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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑 7 A6 `% ` @- w t, e
4 C" j& ~ ^5 q先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁+ \" s) A- q3 q: b( `
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还加入笋丝，个人喜欢爽口的2 `* w: b& m" ]2 m" `5 ]) V
, ]- k" c0 R" W: C; ~8 x笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了
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g$ q/ J6 A- I j2 q% g( k好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。
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我和好了，不会粘手2 W5 R/ C. j/ z7 [6 P5 u
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看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些2 U' D+ t# Q% @3 X/ m: }
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自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片# p1 T* q5 O2 P' L7 l
来，放入馅，开包
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好快就一大盘了
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开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食
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; F! `0 d' j* B' [5 a9 Z4 m刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候( g0 O3 b# K1 |, e5 G# ~& [
上桌后就很透明可爱了，对不？
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好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架
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