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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑 # _& B/ O/ F! n$ O c3 H1 G( q
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先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁
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; p% l. p4 r5 @6 B. F还加入笋丝，个人喜欢爽口的
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笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了( F4 E0 ]4 X" V" c! _
: M u4 q' ?/ V好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。6 c9 J! B5 L: [- Q. W' m
5 v$ V. N* n) g: c我和好了，不会粘手! {/ |, F( {5 k& p6 T4 J. F g. S
2 c; G& d0 i5 N* ]) d& E看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些
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, D! e7 k/ t; n1 [1 P自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片* c! f$ r8 p/ m ~2 c, V0 \
来，放入馅，开包: m2 g, f. v L: H+ m
: I0 i) ^5 X5 i* h好快就一大盘了. l# j$ M+ `5 U+ r
* q, B( L4 n, X! q) B' W开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食8 T. h. t+ ^- X( s: N
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! T/ T) _2 p: _+ I- P5 \) Q刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候
& b. [, r. t; `. ^5 D( s7 J上桌后就很透明可爱了，对不？5 z7 ~; |% @) J
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好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架& A% y9 S7 z" \: s. H
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发表于 2010-12-5 21:40:54
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