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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑
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先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁) q& f# \) B; _0 ~+ w) h* T
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还加入笋丝，个人喜欢爽口的- @! _6 D t0 t+ c
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笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了5 C/ {# G; i- e4 P" D
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好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。
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+ L, e6 l9 N) ~& u C( }0 z我和好了，不会粘手
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看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些$ U }) N+ d$ ~
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自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片
0 c1 w. ?, x$ u来，放入馅，开包% }3 E9 q9 X0 Y7 \, a/ u w7 I; ^
, I8 V4 X: u+ } v3 K! u7 h好快就一大盘了
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开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食
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$ b$ ? z" N% m! A a8 C刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候3 T0 i0 c1 L& H% q& x. B+ p
上桌后就很透明可爱了，对不？
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好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架
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