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原料：鸡翅、葱姜。
9 B8 I$ \) E( D/ x0 f处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。
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x. U/ _" V; S0 A0 F调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子9 W% F* {) w+ F* v
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首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！6 }( W( N9 A* M3 t) k% F
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炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒 ) a% M: s: [: {; D- t, [# n
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9 I4 |. d @2 M% A2 i+ O' Z4 \糖会慢慢的融化，变色
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7 U, z# r a, f6 U' m: e1 q( q( _糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀...
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* Q" e4 z" r9 p3 D" N加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。
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/ J9 T4 D$ ~/ q, e) D烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，
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盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过...
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* @9 f2 s. Q$ s* }小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了- ^1 D. A9 P! X+ z+ }
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这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。
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5 K+ I6 {! @1 T1 x3 M汤汁收浓后，加入我们的神秘调料
4 d$ l+ U1 f6 i$ ^干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！7 }; U2 R# n/ S" f! h |
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% `9 }# y: o' K. ^, i这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
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