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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 # r# h! V: U% O7 m6 ]. d3 P! b
. v% W) l0 _* d' Z/ A这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
/ u# S0 L1 T2 m k$ ZQ 395122690" P! p- V( k) e3 d+ K6 k. i# D
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵1 C, d: W }* _, o7 g
饼皮：
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. H# F5 y# Z+ p高粉100g6 u9 x( m! L# Z. p1 G
1 `9 C2 |: Y0 {7 s" x |
低粉400g
) K; z0 W) B( N6 j6 I2 ~! w: u% \2 y% m; d4 S: E- ]9 H: c/ i# i
奶粉80g
7 g: ], A2 Q; Q( N
i- f& o' E+ f) p, c, i* L$ ]. H水250g9 E# ]9 ]; N( v ?. X
2 k8 y/ N f/ A: t0 z" D
砂糖80g
4 h; `3 I+ y H0 N& X6 W- ~ ^) v0 z6 k. m
酥油80g* }; e5 ?. E- O3 p% R
' d4 J! e. T; J7 x( |- F7 n2 B
酥皮：5 u. l/ E$ f' i: S b
) J% |7 u9 _( g) _
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
0 Q+ i# b1 @) b$ t' p4 x% ~
$ o, e! u# r: M/ } ~4 E/ v0 M/ X馅料是我自己调制的，五仁。# [. A) P1 e# A& `! H& }
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱" y4 P2 L" Q, S; G: \
开始制作
& I& X. O8 [# j7 b/ b# y8 ?高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
" k* f t+ e, x& T5 E% c9 Z* `3 T$ t, O5 a
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
3 q- g9 s- e( N: h# @' P3 Q
5 D) q3 e* b( D' u# w6 V/ z4 w酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
$ J* ?9 x: _4 z! h, R7 q3 n( c+ J ^+ z/ s. A8 P. ~9 r
然后擀开 `1 @& t9 z' ~. g
& g) L& X4 Z6 i+ k _" y) d# O5 ?自然卷起，接着擀开
$ K& A+ l/ V5 d" n& Q+ H% b$ W! T" B7 ?* N7 X i
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
) o, W2 h3 p! C" `3 u收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
$ p, k0 N- M# s2 _' C
4 K& V6 n& W) Z+ g1 {成型，码盘就可以啦
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我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
* E8 Q. M; @- j. R( G- ~
/ k8 T# N) Y* Q1 \% ]% ]烤好以后，凉透包装
) V2 y3 H) k; n5 J5 s. L3 ] |
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50