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手把手教你做麻辣香锅

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发表于 2011-2-14 23:53:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑 & f! U$ W5 D. p: P% b9 G9 {% x0 q

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  + N; p8 ^- w" M8 w
     以下这段是在网上抄的,可选择性收看。
3 S- o) R+ M9 {- ]) j# K' s   麻辣香锅,源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻,辣,鲜,香混一锅为特色,据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃,而每当有重要客人时,便会在平时吃的菜中加入肉,海鲜,脆肠,肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味,加上本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。
+ f! x8 D; t! u7 N2 w3 I  A" A! @  
: I$ N3 y1 ]& ~) j7 ^2 a, E       内容混搭有荤,有素,有淡,有辣,有自然形成,也有人工加工——,看上去已觉天南地北的食材,融于一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富和多样。麻辣香锅,具有辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求,尤以川西的“二荆条”为佳,因为这种辣椒颜色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料,劲现代工艺精制而成,不伤胃,不上火,色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻,滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用,符合现代人对健康的追求。4 f  o0 K% o5 E# v3 U3 H
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       我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行,但做法和口味并不算细腻,也就是麻辣鲜香,吃起来停不住嘴适合下饭,女生尤其喜欢。" L( `5 L7 v9 I6 J' W
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      下面上图。。。
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8 v" h2 I- F' ~, q! i/ [      准备好你所喜欢的食材,藕片,豆腐皮,香菜,土豆片,鸡翅,虾。。。荤素搭配,想吃什么配什么

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5 J# L5 c6 k0 l, {) S% }/ c; Q
& o9 _  ], m' [  O      这是海鲜丸子,超市都有卖. O0 K: W# O/ P! s8 @) {4 k

6 z4 s, g. I; W& n4 i* G
7 E! F& v2 ^8 s8 V; T$ M7 e      这是配料,麻辣香锅底料和郫县豆瓣
: }: l. g# @. l' w5 T6 ^. p: f
6 F& }- n/ J% R
' r# _1 B' }. v; N% @) i. ~+ L6 f       爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色,翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下- c" {. c/ a& g; ?

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     锅中放油,油热后放蒜小火炸,慢慢炸出香味
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       再放入豆瓣酱炒香7 m5 a0 M6 W/ d! a0 R. o
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; V; [- n  p9 f$ y1 h6 Z       再放入葱姜煸炒,出香味后再加入麻辣香锅底料,用量多少视食材份量而定
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; \2 a9 O" f8 y/ R  i1 Q. @5 T2 Z! I
      按顺序放入食材翻炒,易熟食材的后放* X4 T# w# w) A' A  [

& W* e  Z6 S$ D: o9 `' O+ S. _2 ~! L) a0 l7 C
, G' w, D4 T) h
; y8 s; `) b  B: ~, I, e2 G
      翻炒一会,依个人口味加糖,生抽,鸡精等调味,最后加点香菜点缀即可出锅
. ~( e. ~: z# z1 v  ?# B2 t      是不是很简单,适合喜欢麻辣口味的同学。。
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9 c1 B" d3 n7 C8 \7 v) g
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发表于 2011-2-15 00:02:05 | 显示全部楼层
LZ掂勺好功力,莫非大师傅?
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 楼主| 发表于 2011-2-15 00:04:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:06 编辑 - l  N6 i' G' Z( n5 Q  O

' ~, N% a( q' A$ _4 u1 n: Z# P! M回复 yuchengtk 的帖子
' h* A+ [- M3 O; j$ H7 ?; Y3 ^! p6 n5 a8 d* k

  C. ]3 J+ k; K9 b+ q5 P    我就知道有人会问,这个是转来的那不是我的手。。
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发表于 2011-2-15 19:39:24 | 显示全部楼层
LZ干嘛不冒认了那只手,既上得厅堂,又下得厨房,多贤惠的说
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发表于 2011-2-15 20:28:24 | 显示全部楼层
看的口水直流 呵呵
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 楼主| 发表于 2011-2-15 23:41:57 | 显示全部楼层
回复 flycloud000 的帖子
+ n; ~, Y3 F  q+ ^! Z6 p& t* m" n9 c6 r2 _

9 z/ S. A! C1 b0 f     新年快乐,谢谢支持。。
. a$ n& D, H4 [8 n
! k- ~% _' @) B' |1 q  A% R! _' X     偶尔出去在餐厅酒楼吃饭遇到好菜或是特色饮品,糕点,欢迎拍照来发贴。我给加分。
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发表于 2011-2-16 07:24:53 | 显示全部楼层
看起来很容易做,有时间做一锅试试
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发表于 2011-2-16 08:19:13 | 显示全部楼层
一直很想学做菜,但是没机会,脑子里也没这概念
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 楼主| 发表于 2011-2-16 10:09:47 | 显示全部楼层
回复 help 的帖子
# w, M+ {/ K8 Z5 Q9 Z
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0 t9 \$ U' z3 i# \: _+ x     要买到专用的麻辣香锅底料,否则做出来不好吃。。
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发表于 2011-2-16 21:12:31 | 显示全部楼层
貌似很好吃,我要学习学习!
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