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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑 6 N$ Z3 w, ~- g2 f5 z1 _7 i" F( P
' _$ O; w# A9 i- O先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁
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还加入笋丝，个人喜欢爽口的- U4 p: T) U6 X( }) `
' c# G7 B. @" u, f1 E/ x笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了0 a8 Y) s0 K( K' I& l4 n3 A
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好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。" s0 K* k5 c5 W8 C
# E* U7 {& \ Y我和好了，不会粘手
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看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些" ~0 B0 S0 N/ }
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2 G' M7 T. B1 {) O5 Z' \自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片# E C4 N) U$ U) Z
来，放入馅，开包! Q6 C9 I7 F; t/ }
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好快就一大盘了7 T0 V( e2 S5 }8 Y/ K: n; M2 `- L* {: c6 p
; v4 A9 m p$ p- P9 q5 ?6 H开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候. r( @. z6 @$ d2 W* O0 Q) L3 f8 c
上桌后就很透明可爱了，对不？
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好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架
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发表于 2010-12-5 21:40:54
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