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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑 & f! U$ W5 D. p: P% b9 G9 {% x0 q
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以下这段是在网上抄的,可选择性收看。
3 S- o) R+ M9 {- ]) j# K' s 麻辣香锅,源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻,辣,鲜,香混一锅为特色,据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃,而每当有重要客人时,便会在平时吃的菜中加入肉,海鲜,脆肠,肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味,加上本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。
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: I$ N3 y1 ]& ~) j7 ^2 a, E 内容混搭有荤,有素,有淡,有辣,有自然形成,也有人工加工——,看上去已觉天南地北的食材,融于一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富和多样。麻辣香锅,具有辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求,尤以川西的“二荆条”为佳,因为这种辣椒颜色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料,劲现代工艺精制而成,不伤胃,不上火,色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻,滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用,符合现代人对健康的追求。4 f o0 K% o5 E# v3 U3 H
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我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行,但做法和口味并不算细腻,也就是麻辣鲜香,吃起来停不住嘴适合下饭,女生尤其喜欢。" L( `5 L7 v9 I6 J' W
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下面上图。。。
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8 v" h2 I- F' ~, q! i/ [ 准备好你所喜欢的食材,藕片,豆腐皮,香菜,土豆片,鸡翅,虾。。。荤素搭配,想吃什么配什么
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& o9 _ ], m' [ O 这是海鲜丸子,超市都有卖. O0 K: W# O/ P! s8 @) {4 k
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7 E! F& v2 ^8 s8 V; T$ M7 e 这是配料,麻辣香锅底料和郫县豆瓣
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' r# _1 B' }. v; N% @) i. ~+ L6 f 爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色,翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下- c" {. c/ a& g; ?
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锅中放油,油热后放蒜小火炸,慢慢炸出香味
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再放入豆瓣酱炒香7 m5 a0 M6 W/ d! a0 R. o
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; V; [- n p9 f$ y1 h6 Z 再放入葱姜煸炒,出香味后再加入麻辣香锅底料,用量多少视食材份量而定
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按顺序放入食材翻炒,易熟食材的后放* X4 T# w# w) A' A [
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翻炒一会,依个人口味加糖,生抽,鸡精等调味,最后加点香菜点缀即可出锅
. ~( e. ~: z# z1 v ?# B2 t 是不是很简单,适合喜欢麻辣口味的同学。。% f" \- P( Q$ @! v
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