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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑
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以下这段是在网上抄的，可选择性收看。; H8 O6 Q; z: s! z% ?& ~
麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻，辣，鲜，香混一锅为特色，据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃，而每当有重要客人时，便会在平时吃的菜中加入肉，海鲜，脆肠，肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。/ t/ H! v" k) x* n
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内容混搭有荤，有素，有淡，有辣，有自然形成，也有人工加工——，看上去已觉天南地北的食材，融于一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富和多样。麻辣香锅，具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，劲现代工艺精制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，符合现代人对健康的追求。5 V( r: O1 F4 H/ s/ `: G6 Z
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我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行，但做法和口味并不算细腻，也就是麻辣鲜香，吃起来停不住嘴适合下饭，女生尤其喜欢。. S5 _6 N' B' B4 {3 l
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下面上图。。。" @* _& g; j9 @# O/ l. V% U0 z7 d
' l. \+ `% }1 Z& R/ z 准备好你所喜欢的食材，藕片，豆腐皮，香菜，土豆片，鸡翅，虾。。。荤素搭配，想吃什么配什么: P/ ~; f* g1 u0 X: t7 t$ S6 F+ E9 y
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$ f+ x) _; |+ f# f3 q0 F5 @/ z 这是海鲜丸子，超市都有卖; W1 b3 S; A* e/ i, l! B
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这是配料，麻辣香锅底料和郫县豆瓣
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( o8 V) G: u4 r 爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色，翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下2 F9 ` p0 y8 [$ n* \3 D2 M
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( w+ q. }, t% e' h2 { 锅中放油，油热后放蒜小火炸，慢慢炸出香味# x% P6 c$ t3 @9 W
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再放入豆瓣酱炒香
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: Y. ^, `3 v1 v ]; O B: z 再放入葱姜煸炒，出香味后再加入麻辣香锅底料，用量多少视食材份量而定* t* {: r$ M) a$ V, K1 D
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, h7 [ k& f9 F8 K( ^ 按顺序放入食材翻炒，易熟食材的后放
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翻炒一会，依个人口味加糖，生抽，鸡精等调味，最后加点香菜点缀即可出锅4 q9 C5 `& G# w- D; y3 t
是不是很简单，适合喜欢麻辣口味的同学。。- l3 T0 G" p1 A- i& Z
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狗仔卡
发表于 2011-2-14 23:53:20
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发表于 2011-2-15 00:02:05