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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 * V$ i1 ]4 t9 r8 }9 ?" ?( D
& V0 C6 T! z2 Z) n/ \) w6 t这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
% \# Q8 I! C, E1 r# |! eQ 395122690 G2 Q l: e7 C+ r
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵2 F2 R/ C( d4 q* O# e6 J3 o
饼皮：4 I; t# V R+ b% B1 v7 Z
8 O0 @; d6 k: k0 n- D% g高粉100g
1 Q+ h* m3 b/ ]3 e1 t/ x# O
1 W' d7 M/ z6 ]! h5 t低粉400g
3 I: G" ]4 j, C! V F
/ j( p* o. C" E6 m* P/ ?6 O奶粉80g3 {6 a. L( W. ?6 A. Z
* }. S1 V" J4 G
水250g
$ {: u8 R7 {$ f6 n9 c$ R4 T( s. T+ S8 Z1 I: k
砂糖80g
- ~8 t1 |1 l3 W" G1 Y& x, w; l9 A- q; L/ {) `
酥油80g
2 ]; e$ }% v0 G% W! y% @6 m9 d0 F/ q+ A1 E) }
酥皮：% K* I7 N% e( n$ ] _
9 L7 A6 T4 Q# i4 V低粉和酥油按照2比1的比例充分混合0 y2 }- A& l" O, a7 a' f
- ]0 _9 N8 l4 h馅料是我自己调制的，五仁。/ ]$ f/ e$ L$ S& q7 m! I* P
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱2 z0 z1 A; l p2 A+ \+ a
开始制作
, t5 g4 S3 k* b) p6 a6 O) A高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面' r5 e0 Z3 [8 l% F1 g5 Q' I
9 o6 G' e6 n% `% T6 n O搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了9 x# [7 J+ D. r+ b
# L W4 a8 X" c' k7 g: q* H
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
" D# i( y; r: {3 f( l1 ]( P
4 @( l- c9 H& A; h9 E- I# S: y9 h然后擀开' l! a- g- N! \. w5 A
! f7 y9 S; @- d5 k0 t9 x自然卷起，接着擀开/ Y6 m9 M7 j% @
# V# G9 w6 ~; |( i& \
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
- r) l" X, i# M9 d. C收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~- Q$ U/ w( M* Y) C, K! O% U
; Q4 G3 v2 j8 @0 T4 O% k
成型，码盘就可以啦
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我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）% o- `* x5 d; ]
) c! G" `& E$ ~ B0 b& U" Q
烤好以后，凉透包装
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50