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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑
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先教虾饺,准备了七两青虾仁,做虾饺不要用鲜虾,原因是不够爽口,因此,到超市买回来日本青虾仁" a$ X0 O* q" s$ d' i
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还加入笋丝,个人喜欢爽口的7 \% h2 O% X) O
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笋切丝,虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时,然后向同一方向搅拌至起胶就行了' p) p& B5 E2 M s7 Z
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好,到开皮了,先用水开好粉浆,稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆,后用生粉把面和好,一般的比例是六两橙面,四两生粉,一定要好生粉,别用散装的才好。/ B& c6 h6 b7 M, C
2 L. M% m1 N5 m" S+ b; N我和好了,不会粘手7 f; t8 e9 l- L5 W# r0 ^" c
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看看,一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了,对不?我力气不太够,如果压的力度大些,皮一定够薄。 为什么用刀压呢?原因是澄面是没有筋度的面粉,不能指望擀出皮来,所以,这种方法好些
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自己一个人做,边做边拍,少了黄鼠狼帮手,都麻烦几多架,所以,一次性多压几片1 h; ^) l1 e9 d1 Z, s
来,放入馅,开包
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好快就一大盘了0 o2 a/ T5 I4 n7 S2 z5 b( b3 O
7 S; P- T1 r" O1 ?$ Y- P, B5 f. ]' `开蒸,隔水蒸8分钟,OK,上桌开食
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的,要离开蒸气后一、二分钟才透明,这是刚刚离锅的时候
" {2 p. |0 l9 {0 J上桌后就很透明可爱了,对不?: T0 r. U) N4 v' U4 }
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% d2 y) N4 Y+ |: S3 Y) U$ X/ e$ K好,看看内容,就是虾与笋,好鬼正架4 A1 E: \% P5 }7 F
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