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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑 / P7 \2 n' P$ W" u' R) [ F: u3 }9 F
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8 q6 z3 P8 c; x2 u: T 以下这段是在网上抄的，可选择性收看。
7 ~. e0 t2 e) c 麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻，辣，鲜，香混一锅为特色，据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃，而每当有重要客人时，便会在平时吃的菜中加入肉，海鲜，脆肠，肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
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内容混搭有荤，有素，有淡，有辣，有自然形成，也有人工加工——，看上去已觉天南地北的食材，融于一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富和多样。麻辣香锅，具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，劲现代工艺精制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，符合现代人对健康的追求。
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我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行，但做法和口味并不算细腻，也就是麻辣鲜香，吃起来停不住嘴适合下饭，女生尤其喜欢。8 }+ ]5 ]2 Q' D( R" y8 Z6 {
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下面上图。。。
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" a1 P8 V5 k: E& ^: X; ? 准备好你所喜欢的食材，藕片，豆腐皮，香菜，土豆片，鸡翅，虾。。。荤素搭配，想吃什么配什么
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6 J) D, c" k4 U# ?- {- N 这是海鲜丸子，超市都有卖/ i Q- C. h0 E, K
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这是配料，麻辣香锅底料和郫县豆瓣6 w. ?* A# l$ d& ~* {% M! M
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爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色，翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下
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0 L0 _1 M! [& _- [- \: o& J' \ 锅中放油，油热后放蒜小火炸，慢慢炸出香味
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; G R, U- E: R& _7 @ 再放入豆瓣酱炒香, h$ S \0 r! m, ~, O: T
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( A- _0 `" v0 C( m3 f2 x- S 再放入葱姜煸炒，出香味后再加入麻辣香锅底料，用量多少视食材份量而定
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0 U, r+ J) M6 x. { 按顺序放入食材翻炒，易熟食材的后放
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翻炒一会，依个人口味加糖，生抽，鸡精等调味，最后加点香菜点缀即可出锅% V* ]; w) g4 h' r) {' A
是不是很简单，适合喜欢麻辣口味的同学。。, Y, ?$ o- f1 w; W v
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狗仔卡
发表于 2011-2-14 23:53:20
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发表于 2011-2-15 00:02:05