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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑 $ } O( s; n+ T. X( p: ~ @- s
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先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁1 T, w, [$ E8 b1 P- q! F
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还加入笋丝，个人喜欢爽口的; p7 }0 w9 q; h: `/ [, t
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笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了- X' e6 [7 B- C! n; _# U
$ G% |$ O" D* H; {# ^好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。; b8 J$ {+ \% j9 l$ a; C8 z
2 T4 T& L5 W, K& `我和好了，不会粘手# b$ R7 y- e' [# o' g
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看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些
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自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片
& o+ b9 g& O, E4 b7 N6 c来，放入馅，开包
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# q5 [. Z# X- T好快就一大盘了$ ?3 K1 G+ B1 B) Q
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开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食- u$ ~: {2 ^% ?9 Y
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候8 V& i. u, F5 z, S& f
上桌后就很透明可爱了，对不？
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3 r/ E5 m1 f% U+ C2 U: f& ]好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架, C8 V9 c6 |9 e; J8 [
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发表于 2010-12-5 21:40:54
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