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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑 2 S; \4 X& k: ^' j
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以下这段是在网上抄的，可选择性收看。7 N. M3 O( w' X" d% O/ Z
麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻，辣，鲜，香混一锅为特色，据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃，而每当有重要客人时，便会在平时吃的菜中加入肉，海鲜，脆肠，肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。8 w' E! |: c6 `: j, x: E2 Y
' f* A. ?. o5 q! ~4 p7 Z 内容混搭有荤，有素，有淡，有辣，有自然形成，也有人工加工——，看上去已觉天南地北的食材，融于一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富和多样。麻辣香锅，具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，劲现代工艺精制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，符合现代人对健康的追求。 R8 l2 y. T) K1 ?9 ]
6 g# a& w. ^6 D' r) d0 @; @ 我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行，但做法和口味并不算细腻，也就是麻辣鲜香，吃起来停不住嘴适合下饭，女生尤其喜欢。1 e9 K% w, `5 T, |
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下面上图。。。
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0 [" G' c( w9 X6 R3 \1 ]% ~ K 准备好你所喜欢的食材，藕片，豆腐皮，香菜，土豆片，鸡翅，虾。。。荤素搭配，想吃什么配什么" p$ C7 o/ f0 ~/ C. @ [
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" f7 C' {3 c, k# ?6 W- m) s D 这是海鲜丸子，超市都有卖$ m" [* ]2 w# y. y4 ~5 q6 o
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7 B: d; p* b+ Z! X/ j9 { 这是配料，麻辣香锅底料和郫县豆瓣3 S/ w1 w8 i; D% N7 c6 X
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7 x3 f- F/ G6 a0 {- X4 ^1 j 爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色，翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下8 [& U& q9 J; r2 j& Z3 W7 V3 ^
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) \1 r% _5 W! W. V% @0 V 锅中放油，油热后放蒜小火炸，慢慢炸出香味
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! _& O' {9 {. s. S) @' ~, \9 n. b 再放入豆瓣酱炒香
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再放入葱姜煸炒，出香味后再加入麻辣香锅底料，用量多少视食材份量而定' v, H1 \# T2 _! t7 z
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1 T+ l* v3 k/ U4 D: g' B 按顺序放入食材翻炒，易熟食材的后放
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翻炒一会，依个人口味加糖，生抽，鸡精等调味，最后加点香菜点缀即可出锅
7 G* X6 F9 C& y 是不是很简单，适合喜欢麻辣口味的同学。。
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狗仔卡
发表于 2011-2-14 23:53:20
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发表于 2011-2-15 00:02:05