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原料：鸡翅、葱姜。 ( W4 k _! y$ J3 L# k& Z# b4 B
处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。( `9 h7 J, q) x- t
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调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子/ N2 p( b/ ]9 `+ K7 K
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首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！: c7 w# _6 c1 r
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3 S# l+ X N5 U3 E0 j2 W- L. w: w炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒 8 B6 v4 [+ r4 J* ^4 [+ ^6 F9 \
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% n2 Q M4 O" d% k1 w& F0 X糖会慢慢的融化，变色
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9 ?" U( A6 |9 j: h1 }' H) x, h糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... 3 H1 a/ |* H) g9 I2 s- P I; ^
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加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。
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烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，- q2 W7 E$ M& i0 ~
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盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过...
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小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了
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这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。
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汤汁收浓后，加入我们的神秘调料
' o1 B) \3 E' s. F% p干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！0 R! a8 Q$ e- D( T3 ?! v/ K8 } u
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这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
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