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原料：鸡翅、葱姜。
& W' a. x/ D* p1 R$ f1 |处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。" H7 u2 ?9 H5 ?+ u
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调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子
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$ S% ?) r* P( u首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！
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( M9 V' f$ o& i' R炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒
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% N3 b4 b! M7 ]5 a' ]: T, U糖会慢慢的融化，变色) E; \$ n g: ^0 K6 c9 X
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; G3 L0 w, d G( |8 T/ u糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... $ g+ |" e0 J) L8 g6 v( \
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# w( S$ Z6 f t+ V& q# I: n, I! F$ G加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。
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5 j' B5 w. w, J7 c0 ~) W, S烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，
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; V4 T/ e, j4 j* C2 n5 K# U0 W; \盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过...
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小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了8 x2 x4 A" e% q
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( G! Q: C4 h( c" c# Z; P; i; F- y这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。
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汤汁收浓后，加入我们的神秘调料+ P* o6 w. N# C7 j$ x. j% o% z
干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！: y# W; @" X; b( a i5 e
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这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
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