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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑
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先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁
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- h- Y) G/ V3 D; ?& C" q还加入笋丝，个人喜欢爽口的0 k. Y3 t( o/ K H# a
?$ O* U3 @4 B2 q. e* i笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了
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好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。
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我和好了，不会粘手. p- ^6 c* M5 R
- s v9 u8 Q" w看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些# [6 S6 B/ E1 y+ O4 \+ f( L
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自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片
; ~4 w2 e, A# z4 M来，放入馅，开包$ x2 ]2 L9 H4 ~0 p$ V
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好快就一大盘了
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开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候! O2 O G( V) X3 x
上桌后就很透明可爱了，对不？7 S: ~- h+ C' U; f" q
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好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架
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