“无果汁”的真相

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Juice是“果汁”。那么，经常在饮料标签中看到的“无果汁”究竟是什么呢？
! P  o1 e  h2 h4 g- w也经常见到“果汁含量1%”，但是含1%果汁的柠檬饮料中，剩下的99%放了些什么东西呢？
# F3 J' g# ?) m/ K+ ^5 r柠檬果汁稀释100倍后不可能好喝。并且，既然是无果汁，那么那种水果味和香味又是什么呢？
回答是“糖”和“添加剂”。
4 w: Y+ {) w; w. Q2 g  h我从十几年前开始一直在幼儿园或小学，在孩子面前做着添加剂的实验。
& `0 r' G) e% N- `' G* L老师们一致地说出了摄取过量糖分的害处。
有个幼儿园园长30年来，每年都来看5岁的孩子，热情地讲述着那些孩子们的变化。
4 }* m8 Q* P* [* w于是，我决定在他们面前做给他们吃。妈妈们不知道在饮料中所使用的添加剂，当然，孩子们就更不知道了。
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$ \: E) P7 q) v7 Z$ u/ J- D一瓶饮料喝下半瓶砂糖
“如果酸酸甜甜，颜色好看，香味好闻的话，你们就会说是果汁然后要喝吧。”说着，从眼前排列着的添加剂的瓶子中用勺子舀出所需要的添加剂，混在碳酸水中。
5 G; J# E, v" i  q3 ]首先，弄甜。
一说到甜我们就想到砂糖，但是今天我们不使用砂糖，因为成本会升高。
4 y* i) F/ F2 U3 F甜味可以从玉米中制造出来。在美国的大型农场里，大量生产转基因产品。先暂且不谈转基因，把玉米淀粉作为原料，团粉也一样，淀粉的糊中有一点点甜味。用酶将淀粉溶液分解成葡萄糖溶液。虽然许多人认为葡萄糖和砂糖一样是粉末状，但在这种情况下它是液体。
! D5 F, ]1 g# p3 E葡萄糖甜味很清淡，只有砂糖的70%左右。
% ]0 Y( F/ k% w因此，要把这种葡萄糖制作成比砂糖更加甜的糖，即果糖，它的甜度相当于砂糖的1.4倍左右。
0 P: @, o% H. q* D% c/ b用另外的酶将葡萄糖溶液转化成果糖溶液。然后，巧妙地将这种葡萄糖和果糖配合，制造出甜味很强的糖汁。从而，在原材料标示上写着“葡萄糖果糖糖浆”。另外，如果是“果糖葡萄糖糖浆”则指的是含果糖较多。
6 r4 d1 U' A& q# x/ Q+ e有时会再加入砂糖，使甜味加强。比如烤肉的汁、人造黄油或者可乐等。
1 q. I, P5 |6 w3 d4 H& n9 F; k; N做实验时，在碳酸水中注入1成左右的这种糖汁后搅拌均匀。
' [6 \1 O2 {# {& r* i4 y这个过程中我总是将这种甜的糖水取出少量放在别的杯子里，将它们放在旁边。
“那么，下一步是添加酸的味道了。”
$ C- k5 i% c2 n1 C说着，我将乳酸、柠檬酸、富马酸、磷酸、抗坏血酸、苹果酸、醋酸的添加剂瓶子排成一排。（列出了很多，只是单纯说有这么多种类，所以没有必要记住每一种。）
2 w3 D* ?1 V; ^% x) Q- i+ V, t     孩子们目不转睛地盯着看。
( {6 |" F# z! p4 S“怎样的酸味比较好呢？因为是碳酸饮料所以清淡一点的比较好吧。”我这么说道，然后选择了柠檬酸和抗坏血酸。并把柠檬酸溶进去。
, W! ], c6 g1 F0 O7 s9 l“只使用一种的时候，会像运动饮料那样在标签上写着‘柠檬酸’。再加入另一个吧，会感觉变得更好喝哦。”
+ B  v/ d( N; ?! k3 [2 F! i这样说着，便把抗坏血酸的白色粉末也溶解进去了。
“爸爸妈妈们，这样一来，饮料的标示上会写上‘酸味料’这种总称，所以你也不知道到底加入了酸味家族中的什么添加剂、多少种类、多少量。”
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令人瞠目的汽水制作过程
4 j. M" C' G+ s$ r6 K2 M因为抗坏血酸别名是维生素C，所以我继续讲这个话题。
“大家看，现在这里面大约溶解了1克的抗坏血酸。因此，在广告上可以说加入了50个柠檬量的维生素C。”
2 c6 Q9 _0 x2 h2 H从会场传来“啊”的声音，一下子笑开了。孩子们不知道大人们为什么笑，只盯着桌子上的烧杯和瓶子看。
“一个柠檬中约含20毫克的维生素C。”
20（mg）×50（个）=1000mg=1g。如果加入2克的话，就是100个的量。
& M* \0 p( W0 y% p& K9 V“机会难得，我把5个莴苣量的膳食纤维也放进去吧。”
会场里又响起了笑声。
