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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑
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先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁" a$ X0 O* q" s$ d' i
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还加入笋丝，个人喜欢爽口的7 \% h2 O% X) O
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笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了' p) p& B5 E2 M s7 Z
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好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。/ B& c6 h6 b7 M, C
2 L. M% m1 N5 m" S+ b; N我和好了，不会粘手7 f; t8 e9 l- L5 W# r0 ^" c
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看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些
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自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片1 h; ^) l1 e9 d1 Z, s
来，放入馅，开包
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好快就一大盘了0 o2 a/ T5 I4 n7 S2 z5 b( b3 O
7 S; P- T1 r" O1 ?$ Y- P, B5 f. ]' `开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候
" {2 p. |0 l9 {0 J上桌后就很透明可爱了，对不？: T0 r. U) N4 v' U4 }
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% d2 y) N4 Y+ |: S3 Y) U$ X/ e$ K好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架4 A1 E: \% P5 }7 F
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