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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 3 ^3 s! j- r- h" W
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这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~) o/ `3 G- X3 C* \7 I3 [5 ?& A+ `
Q 3951226909 { F# d8 D/ b# l; c! O/ s( {
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵) w% m# \ P9 y2 s
饼皮：# v, k- P1 D; d* r9 V3 T
" k! z6 c$ y8 d+ ]
高粉100g
9 z. @* L7 Q. o, }2 O9 ^" n5 l3 H" O) P$ j" j" N% M2 E
低粉400g
( T9 n l4 s4 ~. _- K) ^! Q4 I7 L/ g2 o5 G4 l* ^/ P
奶粉80g
( o! y% b4 ~6 g2 v5 @7 R" V( G) _, ~4 o. j* O3 V
水250g" r0 j7 ?2 a& X' W
( c- i9 k* \& D, s/ e: R砂糖80g
6 d: E; D* K& J* o/ N
% B* N: D. j1 r9 X& O酥油80g- }: l* ]" n: r- Q6 R
3 C, U( b" W# ^/ p' v/ y7 `( }! r
酥皮：
) y* ?6 B+ q: y7 u0 r* @- h. J/ f, A5 n8 k$ f
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
- c" Z+ H3 T& s! e. p$ T C A! p4 F7 i2 P, F
馅料是我自己调制的，五仁。
' h# @8 E1 w8 q& h白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
9 _* s4 w7 v6 ]0 y开始制作) X# ]2 H S( ?
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面) p& D# ^) ^/ r8 k' P6 s# X
$ N ?! J' o8 W( ]" U搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了1 ?* O3 u. ~- h7 o
7 ?7 w9 q& X% X( @
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥& E& {# Q+ S ^. I7 f
+ L4 P) |5 }$ x2 q' }+ n0 o) ]
然后擀开
$ U1 C# N: _" v" I% J) {+ {$ H- D: s r8 S) H$ t1 Y
自然卷起，接着擀开
& _9 \7 ^' ^1 J8 K+ ]
6 o5 J) J; i5 c# @自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个% O' t# M5 i- X$ b5 S- n0 u- y- i
收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
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成型，码盘就可以啦; u$ r H$ l* S% b- e
( A1 S1 O$ P3 z) _7 S: L
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
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烤好以后，凉透包装
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50