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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
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& _! p2 }6 C3 B- _7 [" t这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
. h- ?) C# f7 V: oQ 395122690# _# y/ b2 Y* P u
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵
0 n5 o+ K2 j, O饼皮：" D* X# [$ }3 A% b7 e5 l) p
+ B0 K8 ~* Y C# u2 f高粉100g. q" U" I0 E8 s9 v N F6 A
" T2 V1 {3 p$ j) l低粉400g
$ e4 m3 @/ n- ]: e W7 a' Q5 z) D0 d. Z$ n7 q- V/ y7 R
奶粉80g
$ ^; }- M1 O, E T$ J5 s& q$ c R. P
' w c# |$ r3 S2 \水250g# X, x. t7 Y2 I$ P( a. \
( V, h$ m U, g' y
砂糖80g/ ^) d ~; j! _( P
' h$ K& e6 A: C% Q4 h) L y9 S
酥油80g3 W9 d3 W3 \5 E. H2 E# ^: G! B
- }- }/ z8 s/ n2 j) o, d
酥皮：
5 V' ^6 E, M: p- T: K) a2 O0 G; `8 {# P. z/ c% H. l- w2 I3 U: r
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合8 X6 K$ x! s0 o6 V2 u4 v; l
. h9 B6 F% w: a: P$ z1 V" w* V
馅料是我自己调制的，五仁。
: H% P# U: G- E3 Y白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
9 `: U7 @8 V) o$ t- j: F开始制作/ E" M0 X0 I% r! R9 j
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
6 K5 @ S' i/ \+ \! A7 m8 F& ^ q: I4 f8 c- D
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
8 e, P0 b, T% X/ k/ o- r# E( v' ~* s/ R, ~% p" D6 c$ l
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥1 q0 Q. P1 \" X# Y" }# z3 }$ J
! c1 s2 ^% a3 V2 {4 h [. V% [* W然后擀开
% @# {% R' X& C0 @( x. v
) N' @; E r. h. `5 L8 y自然卷起，接着擀开) L2 E6 j& L. `0 R& S% a
6 t: ~6 K* n1 V& O, y+ N. N
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个! h0 L% P2 h( S. N" S+ T) y4 P8 w' t9 \
收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
' Y0 p* X, w1 c
) k. Q- x9 p J% a# y; |) U2 E成型，码盘就可以啦) H0 W. A; \# ]* f0 V3 \
7 `/ H- W. S( X" X- T! b% C
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
; ^% p0 M7 U& P% o& O4 B$ ]* C0 r, o
烤好以后，凉透包装6 `) h3 a: F) z8 c* u
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50