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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑
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' @9 u* b/ E! F% `9 H# b) k 以下这段是在网上抄的，可选择性收看。
( n2 u7 @7 B1 @. I 麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻，辣，鲜，香混一锅为特色，据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃，而每当有重要客人时，便会在平时吃的菜中加入肉，海鲜，脆肠，肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。- e2 P4 ?. f) R' V4 X
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内容混搭有荤，有素，有淡，有辣，有自然形成，也有人工加工——，看上去已觉天南地北的食材，融于一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富和多样。麻辣香锅，具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，劲现代工艺精制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，符合现代人对健康的追求。
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我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行，但做法和口味并不算细腻，也就是麻辣鲜香，吃起来停不住嘴适合下饭，女生尤其喜欢。
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' `+ o5 o0 J8 M8 c6 F% ] C$ E 下面上图。。。; c4 C$ Q! v1 A" m9 L: k! x7 W
) B, l9 T8 s+ Q8 t; ~& L 准备好你所喜欢的食材，藕片，豆腐皮，香菜，土豆片，鸡翅，虾。。。荤素搭配，想吃什么配什么, k9 ~$ B3 o2 u. Q B
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2 H# S# c7 k* q9 R 这是海鲜丸子，超市都有卖
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这是配料，麻辣香锅底料和郫县豆瓣
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爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色，翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下
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8 k9 X/ u& } v* B: n u9 x, w 锅中放油，油热后放蒜小火炸，慢慢炸出香味
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再放入豆瓣酱炒香8 ^4 U0 ~ r7 m' k* v
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! E, n1 N2 v5 P! c0 s 再放入葱姜煸炒，出香味后再加入麻辣香锅底料，用量多少视食材份量而定, i% b4 ?- q! F1 k, v
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按顺序放入食材翻炒，易熟食材的后放. C1 [2 ]$ Q/ n) R6 ~
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翻炒一会，依个人口味加糖，生抽，鸡精等调味，最后加点香菜点缀即可出锅, Q. i4 i" f9 W& H
是不是很简单，适合喜欢麻辣口味的同学。。4 O8 ~2 F6 z. Z4 O6 W" I
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狗仔卡
发表于 2011-2-14 23:53:20
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