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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑 9 H( U. f8 E# ~- _! b. [
9 R8 w' ^2 p; M' _0 _4 Y# D; y先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁
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还加入笋丝，个人喜欢爽口的; @9 M* R2 q# B* }' A% C
) u \ G: B8 E q e笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了, e( E+ T# c/ ^* X
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好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。
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) D1 O& `7 f' d0 N2 m5 w我和好了，不会粘手
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) d! }& c+ V* F( K2 d& n看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些9 b% |, ]) j4 H5 R) l: M# \
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自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片
7 J v! w4 C) D3 u6 U/ A来，放入馅，开包: G- z6 f% Z# S: u: z
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好快就一大盘了1 W+ b# q3 E9 j3 w! O! u. [
o! r: g# B: A h6 u开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食: I2 t, h+ i8 ^4 a
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候: r5 A: j- x' q( t
上桌后就很透明可爱了，对不？
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# O. E/ A6 b% C- d好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架
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