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渝味辣白菜

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发表于 2010-11-14 12:12:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 菜鸟想吃肉 于 2010-11-14 12:13 编辑 2 _9 e: O# H) v  ]% J
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先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
1 W. ?% C) V6 x8 H味型:咸甜酸辣味。

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发表于 2010-11-17 22:09:44 | 显示全部楼层
jian dan li luo
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发表于 2010-12-3 09:33:37 | 显示全部楼层
做法太简单了,要是详细些就好哦
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发表于 2010-12-3 13:37:49 | 显示全部楼层
( V/ ]/ }7 |( R/ Z- U' ~
    四川的泡菜是我的最爱。。
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发表于 2010-12-15 16:21:34 | 显示全部楼层
不错 有点新意   但是不够川味) M+ A0 O* c. Z3 J; L

  A% F; k, N8 A5 ~. k& v1 d就这样简单的加泰国甜辣酱   不够味  可以加花椒油  四川红油  这样的话 颜色更亮  味更辣  
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9 Y; w% j4 s* f* e不知道这样可以吗?
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发表于 2010-12-18 23:01:47 | 显示全部楼层
不知道,楼主认为可不可以,但是,我昨天,刚做了,辣白菜,算是偏朝鲜味的,) ^' o9 d5 D0 s
1 W: }+ ]  s( k. h
加了,辣椒籽,辣椒粉,辣椒油,苹果,蒜头少许,生姜零星
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6 j; Z+ R1 U1 X1 c01 大白菜(3斤左右),去掉根部,用手掰开,不要用刀切,这样更容易入味,(先掰开,再清洗)
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02   制调味辅料   苹果(2个,口感脆甜的红富士,山里红比较好,金香蕉这类的品种不太适合),和蒜头,生姜,一起,研磨成小的颗粒,接近泥状为好
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1 f5 K) [0 v7 C0 {8 c03 将白菜放入大的盆状容器里,先撒上一些辣椒粉,拌一下; 再加入辣椒籽,食盐,制好的调味品,再拌匀。(此步骤完结后,可以尝下味道,辣中带有丝丝甜味,一点点咸味就OK了,不要加味精这些东西)+ M0 C/ k) H' p9 _1 o9 \9 G; d' s( W

7 b. E# d2 B  A) }- w04如果是为了造型上更加好看的话,淋一点辣椒油会显得光亮些
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, h7 T$ ?. U8 O  V$ K& h2 m( P3 A: x: ^- l8 l
05 注意,泡菜,1--3天,口感清淡,   3-10天,辣味逐渐凸显出来   15天以后,个人感觉,才算是完美的呈现,也比较符合一般人的口感
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发表于 2011-10-10 14:58:28 | 显示全部楼层
牛人真多!!!
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