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原料：鸡翅、葱姜。 0 d( E. Y! w4 @) T& W i
处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。8 P/ P( u7 }/ W( w
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调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子# \0 W( s& H6 l: L/ E
; E) L' g" }7 Q0 @5 e首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！
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7 {) M" A8 p2 h& B1 ^9 u炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒 5 S% A& s/ A, a/ O
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糖会慢慢的融化，变色
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H3 Q7 W" K7 b9 }& P# G4 J糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... 5 O! ~* w! W7 a, ^; }' t3 v
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加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。/ N$ j$ [) @* O8 `1 h
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烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，- ~! k2 {6 v f2 G: K
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7 ?* q1 D; c% l0 [' [盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过.../ p- R0 e5 v8 G. A3 T# v
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) c0 K( m4 H0 T) V小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了
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1 m% W. q! r J) n6 x& k这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。7 z' i! g) F; t( w3 X
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汤汁收浓后，加入我们的神秘调料
$ z* S2 A( v( V干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！
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这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
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