本帖最后由 unoyans 于 2011-3-4 23:51 编辑 , r0 t1 h- g7 \# F6 [0 K
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主料:肋排(要买的时候切小块不然不容易蒸透)
: |( M4 v0 L9 k- l辅料:红芋或者山药或者南瓜随便选。1 t" n) z3 Y8 D8 {
调料:剁椒、干豆豉、黄酒、姜
7 X; f+ z, O' Y$ k& ]1 p% T* R制作步骤:4 z/ W' i. P1 I/ q6 ?
1.排骨洗干净,沥干水分。- y, X% \( b" n8 E3 n: N9 \( ?
2.干豆豉少许,用刀细细切碎。
! B+ L) p7 n7 F. ], b; A* O8 s3 U3豆豉碎末还有剁椒两大勺、姜丝、黄酒和排骨拌匀,盐放不放无所谓,因为剁椒还有豆豉都是咸的。
2 W& Z/ D: \) Q1 E" R4取大碗把排骨放进去,压紧。(有人不拌排骨,把豆豉剁椒姜放在碗底然后放上排骨,我以为这样额办法不好,不容易入味。)然后盖上切好的红芋或者其他辅料,也可以用豆腐。味道也很好。或者千张丝。然后扣上盘子。
% b" q" t9 n0 B5上锅蒸两小时以上。出锅把碗反扣,上桌。这样比直接扣盘子里面蒸好,因为不会有太多水蒸气进去,原汁原味。
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