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手把手教你做麻辣香锅

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发表于 2011-2-14 23:53:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑 5 w6 ~# m$ Y6 ?, c' ?! l

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$ `6 n1 e; z7 p     以下这段是在网上抄的,可选择性收看。
2 D8 o  R1 |7 t# H2 O* w5 u, Y0 G& C   麻辣香锅,源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻,辣,鲜,香混一锅为特色,据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃,而每当有重要客人时,便会在平时吃的菜中加入肉,海鲜,脆肠,肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味,加上本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。
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       内容混搭有荤,有素,有淡,有辣,有自然形成,也有人工加工——,看上去已觉天南地北的食材,融于一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富和多样。麻辣香锅,具有辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求,尤以川西的“二荆条”为佳,因为这种辣椒颜色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料,劲现代工艺精制而成,不伤胃,不上火,色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻,滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用,符合现代人对健康的追求。
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       我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行,但做法和口味并不算细腻,也就是麻辣鲜香,吃起来停不住嘴适合下饭,女生尤其喜欢。
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      下面上图。。。2 U, ?  Q4 w4 T
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      准备好你所喜欢的食材,藕片,豆腐皮,香菜,土豆片,鸡翅,虾。。。荤素搭配,想吃什么配什么

. Q# e+ u0 U1 n3 D/ R5 Q; o, S" a5 p' K: I) W+ x- A! G& K5 g

/ Z: g, a2 u4 g) m% p      这是海鲜丸子,超市都有卖) ^1 m. l+ W, x" ?. A$ O

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      这是配料,麻辣香锅底料和郫县豆瓣) O, N: i: m* G1 g7 W1 Y* A# D
; L8 G6 U8 t0 E- D; L; T* E

! v& p; _4 @3 B% D. }% r/ K4 N       爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色,翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下
  K& \" b+ g8 G' L$ f0 v  m$ }' H* T4 u- k$ r9 h

8 s% D% \- P% l+ Q+ x& o     锅中放油,油热后放蒜小火炸,慢慢炸出香味& W2 a/ b/ D; B* r* x6 E
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4 X# r* _, d+ A  \& z
       再放入豆瓣酱炒香: d* E) ^9 D( z2 G

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       再放入葱姜煸炒,出香味后再加入麻辣香锅底料,用量多少视食材份量而定& C* W6 x. b# e4 J
; b& P' y1 E  U. E, j; z; a" {
0 p7 b6 S; _- k/ U" t, e7 O& Q( s: \. D. Y
% n2 ^& h6 x/ X9 e; H
      按顺序放入食材翻炒,易熟食材的后放
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6 V, |3 u" a7 K* B' h

7 z% H" n( ~- c; d- g& g! E7 y% j$ K* Y" ]
      翻炒一会,依个人口味加糖,生抽,鸡精等调味,最后加点香菜点缀即可出锅
- s  ?( w+ l( m      是不是很简单,适合喜欢麻辣口味的同学。。

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; `8 T& [  m  g7 v5 z; R
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发表于 2011-2-15 00:02:05 | 显示全部楼层
LZ掂勺好功力,莫非大师傅?
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 楼主| 发表于 2011-2-15 00:04:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:06 编辑
) O; k9 k% a+ F
, A3 k1 T) x6 r6 I- H7 Q回复 yuchengtk 的帖子
2 T& B) C: `! `$ M8 S0 T( a" G3 Q5 K% S( t. d8 `; ]  p% _+ ?
1 f7 S3 c/ P5 G' h; z
    我就知道有人会问,这个是转来的那不是我的手。。
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发表于 2011-2-15 19:39:24 | 显示全部楼层
LZ干嘛不冒认了那只手,既上得厅堂,又下得厨房,多贤惠的说
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发表于 2011-2-15 20:28:24 | 显示全部楼层
看的口水直流 呵呵
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 楼主| 发表于 2011-2-15 23:41:57 | 显示全部楼层
回复 flycloud000 的帖子
+ o8 a- ~( u& m! s/ |
! b& M3 ~. F/ |" f- K. C! W! R9 v& o" @  B9 A* B
     新年快乐,谢谢支持。。* ^7 v8 P$ C- |/ g% y

- Y# k. v/ H2 w     偶尔出去在餐厅酒楼吃饭遇到好菜或是特色饮品,糕点,欢迎拍照来发贴。我给加分。
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发表于 2011-2-16 07:24:53 | 显示全部楼层
看起来很容易做,有时间做一锅试试
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发表于 2011-2-16 08:19:13 | 显示全部楼层
一直很想学做菜,但是没机会,脑子里也没这概念
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 楼主| 发表于 2011-2-16 10:09:47 | 显示全部楼层
回复 help 的帖子
: H6 E6 }0 j  U3 ^- c4 o" u
, s) G% p7 q6 E5 ?. n: Z* A
7 ^  C3 ^5 G: A. E     要买到专用的麻辣香锅底料,否则做出来不好吃。。
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发表于 2011-2-16 21:12:31 | 显示全部楼层
貌似很好吃,我要学习学习!
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