. Q6 o. K- L$ J说着，我从葡萄糖、山梨酸、柠檬酸合成的“水溶性膳食纤维”的瓶子中捞起一勺粉末，再溶解进去。
在这里，先来了解一下有关被称为营养素之一的膳食纤维吧。
' D* C1 c! ]! t$ a6 R* W一提起食物纤维，人们脑海里就会浮现出牛蒡或者羊栖菜，它们容易被认为是不溶于水的东西。事实上，谷物等里面含有能够溶于水的食物纤维。简言之，不管它是不是溶于水，但都不能被人体吸收的东西叫做“纤维素”。当然，它是天然的还是合成的都没有关系。
不管怎么样，因为是“纤维素”，所以如果溶解和莴苣中所含纤维量相同克数的合成食物纤维，那么就可以宣传“莴苣××个量。”譬如，一个莴苣（200克）中大约含1克膳食纤维。但我对于把添加剂换成“莴苣××个量”来宣传感到不太舒服。
! z5 x$ t8 |, R+ b( n4 ^年轻的上班族会“因为摄取了膳食纤维所以没关系”而表现出很安心的样子。她指的是在果汁中摄取了莴苣5个量的膳食纤维所以放心吧。但是，这和吃莴苣时摄取的膳食纤维效果相同吗？这还是个疑问。
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“这样，汽水就完成了。维生素C是100个柠檬的量，纤维是5个莴苣的量哦。”
“我——想——喝。”孩子的声音。汽水是在刚才的东西里面加上糖浆变甜后再加入酸味料做成的。
“虽然这样也可以了，但还不够尽兴。我再做些更加好喝的东西吧。”
我准备好三个杯子，在每个里面放入少量的染色剂，要为刚才做的汽水加入颜色和香味。
在我的实验中，在第一个杯子里放入黄色4号。那是从石油中提炼出的合成色素。因为天然和合成的区别只不过是加工技术上的不同，所以我个人没有偏好。
5 U2 T. ~6 z. p8 c在第二个杯子里滴进一滴胭脂红色素（别名胭脂酸）。
因为如果使用合成色素，会被大家说“石油很恐怖”，所以用大家喜欢的“天然”的。若是“天然色素”胭脂红色素（胭脂酸）的话比较好吧。和火腿的粉红色是一样的色素。顺便说一下，这是从介壳虫中获得的，一种在仙人掌中的虫子。从虫子中提炼出的，当然是“天然”的。
3 d! s' @/ g' F) _在第三个杯子中，放入少量绿色的合成色素。虽说是绿色，但里面的东西是蓝色1号和黄色4号的混合物。像绘画颜料那样，蓝色和黄色混合制作出绿色。合成色素能够通过组合做出各种颜色。
/ h8 m. ?3 W8 z( a4 r. O4 k" L) I) R4 X孩子们目不转睛地盯着三个杯子，想看看到底会发生什么。
% F  H; q, U' o3 s4 K' ]! [“那么，我要把刚才的汽水倒进去啦。”
- F/ e- Q$ p  _* |* j! i注入第一个黄色4号杯子中，立刻变成了透明的柠檬色。
“哇！”欢呼声响起。
“那种颜色我知道。”会场开始骚动。
“下一个是什么颜色呢？”注入第二个有胭脂红色素的杯子中。
“啊？”
变成透明的橘黄色。
9 Q0 j2 s# z, z( r“第三个是绿色的哦。”注入由黄色4号和蓝色1号混合而成的绿色杯子中。
/ G$ z$ @: {5 W“哇，好厉害。”
出现了漂亮的绿色。
孩子们牢牢地盯着透明的柠檬色、橘黄色、绿色的杯子。
+ f' u* R. q; U' K“我能做出各种颜色的汽水呢。接下来加入香味吧，因为那样的话会更好喝。”我说道。于是在柠檬色中加入合成柠檬香料，在橘黄色中加入合成橙子香料，在绿色中加入合成哈密瓜香料。
  O# S2 J7 _( W3 D会场里开始弥漫着甜甜的香味。
“做好了。又甜又酸，颜色漂亮，香味好。”
1 _2 m8 ]9 n7 Y4 \5 k) E# V, [* ?在后面观看着的妈妈们身体僵硬表现出不安的神情，而孩子们则吵吵嚷嚷地无法安静下来。眼前，排列着冒着泡的透明的柠檬、橙子、哈密瓜，颜色鲜艳的果汁，同时弥漫着甜甜的香味。
“想喝吗？”
) `% s7 U% W" M8 H! V“想——！”他们异口同声地说道。
“那么，给你喝一勺吧。”
% R/ S3 X5 H  Z5 X3 k4 Y这么一说，孩子们争先恐后地冲向桌子。因为不想让孩子们喝这些东西，所以想办法劝住其他的孩子，从中选出代表来喝，然后问了那个喝了一勺的孩子。
“好喝吗？”
' s# A: v0 N" S! Y“嗯，好喝。”
+ f+ q9 P8 E( G4 t! n“想一杯全部喝完吗？”
5 d% Y) h2 n( |. a& H“嗯，想全部喝完。”
( ]2 e/ t& e5 t8 o“那么，在这之前先稍微喝点这个。”
% j6 l0 m! y" M) U0 _4 d! P3 [+ f说着，让他喝了之前留着的只溶解了葡萄糖果糖糖浆的糖水。
: _$ I) F3 c; {" K4 C2 v; t& T! Y“呀，没法喝，太甜了没法喝。”


