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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是我们东北的一道名菜。一到夏天，从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜，再来几瓶冰镇啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂，所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法，综合了一下，就地取材做出这家庭版的酱骨头。. E# k, f: s! R, s+ ]
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首先说说酒店做法跟俺家做法的区别：酒店的酱骨头的卤料实在太多，还包括几味药材，我家是配不齐这么多的卤料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了，我还是要飞一下水才放心；酒店是用大铁锅炖个把钟头吧，我则用高压锅（顺便学习使用高压锅）压20分钟，肉在锅里泡了两个小时。
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8 p5 D& G0 E0 E原料：: ]! N) r: J$ }7 U
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猪棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大块（买时让师傅加工的）4 C" a9 v$ ^* W! b# z
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配料：" q) V9 L6 q, l
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花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先缝好的纱布袋里，葱一根、切扁的姜一块+ E" z0 m8 p. U, E4 h& y
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调料：
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4 F7 c" f: S+ y1 a6 r* ~老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.
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. `5 N% G. @0 [' I做法：+ {+ ? _0 N u" x0 |
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1、主料用清水泡3-4个小时，每小时换一次水，洗净血水备用
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- T4 P8 ?4 k% B, b) p0 {% H A2、高压锅里放可以没过骨头的开水（我家的微波大号碗两碗半吧），烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开
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# x5 o& R) w( `: j2 K0 A8 |3、同时另起锅烧开水，把肉放入飞水两分钟- b$ i1 K f: Y X" ^; b
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* H7 F% G8 d9 {# c4、肉直接捞入高压锅里（注意飞水的锅此时保持沸腾状态，避免肉沾上飞水的沫子），再撇一下高压锅里的浮沫
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! w4 y) C1 F+ B& X s7 h$ \2 a5、盖紧锅盖，水开后转小火，锁高压阀9 Q9 a" ]" X$ ]( T9 x) u
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- g' k% _. Z; o& M: N6、20分钟后关火（其实我觉得15分钟关火就行，肉有咬头的好吃），并不开阀锁，就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。 |
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 16:45:12
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发表于 2011-9-26 21:34:13
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