本帖最后由 ad24 于 2011-2-2 03:46 编辑 4 y$ z' x2 E* X6 z7 m
: u1 C2 r3 d0 i( h. N原料:
' _9 Q* A% w6 G, V3 H6 ?" P主料 猪肉200克(七成瘦,三成肥)。
) o4 |$ B/ o+ {4 t配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。4 V D( G7 J+ F3 u' h& }
调料 酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。. @$ @# R3 S9 }2 b7 o! c- q
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烹饪工艺
, n5 d8 ?$ N9 ]/ z# O3 h: E( w1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片,木耳摘洗干净。
. ?8 w) A, M# \% z" A7 f, f2.将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺年放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。
9 L& V9 r" W; D0 w7 n4 v3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。( |, |" \- ?6 p8 F1 a8 g
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风味特点
; t0 j' C: g4 U" X& ^爆炒肉片所系鲁菜,因烹法而得名。菜汁红亮,肉片软嫩,配料鲜香,鲜嫩味美,酸咸适口。
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m4 |5 ?) F% C6 Y& D! |适宜人群' u: M2 F4 S) Q, W4 Z/ W$ ?) I
1.一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 + j' y3 N: l( k5 C
2.适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;
% c2 O: w2 j1 e9 J, h: v) V3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。 & R& k/ C6 `" D5 z. Q, z. p4 c
4.猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。 |