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渝味辣白菜

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发表于 2010-11-14 12:12:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 菜鸟想吃肉 于 2010-11-14 12:13 编辑 * Y8 H& {3 F$ |7 X. M7 m

) p. H% P5 G( Y( w. t7 K) V6 Q/ }, X

& s1 C1 C' t' o# W, ]先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
" A2 R; C3 X1 @2 f味型:咸甜酸辣味。

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发表于 2010-11-17 22:09:44 | 显示全部楼层
jian dan li luo
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发表于 2010-12-3 09:33:37 | 显示全部楼层
做法太简单了,要是详细些就好哦
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发表于 2010-12-3 13:37:49 | 显示全部楼层

4 D8 O) `. S' ?' y    四川的泡菜是我的最爱。。
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发表于 2010-12-15 16:21:34 | 显示全部楼层
不错 有点新意   但是不够川味
* y( H- W% n. f) M+ f
8 N$ C; @5 N# I' j& T就这样简单的加泰国甜辣酱   不够味  可以加花椒油  四川红油  这样的话 颜色更亮  味更辣  
! V" |+ y; M) G: B4 [- T) A: A+ F6 r/ T  j( H. U
不知道这样可以吗?
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发表于 2010-12-18 23:01:47 | 显示全部楼层
不知道,楼主认为可不可以,但是,我昨天,刚做了,辣白菜,算是偏朝鲜味的," o( ?" `- h6 C  ^' \; C+ z

# B+ B+ r* v/ Q% V: ^9 y加了,辣椒籽,辣椒粉,辣椒油,苹果,蒜头少许,生姜零星* e1 H6 L7 U- C- |! f) X
0 k8 f' b) ?0 B( W, G

( T# |5 A3 [3 O' X" p' n01 大白菜(3斤左右),去掉根部,用手掰开,不要用刀切,这样更容易入味,(先掰开,再清洗)
3 }+ n% i5 J3 O' X
8 D+ d0 a0 g3 Z; t02   制调味辅料   苹果(2个,口感脆甜的红富士,山里红比较好,金香蕉这类的品种不太适合),和蒜头,生姜,一起,研磨成小的颗粒,接近泥状为好& N! b8 a2 S! j; r
. E' L- n6 \; l0 `  G7 X/ h& K( \6 Y
03 将白菜放入大的盆状容器里,先撒上一些辣椒粉,拌一下; 再加入辣椒籽,食盐,制好的调味品,再拌匀。(此步骤完结后,可以尝下味道,辣中带有丝丝甜味,一点点咸味就OK了,不要加味精这些东西)
" E3 U1 q% E6 E8 [2 N; r, g# H3 ^! Z0 x2 S% r( C& ^# t) }3 t
04如果是为了造型上更加好看的话,淋一点辣椒油会显得光亮些9 C3 h) A7 @! _" X' C3 q

! Z) Y2 V& l0 s# d% j( @+ Q3 H$ l' O# S3 \
05 注意,泡菜,1--3天,口感清淡,   3-10天,辣味逐渐凸显出来   15天以后,个人感觉,才算是完美的呈现,也比较符合一般人的口感
1 q6 B+ G! p) C3 K! i, l8 {
6 U: A. w3 L1 w1 F
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发表于 2011-10-10 14:58:28 | 显示全部楼层
牛人真多!!!
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