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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 9 ]& ]& ~6 x' {- e
7 e, @& O( a8 N. u3 u这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
2 \+ F* P4 O/ A2 h( IQ 395122690; ?( L" s$ [. |5 T& A) c
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵8 s1 l0 d) T" P
饼皮：' O# [( Y; e# T* y/ K0 r7 a$ Q+ g
' {! z; ^9 Z9 G* |$ c3 r' H* m
高粉100g2 z- E4 b d0 l2 p6 Q1 z
5 _0 u e0 A4 A# C, V低粉400g
0 A) V% e* E$ J0 k X6 N
. `. W+ J6 n0 t7 ? v$ V奶粉80g* w7 v* Z; A) }
- e' Y' @! ~& r0 \' |7 X5 ^水250g1 i m. C$ u) z" a* ?% D; Q
; L7 ?0 p* ^9 |) V1 X砂糖80g& Y+ J, _" c5 a' [
) [# I. j: \" S/ _" k3 r" U! T酥油80g# W! A( o7 }& d8 j# Q1 d
+ e' `( ^) K! g, T j酥皮：1 b" [8 i+ R/ h$ L- g: }: e, v
( I& [5 z. o2 x w9 _/ [, U& y低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
( h5 }7 Q, j! Q) ^( Q0 b' h
3 O4 s; G8 E( I$ u1 X& k3 E馅料是我自己调制的，五仁。* P$ t' u' x5 m9 H2 H$ V
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
P+ _( E* |! {5 l) T+ Q& c开始制作: M8 i$ y0 P' x' O. ?# `% J
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面 P' V1 C! C3 _) `! j
2 I7 E" y+ O1 ^9 J L
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了! t' k8 L5 y4 j4 X Y6 L
, c1 x" {1 M3 S c8 q
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
3 y9 r2 L+ ?. B" L; m: ^2 p( r _! o3 h& |' m8 I/ T/ [4 J
然后擀开
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自然卷起，接着擀开
/ _# x$ n$ p8 g2 e. A1 j$ L4 g+ u# ]6 ~0 u
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
& d s& a7 e- z2 W0 s收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~* O! b8 U6 _, p+ F2 M
5 H5 k h ~* W7 Q$ I成型，码盘就可以啦+ M4 n, |% y% w0 R7 X- F
- Z5 ^2 g6 o3 C( _
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）8 J: V( d; o$ N1 j: }3 O
: `; x+ V! |3 [/ k& g
烤好以后，凉透包装
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50