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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
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! j- f! s. ?4 J8 I- \) r这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~8 q& ^5 t( V$ f
Q 395122690
8 M, g( N9 \" k, b+ @" c方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵% r1 d8 q& }' }0 C# z
饼皮：
; v( _! ]) s6 _" U- G' ~4 o* C
) z; q" p6 I' @4 J2 ?) c高粉100g2 A; S( O8 I3 p) _$ J
7 W% P% Q7 d0 O" d& G! s$ Q
低粉400g! h- ~3 A; H* a3 [% W
; U% E; \8 R2 M/ K# O; d( n" O奶粉80g
5 q: ?" |: K6 v+ g6 j* g" f' _5 C# b- h% V1 p* b
水250g2 K# u5 s4 ^: s" y# a' x+ [# `6 I
4 Q7 ^: H9 E$ [) C
砂糖80g
T" J' ~, \6 p1 u7 ^; x1 e
% ^+ \3 i) i: B r2 o; e酥油80g+ f3 x; A& [1 C2 h4 o
! {6 x7 c, w. M3 U! [酥皮：- o, H& n1 m2 N- z* _
8 f6 Z& m- H$ ~0 B/ w
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合3 L E" ` x4 T. V8 H' V
6 u# u' _& M1 h3 I: D% z% z9 y2 h馅料是我自己调制的，五仁。
. F: c; G% L3 j- `3 a o3 h1 A8 o( t白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱" W6 |% C8 I2 Z9 ^/ @. }
开始制作2 H+ `/ z8 T7 R( o. [9 z
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
u9 k+ \# U% [% O3 s3 z
, H0 G+ m8 p1 X$ c$ m6 v- Y8 W搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了8 K8 }6 n# \" F! l+ b* G
. [1 T) ]0 o5 C# N. `
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥3 W* P; F/ r5 Z" i4 c' f9 V
: l1 H) W5 Q ^$ ]8 X- Y: k8 z然后擀开
, w p* Q8 T; g8 x y8 T* I0 Y' _, k" C
自然卷起，接着擀开7 S+ i3 J) v7 Y. e1 V
( u# y1 i+ C5 ?& Y+ m3 P* ^
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
# P- W1 @0 n9 r9 g& B( F收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~% d) l/ T5 H- z
3 T) |9 @) U/ n9 b成型，码盘就可以啦2 _8 ?" o/ L' }$ ^+ t/ w- v
r$ q1 ~$ ^4 o; J5 t+ ~* `我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）& O7 q, _8 C- Y1 `( z0 V
, s9 ?4 u/ s# l, j% n烤好以后，凉透包装
2 x+ R9 B) a0 `6 a% D" y" ]% f |
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50