$ O# d) d/ V& k添加剂遮盖了糖的甜味
太甜了没法喝。这是什么意思呢？
因为那个糖分太多。包含多少糖呢？不妨试着把葡萄糖果糖（这种情况不是液体）换算成砂糖，大概来看一看吧。在一瓶500ml的饮料中，大约溶解了50~60克的砂糖。
. t2 H0 _$ q, F6 d8 E50克的白砂糖大约是厨房里量杯的半杯（日本的标准一杯是200毫升，所以质轻体积大的砂糖会变成这么多）。能将半杯的砂糖一次性用在饭菜里吗？大概只有煮豆子或者做果酱的时候才会，不过即使做这些，也是一点一点地吃，很少会一顿就把半杯的砂糖全吃完。
+ d' z5 C2 m# E7 S# |& T请在厨房试着做砂糖水尝一尝味道。在200ml的水里溶解20~25克的砂糖，应该是甜到没法喝的东西。
; y9 R" B8 ^  T那么，为什么一变成果汁就能喝了呢？
这正是酸味料这种“添加剂”所起的作用。试着舔一舔酸味料，它的酸味比不上梅干的酸味。
在过甜的砂糖水中加入酸出眼泪那样酸的酸味料，会被人们说“好喝”。溶解进碳酸气体、冷却后，会变得更好喝。
0 [; v0 S' A# x& ]看一看饮料的原材料标示和能量标示吧。

