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原料：
7 m+ J% [5 x& z% E- G' m3 \" G鱼头、剁椒。葱姜蒜，豆豉。) e3 P& x# m, p! j& ^
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。/ e& L. \- g" f7 W! j2 D
骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，葱姜蒜，豆豉 都放上去所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟$ F9 p; n: X0 b7 j& z& e
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
' A; x, U+ P$ X/ Q; A步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 " [! {* | G: ?: r; A" t6 N: R
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发表于 2010-10-27 14:59:41
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