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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 % w+ b; v4 H5 G# i! c9 n
8 U0 ~ z- V6 \" T- B3 M这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
: e3 r' S6 V: V3 v& {Q 395122690# [& q& v% v* d2 P( ~) ^ _
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵7 z# B! q* e0 B! b4 I9 X
饼皮：; Y+ D/ L* |0 d
1 _8 H9 o" A6 f. b+ W, X高粉100g4 |. _9 Y! W1 V0 u
" H `) w6 D6 S# H1 Y( \1 K低粉400g6 f8 [1 K- m) E, q
7 e4 Q- d; ?7 a9 T奶粉80g
: n8 Q- ^# s1 K) a8 _. G$ h% i( Q l9 R
水250g* {% P7 {3 k- H! s1 V
0 o8 X: a0 h& v T5 N0 z" w* q, C砂糖80g
$ k1 \8 n+ g4 }6 e5 f( A$ Q: W" e+ o* P
酥油80g
% n5 R& Q( ~1 T6 ~
. k$ `+ d* N6 J酥皮：
" \+ g5 i; I3 d* D- G' a. Q) J$ K' U9 d7 |
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合2 R m. r: A6 h0 |# w+ c0 _
8 |2 L8 k4 I; L
馅料是我自己调制的，五仁。
3 x) N0 C0 L, q白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
* A( \% B$ f9 F, r3 [1 t开始制作
* w2 U) D4 K$ y高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面: n& w( I+ q# D+ `
/ o8 z% _6 U1 x: k& @
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
' c# [- B* I2 c/ I8 H! z- G- D3 H5 X+ `' C
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
' E4 B* J! V' t5 V) O( S
- L* p; C9 X, ^: G. o, t, G然后擀开+ s: b+ F8 k" I
! m6 i& C. P' [" N2 e# k* K" k自然卷起，接着擀开; H# w) b/ j# T* Z
F2 e) b Z* J; Z9 p2 D) ?9 Y自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
. _8 P( G4 K. E ~收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
. E; T- V9 A8 ~" z- ]2 l6 Z
$ n! Z# Y% ^1 O u) v5 u9 n成型，码盘就可以啦4 ~' H7 D% u7 z0 k4 L
0 B( k# B9 F9 H3 M$ T
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）& P& n. }" Z3 Q* B
* H) f" V! z6 I* X
烤好以后，凉透包装# u. ^' m9 s1 W7 Q! o& L/ x
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50