( K' w7 N3 f* w7 [5 _原材料标示
' R: U/ K3 g9 r* r9 r) l# b8 f葡萄糖果糖糖浆
香料
酸味料
维生素C

  }8 f% ^9 S/ g. r6 n* R8 ]胡萝卜素色素
能量标示（每100ml）
能量  48kcal
/ P' b2 Y2 X: V/ q# Z3 z" l; m. g
" b1 ~3 Y0 l$ o7 \/ k1 q1 S" x4 ^蛋白质  0g
3 B# R7 N* V- F. H4 ]
$ |* I# h6 @+ s1 B" ]  k脂肪  0g

9 s" g6 G, R7 D2 W碳水化合物  12g


这是橙子味的碳酸饮料。
写着又酸又甜，颜色好，气味好的原料，也标示着糖分。
在能量标示中写着“碳水化合物”，如果是饮料，请把这个量当成砂糖（糖分）的大致数目来考虑。
写着碳水化合物12克，这是100ml饮料的量，所以在500ml的瓶子中，碳水化合物相当于60克。如果喝500ml的运动饮料，那么就是30克。
有个中学生说他在日用品商店家庭百货中心买了2升塑料瓶装的清凉饮料，一个晚上就喝完了。这个孩子摄取了2杯的砂糖。
甜得不能喝，这是人类的身体的一种防卫本能，为了防止一下子将糖分摄入到体内的本能。
另外，如果使用以糖精为代表的合成甜味剂来代替甜味成分的砂糖、葡萄糖、果糖，那么可以说饮料是零热量、无热量的。
2 ^# f0 s; Q1 k. b9 f# h这时候也请检查食品的背面。顺便说一下，喜欢喝酒的人们看一看“糖分”的分类（见表16）。因为被称为“糖分”的东西是碳水化合物，这里把碳水化合物详细地进行了分类。虽然“零糖分”、“零糖类”等好像有一种健康的感觉，但它只不过是在制造过程中去除这些而已。就热量来说，酒精可比“糖分”高，如果喝过量就不健康了。或许也可以跟能量标示对比着来看。
& d0 c. t! c4 D( a1 Q2 W
  V$ B" q5 K  C: z) J( |. c9 p
$ _9 k1 [2 ?/ W2 w- _) Z没有添加剂做不出的香味
( w, x5 I) w7 P2 q; o; z) r) o9 o8 ?在酸酸甜甜的有颜色的汽水中，加入香味，就可以成为各种口味的饮料。
染成紫色加上葡萄香料，染成褐色加上可乐香料，染成粉色加上桃子香料——只要组合颜色和香味，那么无论什么口味都可以简单地做出来。
在香料中，合成香料的原料大约有90种，从天然物质提取的香料有612种，如果将这些自由地组合，就能做出香蕉、葡萄、苹果等香味。是做成青苹果类型的香味呢，还是做成熟苹果类型的香味呢，都由香料原料的添加剂的组合决定。
没有做不出的香味。
厕所的芳香剂，浴室的芳香剂，食品的香味都一样。当然在食品中添加剂是有限制的。因此为了使食品味道更加接近自然的技术知识也变得必要起来。
因为香料公司不公开香料的成分、组合、配比，所以连大的制造商也无法知道。法律规定可以不公开。因此，几年前发生了在香料中混入了禁止使用的化学物质的事件。
' f* J- L8 j" |另外，100%果汁饮料中也标示着香料、酸味料的成分。在100%果汁中使用添加剂的理由在于那个公司的想法和态度。因为在背面的标签中详细写着，所以请大家自己判断选择。
有些公司，为了使家庭餐厅的饮料看起来自然，加入一些浑浊的东西。只要加入一些不溶性的膳食纤维就行了。我在实验的时候，使用了来自木屑的“结晶纤维素”，使得饮料一下子就浑浊起来。
; E) B+ g( N/ j* f2 v  W5 q( C这就是孩子非常喜爱的“无果汁”或者“清凉饮料”的真相

zhuizishan

我靠，以后不敢喝饮料了