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清蒸草魚

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发表于 2010-10-14 10:08:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 肉身神 于 2010-10-14 10:38 编辑
, a# s- v% `: Q% w9 l
+ O+ z" I4 [: F3 M0 t8 n$ g/ L# N+ Q. V3 l: x
配料:+ A, Z8 D, x: L4 `
4 r) k0 I! N/ G$ [' Y
蔥絲,蔥花,蒜末,薑末,切碎的辣椒) x) x" _. o4 }) \& T3 f3 i
6 f' b6 g6 l! H% k
主料:
  q7 G7 u3 \9 ?* h

$ P; ^, r: V! M# ~草魚一條,洗淨,去尾去鳍.   Z1 Z6 P3 A: g

" }% J: S) q. u" w然後在魚身上均勻的塗上鹽,花椒粉,料酒,醃半小時
9 E$ E  B; a, U
  z5 y# m2 t" u$ A蒸時,在魚頭内,腹腔内,還有切開的刀花處,放上些蔥絲
$ s/ Y* H6 a) w6 X# _4 y; U7 M7 S5 m0 u" q0 F
然後上鍋蒸,中火再偏大點的火力蒸10分鐘(從冒氣時算起,以防不熟)0 C, _9 s2 |" x! y
/ w& F( |8 e: l8 w6 B) p
然後出鍋,這時已經可以聞到香氣了
1 U3 A; d9 R5 s; P: q% z
) ~) Y" \9 H, U! \) B繼續鍋裏倒點油,燒到7,8分熱時放入配料炒香3 |4 R3 Z- i9 ]5 a5 F5 e' v
3 R0 p9 N5 Y) F! H' `
然後加入醋,白酒,花椒麵,糖,醬油,適量的水,大火燒開後轉小火,燒到湯濃
$ J2 f. [' e! X3 y& e1 |5 {% S9 r5 t5 d
最後,澆汁,開吃. 不喜歡辣的,可以少放一些辣椒

2 G* r, ^" K" H+ N: A
3 Z3 x* ^5 z; j$ e; Z

评分

1

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发表于 2010-10-14 14:23:10 | 显示全部楼层
据我所知,清蒸这种烹饪技法就是清淡口味的,楼主的这种做法算是剁椒类的了
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发表于 2010-10-16 20:53:44 | 显示全部楼层
回头我也试试啊
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发表于 2010-10-18 01:01:59 | 显示全部楼层
, H" E' B& J& w- _. u
    一定要大火,大火水开后上锅蒸。不要超过10分钟,否则鱼肉就老了。" d' r$ E, t' M* `+ P7 C
  E; B/ W6 d) d& F6 O+ x
    鱼出锅后要倒出盘里蒸出来的水,这是很重要的一点。鱼腥味全在这些蒸出来的水里。倒掉水,鱼就只鲜不腥啦。。
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发表于 2010-10-24 20:46:06 | 显示全部楼层
同意楼上的说法,你这很象湘菜的剁椒鱼头的做法
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发表于 2010-11-3 18:54:17 | 显示全部楼层
清蒸的话,少放辣椒,放些豆鼓更香些!
; f* X) ?. k9 [' V) u- W
( N9 |/ O( l) N# u楼主的做法类似剁椒系列了!!" K0 e7 X& x- C4 ^8 \/ n
! n* [3 T' p0 T9 `
不过还是挺不错的
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发表于 2010-12-1 15:09:12 | 显示全部楼层
很想吃呢!
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发表于 2010-12-1 19:13:16 | 显示全部楼层
我也试试做一下
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发表于 2011-5-13 21:21:41 | 显示全部楼层
要是清蒸草鱼的口感不是很好' r0 Y0 B/ e5 \9 i7 m$ C
剁椒我就不知道了,呵呵不过楼主的小诀窍很不错记得蒸好要倒掉水
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发表于 2011-5-22 18:17:14 | 显示全部楼层
很想吃呢!
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