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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑
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1 |" _9 R1 J( G( S 以下这段是在网上抄的,可选择性收看。( `" i$ C1 U* C9 f# {2 h. ]! Z2 [
麻辣香锅,源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻,辣,鲜,香混一锅为特色,据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃,而每当有重要客人时,便会在平时吃的菜中加入肉,海鲜,脆肠,肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味,加上本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。
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内容混搭有荤,有素,有淡,有辣,有自然形成,也有人工加工——,看上去已觉天南地北的食材,融于一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富和多样。麻辣香锅,具有辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求,尤以川西的“二荆条”为佳,因为这种辣椒颜色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料,劲现代工艺精制而成,不伤胃,不上火,色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻,滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用,符合现代人对健康的追求。
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8 Q' y1 I9 t6 m! V 我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行,但做法和口味并不算细腻,也就是麻辣鲜香,吃起来停不住嘴适合下饭,女生尤其喜欢。/ D% q# B( z5 n0 p
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下面上图。。。
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8 T# E) D. u6 U7 ^3 i 准备好你所喜欢的食材,藕片,豆腐皮,香菜,土豆片,鸡翅,虾。。。荤素搭配,想吃什么配什么
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9 t1 }- D4 m1 @ 这是海鲜丸子,超市都有卖/ p7 _, h& d3 A, U- B0 I2 V! s, D0 s3 y
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这是配料,麻辣香锅底料和郫县豆瓣
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% j7 o, I/ L7 _6 D; B7 M( Q 爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色,翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下
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5 u6 O0 L- E. j# k; Z6 `( r" ? K 锅中放油,油热后放蒜小火炸,慢慢炸出香味
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! O' |0 }# ] _8 P% D 再放入豆瓣酱炒香
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再放入葱姜煸炒,出香味后再加入麻辣香锅底料,用量多少视食材份量而定% k0 K* [$ G0 Z/ G, L
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?7 n. R0 J1 V8 \$ ?: G 按顺序放入食材翻炒,易熟食材的后放) l% q( ?; {, e- S& p x
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" l, q# y w/ y2 h( a 翻炒一会,依个人口味加糖,生抽,鸡精等调味,最后加点香菜点缀即可出锅
/ Q' c3 \) o% [! ^* }; ] 是不是很简单,适合喜欢麻辣口味的同学。。
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