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手把手教你做麻辣香锅

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发表于 2011-2-14 23:53:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑
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1 |" _9 R1 J( G( S     以下这段是在网上抄的,可选择性收看。( `" i$ C1 U* C9 f# {2 h. ]! Z2 [
   麻辣香锅,源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻,辣,鲜,香混一锅为特色,据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃,而每当有重要客人时,便会在平时吃的菜中加入肉,海鲜,脆肠,肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味,加上本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。
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       内容混搭有荤,有素,有淡,有辣,有自然形成,也有人工加工——,看上去已觉天南地北的食材,融于一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富和多样。麻辣香锅,具有辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求,尤以川西的“二荆条”为佳,因为这种辣椒颜色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料,劲现代工艺精制而成,不伤胃,不上火,色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻,滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用,符合现代人对健康的追求。
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8 Q' y1 I9 t6 m! V       我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行,但做法和口味并不算细腻,也就是麻辣鲜香,吃起来停不住嘴适合下饭,女生尤其喜欢。/ D% q# B( z5 n0 p
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      下面上图。。。
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8 T# E) D. u6 U7 ^3 i      准备好你所喜欢的食材,藕片,豆腐皮,香菜,土豆片,鸡翅,虾。。。荤素搭配,想吃什么配什么

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9 t1 }- D4 m1 @      这是海鲜丸子,超市都有卖/ p7 _, h& d3 A, U- B0 I2 V! s, D0 s3 y

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      这是配料,麻辣香锅底料和郫县豆瓣
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; J3 y* T3 o  f" G5 P, t& ~
% j7 o, I/ L7 _6 D; B7 M( Q       爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色,翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下
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; G; ?( k4 o6 ?0 o# u' r
5 u6 O0 L- E. j# k; Z6 `( r" ?  K     锅中放油,油热后放蒜小火炸,慢慢炸出香味
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! O' |0 }# ]  _8 P% D       再放入豆瓣酱炒香
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0 G& Y% m; p  U1 e) G  a5 n, T, r: Z% K# f6 `% Z1 D2 o" v
       再放入葱姜煸炒,出香味后再加入麻辣香锅底料,用量多少视食材份量而定% k0 K* [$ G0 Z/ G, L

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1 ]3 M' ?! B2 u9 Y$ E8 k
  ?7 n. R0 J1 V8 \$ ?: G      按顺序放入食材翻炒,易熟食材的后放) l% q( ?; {, e- S& p  x

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/ ~: h8 o0 K" B' S( i7 Z) Z, H* s% K
" l, q# y  w/ y2 h( a      翻炒一会,依个人口味加糖,生抽,鸡精等调味,最后加点香菜点缀即可出锅
/ Q' c3 \) o% [! ^* }; ]      是不是很简单,适合喜欢麻辣口味的同学。。

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发表于 2011-2-15 00:02:05 | 显示全部楼层
LZ掂勺好功力,莫非大师傅?
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 楼主| 发表于 2011-2-15 00:04:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:06 编辑
) P( }+ I8 M: t9 t; z* n; n" T( N
4 ]4 J$ b9 m: e9 h回复 yuchengtk 的帖子
* q* s" x; M8 B* b1 ]2 n! s9 H; u/ Y# q) T/ [

6 t- E$ r/ Y& V6 V    我就知道有人会问,这个是转来的那不是我的手。。
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发表于 2011-2-15 19:39:24 | 显示全部楼层
LZ干嘛不冒认了那只手,既上得厅堂,又下得厨房,多贤惠的说
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发表于 2011-2-15 20:28:24 | 显示全部楼层
看的口水直流 呵呵
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 楼主| 发表于 2011-2-15 23:41:57 | 显示全部楼层
回复 flycloud000 的帖子
  ^- W, e. M8 M/ b  a5 o7 m
7 ]  Q6 i7 v' V  {+ v0 v
! }! i: P' o% u     新年快乐,谢谢支持。。
; b1 d: d0 `$ @6 h( N4 _' [0 \. R5 J- I8 }7 W* z" S& v6 }9 n5 Y" v
     偶尔出去在餐厅酒楼吃饭遇到好菜或是特色饮品,糕点,欢迎拍照来发贴。我给加分。
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发表于 2011-2-16 07:24:53 | 显示全部楼层
看起来很容易做,有时间做一锅试试
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发表于 2011-2-16 08:19:13 | 显示全部楼层
一直很想学做菜,但是没机会,脑子里也没这概念
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 楼主| 发表于 2011-2-16 10:09:47 | 显示全部楼层
回复 help 的帖子: P9 y0 }  c5 Q, r" R% g
: ?" }* K; I( v5 q3 x# h* f
1 Q+ X. K# K) e7 }+ P
     要买到专用的麻辣香锅底料,否则做出来不好吃。。
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发表于 2011-2-16 21:12:31 | 显示全部楼层
貌似很好吃,我要学习学习!
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