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原料：鸡翅、葱姜。 ; n& `; y1 P6 o$ {8 j! K' e
处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。- e0 G# |: f0 ?/ J8 W: v" ?
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+ f7 ]) \1 } {2 d1 q. \调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子2 u3 |8 y3 n- X# Z) i, ]
- `+ ]' t W. j2 i首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！* ]2 ]6 v8 K6 F! w
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0 T/ A5 ^; B- C( q. T I+ _. X# T炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒
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5 o* m5 P% g' g糖会慢慢的融化，变色
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; K% `" D8 j% H. N; W糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀...
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( t6 R( O. z9 F. H+ i加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。4 N2 [+ u8 m( C7 J
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烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，- @8 `& W' `8 t4 l* ^( I
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. @+ O; n! H* V) g. ?; D5 Y盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过...
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小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了/ u) S. u0 _+ U6 P! ]# v
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这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。
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; T J! b6 r) `; S* F4 \: x& S" h) y汤汁收浓后，加入我们的神秘调料
3 g& v) A( N" }( \干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！; r5 c1 ?/ t" n* C
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这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
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