unoyans · 发表于 2011-9-30 13:45:14

月饼已经过时了。发别的话题吧。期待中。。。

蝌蚪书 · 发表于 2011-9-30 14:58:34

感谢版主的提醒，可能我这个人对这些没什么讲究，只要觉得好吃，就顾不上什么应不应节了，比如我上个月还买了40个五芳斋的肉粽大快朵颐，见笑！

unoyans · 发表于 2011-9-30 17:57:28

蝌蚪书发表于 2011-9-30 14:58
# e; D7 w3 w* G1 e( j# Y9 X感谢版主的提醒，可能我这个人对这些没什么讲究，只要觉得好吃，就顾不上什么应不应节了，比如我上个月还买 ...

是好贴，不是应节的问题。（月饼这东西你过了那一天大家基本就不关注了）

所以还是希望看到新近的贴子和图。加油！

freesky12345 · 发表于 2011-9-30 19:33:12

对糕点类食品兴趣非常大, 看起来不错, 不过如LS所说, 这个要在中秋之前发出来会更有吸引力. 加油.

boy81 · 发表于 2011-9-30 21:24:28

呵呵真的不错啊挺好看的啊

折翅 · 发表于 2011-9-30 22:31:59

好强啊，这个都能做出来……
为什么我觉得下厨房很难啊……=.=!

晴天男孩 · 发表于 2011-9-30 22:44:49

感谢楼主，要是早几天发出来就好了

大爱迪克兰 · 发表于 2011-10-6 16:09:05

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qingshuai1 · 发表于 2011-10-6 16:28:17

这样的月饼第一次见，落伍了！

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