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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 1 f' P4 n. Y. K' m# x8 o" E
' q! [% X* D6 o, }" n+ a) `+ Q
这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~" p, ] [7 X$ Z1 L- N' p8 C: |
Q 395122690( x8 E$ w; U r. X/ \" h' D/ u
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵$ Q! D$ P# `( a% l
饼皮：
& d: A7 e! P1 T9 q! P; G/ D1 B. h; A K
高粉100g
* o2 C! S/ _& E5 n6 P. r7 _" M, Z, F# o
低粉400g& h4 B7 D1 p; ?
2 g0 ~' _* j. t3 s0 B( x2 g
奶粉80g! [8 i! {: L, F! W0 S
; R) q& M3 [' N9 F% u! P' e# X
水250g
! {& q% A0 b( Q j, F7 X
" U1 Q7 f# r1 t5 g砂糖80g! d3 E: x- P* f- R, ]1 n J
7 z9 P6 P( a8 Q
酥油80g
- a# V: u' [$ I: F* G3 B6 t# y9 U9 ^1 W$ O3 y
酥皮：% w" c; W. J4 J& F) R, I
5 C' J4 f: R; E6 s/ b
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合- j3 J% _2 x# y5 l" G: a! S
) h+ q% K' o m
馅料是我自己调制的，五仁。* ^7 E( m: v5 x2 K% k0 C
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
- ^. U A& Y! j* i开始制作5 i$ T2 o( | b$ U. g( I x
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
( y" i9 [; x# K) u. \* O% Y2 e7 N3 z2 e
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了1 q( j( L4 F$ C- B+ z* o m
; a- J& y/ |% o- @/ Q4 G- C酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥) c/ P* P5 i7 z. g
; K# B4 t9 [- D% Z然后擀开3 C) X( c4 X$ V! g& m. l
! t% s7 H* Q6 h: D0 n; K8 m自然卷起，接着擀开, I7 I3 A% p8 J4 o- F
" p+ m' s$ S/ U6 g自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个7 e C4 r) S( q1 j
收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~# s* p# B; Q" L- _
, Y' [( L3 s/ q/ d, ~* K% B$ ~% O成型，码盘就可以啦( e3 N! u# E* R5 ?. J! _) A0 Z) q' t
7 h4 H4 \. D) a# R( C我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
: e% J9 G- u/ ]" {6 z3 |
; K- c& I* e t烤好以后，凉透包装
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50