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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 + U) q: ]$ V5 D
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这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
* e1 I c9 j# j0 O" hQ 395122690
f4 L1 k. I3 J0 H* K; S方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵
% A5 C% y. \- v$ x饼皮：
9 N& P4 p" ]3 p' s& {. Z% Q. p _: J7 t
高粉100g: n$ y( o" B7 U
8 ]; n/ s/ x! H1 R, q低粉400g$ q1 \) X5 n# d( D, n
0 K f6 T0 f% F奶粉80g( A: a% r5 [# ]3 u
/ V: y+ e% ?3 p& q/ n3 n
水250g2 L+ E: w9 s) J- E
! |. }* k' J- ^ c砂糖80g
( u7 u8 B) W" `3 a" ]. y9 A
1 S ^$ Y W/ i) a: n酥油80g
9 w* r/ R, U( r6 z5 h9 @" o; o5 i* ` Y5 p6 Y) P$ J
酥皮：8 k4 @" x5 q3 U0 y
; m; J2 T9 ?% |1 m& e& N* m低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
$ z7 P0 u' n9 C8 G9 \* B" w7 l4 K
馅料是我自己调制的，五仁。
, o- [1 h- ^% M8 U& e白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱3 S/ i3 L8 { a/ \* M- W
开始制作
2 B/ z. z% X- y8 }" i' S高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面; @% H; o( k' c' j8 c6 M( B
9 c. A3 Y' o7 P- h& ?
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
; u2 m9 S( ^" @% S. t3 o) V, V4 X4 j
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
. C6 E- M: x. q# K! G) ^, d, r/ `1 \! |0 [+ ~
然后擀开( z! ~& {# H0 R) R6 j
. b, r# f3 x+ F
自然卷起，接着擀开5 ^" K2 F1 L. f
$ S) Z: u" `5 t( z
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个+ W- z; K) o! r* P- O- q% \
收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
" r6 m C" L& ]& ]1 C) [
/ f' H: E+ B* e% A4 n成型，码盘就可以啦2 s. ?+ Q# [1 E* J$ P! M" ?
7 H1 w5 _ {8 Y n9 P
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）9 S/ e+ y% Q/ Q5 g" I8 B |
: h" H. Z4 s7 A+ }( \! a6 j& h烤好以后，凉透包装$ V3 X9 [+ s' [( i& \
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50