传统的6道鲁菜

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番茄松鼠鱼
番茄松鼠鱼的制作材料：
1 [9 D4 O8 K# F9 P- l+ l主料：黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。
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/ I' j% \* M8 ~; G# Q0 A9 I番茄松鼠鱼的特色：
形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
% `- o* c  ^& w6 R6 a教您番茄松鼠鱼怎么做，如何做番茄松鼠鱼才好吃
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。


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/ l. J& w- x" B& k9 V德州扒鸡
德州扒鸡的制作材料：
* u  _4 [6 h  ]  a9 z. z. o主料：鸡1只（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克（实耗100克）,五香药料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成）。
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# Y. E. R0 {  r9 N德州扒鸡的特色：
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
' e% ]* B# l* Q% \4 m+ j* `教您德州扒鸡怎么做，如何做德州扒鸡才好吃
2 F7 [& G: [& H2 {9 ~1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
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. J) k3 a5 S& B4 {) v8 C九转大肠
九转大肠的制作材料：
主料：猪大肠3条（重约75o克）
4 L2 c  z* t4 O3 P2 K2 R0 x  \2 F辅料：香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少许,葱末,蒜末各5克,姜末2.5克
调料：绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克（约耗75克）,花椒油15克,清汤,精盐各适量
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% s8 g) A% T1 \# i5 B2 K. B' c教您九转大肠怎么做，如何做九转大肠才好吃
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2 b! @1 ^' D. `6 l- E2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
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& t3 R5 P3 ]$ t" H: I四喜丸子
四喜丸子的制作材料：
主料：猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
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$ W0 k4 S# D' h教您四喜丸子怎么做，如何做四喜丸子才好吃
" W6 Y* L# M0 v' v8 U1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
4 _; O7 g$ F: R2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成
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: [: L3 l. P) E0 L# O9 e) q酥锅
酥锅的制作材料：
2 D# a5 S  ~. v5 S% o$ b: Z主料：大骨棒,海带,五花肉,海鱼（黄花鱼,鲅鱼等）,莲藕,白菜,豆腐（老豆腐）,花生等,以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好,适当填加其它材料。酱油,醋各一瓶,盐,糖,酒适量。
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" d. ^2 Q' ?8 u$ |8 @教您酥锅怎么做，如何做酥锅才好吃
) P8 I  x# a1 k+ D1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。
' J: G( ], \5 E9 S7 i2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。
3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。
( o( Y8 l! V+ C. r8 f: w6 R9 J$ T9 C4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。
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; h& R- J* B4 k5 L! @; g: ~5 N  r炸春卷
炸春卷的制作材料：
主料：韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。

% F. i4 V7 H( j3 [+ n: N教您炸春卷怎么做，如何做炸春卷才好吃
! K- M: y% N: D/ R* h4 a1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。
/ G$ l2 \9 C% K2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。
. q+ f- S6 |, E4 |& q3 p3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。
1 ^- j1 G9 A9 ?4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

公子多情

喜欢松鼠鱼和春卷！

filex520

这是鲁菜的特色吗

panda11

貌似鲁菜中比较出名的是松鼠鱼。。。呵呵，我本人也很喜欢

星斑陆龟

  半夜来这个版块是一种错误  
春卷好像每个地方的馅儿都不一样  
在老家叫响铃
% w, c9 I7 x/ {% F2 @在厦门好像就叫五香咧

llsx2008

yuewu_2008

不错不错，口水ing......

bird097

貌似松鼠鱼不是鲁菜 九转大肠必须赞

lizhentao

喜欢四喜丸子和九转大肠，酥锅很一般，就一乱炖，

45604560

这几道菜都不错，除了那个肥肠的我都爱吃