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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是我们东北的一道名菜。一到夏天，从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜，再来几瓶冰镇啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂，所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法，综合了一下，就地取材做出这家庭版的酱骨头。3 T, s5 {3 s; K. p
6 M8 |: e. S& P7 B( j9 j8 w4 I' `首先说说酒店做法跟俺家做法的区别：酒店的酱骨头的卤料实在太多，还包括几味药材，我家是配不齐这么多的卤料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了，我还是要飞一下水才放心；酒店是用大铁锅炖个把钟头吧，我则用高压锅（顺便学习使用高压锅）压20分钟，肉在锅里泡了两个小时。& v! m0 T. q; ?! n Y L$ B6 _
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原料：
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: W7 i* K. @; H; [猪棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大块（买时让师傅加工的）" e: g2 G A& o2 {
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配料：
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花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先缝好的纱布袋里，葱一根、切扁的姜一块/ I& l1 V6 l. q9 W+ J K% A6 P
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调料：
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老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.' a( E7 ^9 E1 e' `! ?* D/ X
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做法：
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1、主料用清水泡3-4个小时，每小时换一次水，洗净血水备用; X# n. O3 k- Q5 `7 h/ K
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3 s' \ e4 T- q9 j$ c( J2、高压锅里放可以没过骨头的开水（我家的微波大号碗两碗半吧），烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开$ b k; k3 G- i0 X
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" R% e& _% m! n5 }3、同时另起锅烧开水，把肉放入飞水两分钟' M) K( I; K- Y1 S! D
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4、肉直接捞入高压锅里（注意飞水的锅此时保持沸腾状态，避免肉沾上飞水的沫子），再撇一下高压锅里的浮沫% z% F) h2 `( Z: W! I, f
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4 r: C. _( N4 a7 a" A5、盖紧锅盖，水开后转小火，锁高压阀7 C0 I4 o9 }: d+ I% _% U/ I
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% N) V. b3 z1 W6、20分钟后关火（其实我觉得15分钟关火就行，肉有咬头的好吃），并不开阀锁，就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。 |
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 16:45:12
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发表于 2011-9-26 21:34:13
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