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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑
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先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁6 n# t0 Q! k" Z
0 G" ~. A$ t% E1 s" o1 ^还加入笋丝，个人喜欢爽口的
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* H( X- q7 c+ m笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了1 [' @8 U, x) x' O V
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好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。
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我和好了，不会粘手
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0 _0 F5 \& g8 m: x, x看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些; M( L2 R0 ?, n7 A8 H, a6 w
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自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片, |! H: m7 h- h! n; ], j, }
来，放入馅，开包1 z6 L; h- l, W! B h) G
' f' H% T" h- ]! P! A& o' W好快就一大盘了
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8 {" |6 w" t9 Y% X# F7 X ?开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食
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* b" W7 \5 F. Q" R ?1 |2 e j刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候; P7 x, M. e5 G, F) G
上桌后就很透明可爱了，对不？, \' P1 e1 V: Z: K. ^" |; ^- f
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9 n9 ^7 b- t( F+ d好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架
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