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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
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: S, d$ @, t- A# G, F* z这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
1 ]7 N* H6 d. L$ Y' f2 m$ D" p! PQ 395122690
' c2 z0 T1 I- b! I5 S' N方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵4 z' p/ i# [6 R
饼皮：; C) n: M3 W- O( h1 `0 S* H
|' w2 M, B: j' K8 j# N- O
高粉100g
) G z' a$ e9 f& ]- R# _5 n. ]5 w
% D& Q, h8 I- P7 a低粉400g
) Z, H4 E8 [8 M7 _8 S$ P. u; B; R+ g/ ?+ m# ^7 j( t: u( a g
奶粉80g5 ]# J& {& b6 a+ c
8 D, [. X. g3 E6 N水250g1 d9 R- J; }2 w9 i
9 K/ w/ O. `- x& K, |1 l
砂糖80g
* Z0 ?6 c6 c; d& ?% {6 N ?/ z }2 n
酥油80g$ A% A+ G/ \" y: u7 I6 \! b; D4 j
4 o5 X; q, t6 ^6 P/ H酥皮：8 t' }( C, u" U9 |, g
' f* R: w! y6 W
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合. K7 n4 N7 L3 i, h' {
7 A1 k( C7 B: R/ c: J2 e8 C馅料是我自己调制的，五仁。
: p' @, ]) l" H) X0 A白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱$ s% o1 [- M# u. n3 w8 @1 U
开始制作
d) z @" m9 k4 ~8 C& q3 S# f2 o5 G) v高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面; d" _" v) y+ X% m& _2 j, G
! P, W* K. B8 d4 j2 S搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
, h; ^3 Z9 {5 h0 Y
+ p/ E# o7 k2 R酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥" @2 y. p) }8 c: Y. R5 B S" c
' |* L( T' h0 I( a) Y2 p
然后擀开
0 [/ F6 ], P3 `1 u" |/ ~" \$ f4 S8 [- h5 N. R9 I
自然卷起，接着擀开2 o, ^3 h1 K. g" b ~3 W( t
6 k+ } r8 |7 e% Y9 e1 X, W
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个" ?( u" R% t4 t
收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
. G! Y. l% j& N* i% P6 `$ x! q# H- z: z) V: X3 @5 |2 U
成型，码盘就可以啦% o |( t, Y! e' j3 I$ K( z u5 E
/ P( ]$ u4 J, S8 Q9 N4 N: S我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
9 E5 Q; u0 h9 z' q: C" F7 v
6 L2 q9 Z; K2 q2 ^$ K8 o烤好以后，凉透包装4 [: e4 N' e, w. W }& e$ p
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50