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我的家常菜——刀鱼炖白菜& y) ]1 J! z+ H5 U% j/ b: M& M
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$ m4 d6 ]* I& }; c主料：刀鱼、大白菜。可根据自家餐具和食量的大小选择 用量，原则上鱼比菜少。6 c# }1 A3 g* f- L. z6 F
配料：油、葱花、姜丝、酱油、盐、面粉均少许
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7 h }& W: }; |6 X5 r- j步骤：3 H) G# @# V: E0 j5 p [* S9 W) ]
1、带鱼去头、去尾、去内脏、洗净，切成段、撒点盐待用。
! p" F! n7 F! S: j) N( e# _; W2、白菜洗净、切成块待用。
4 N/ a3 |& p' h4 j s3、将撒过盐的刀鱼粘点干面粉待用0 h( i" q6 s4 z
4、锅里倒油，油热后，将粘有干面粉的鱼煎一下，煎至8成熟或全熟均可。
+ B3 U: p5 F$ X- w" V, ]% [5、将煎好的鱼出锅，放葱花、姜丝，炒出香味后，到一点点酱油。（酱油的量，等放入白菜后稍微有点红颜色即可，很多了酱油味道会遮掩了鱼的鲜味，而且不好看。如果不喜欢酱油也可不放。）
3 P1 M8 ^* z6 O* U* l1 u, \: i6 _6、把切好的白菜放入锅内翻炒，倒上一点水，盖上锅盖炖几分钟。, y5 R) p9 {$ y6 B% Y/ v
7、锅内放点盐（根据自家口味）翻炒白菜，将煎好的鱼放在白菜上面继续炖。白菜炖好之前，再翻炒一至两次（翻的次数多了，鱼容易碎，影响品象），使鱼的鲜味充分渗透到白菜中。
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4 w/ J- F" a, X: E! _' T此菜出锅时，没有很多汤，因为鱼上有干面粉的缘故，汤汁有点粘稠，使白菜的味道更具有鱼的鲜香。 |
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狗仔卡
发表于 2010-10-7 11:52:49
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