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我的家常菜——刀鱼炖白菜+ S$ w( H6 C9 u5 s
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主料:刀鱼、大白菜。可根据自家餐具和食量的大小选择 用量,原则上鱼比菜少。
' N6 C9 p" b# R8 s! H配料:油、葱花、姜丝、酱油、盐、面粉均少许+ m/ B; U& E$ r( P6 e' z- d
s$ G; P/ V5 T: d8 S1 }- c% m* G步骤:' X: N0 D5 q2 a8 r
1、带鱼去头、去尾、去内脏、洗净,切成段、撒点盐待用。
: U w7 z, f( ?! t0 `0 {2、白菜洗净、切成块待用。
0 ^" B2 @6 D9 a/ i+ b3、将撒过盐的刀鱼粘点干面粉待用
& M" x, c7 x8 H' i' {4、锅里倒油,油热后,将粘有干面粉的鱼煎一下,煎至8成熟或全熟均可。
! B' W! ]) t* c5、将煎好的鱼出锅,放葱花、姜丝,炒出香味后,到一点点酱油。(酱油的量,等放入白菜后稍微有点红颜色即可,很多了酱油味道会遮掩了鱼的鲜味,而且不好看。如果不喜欢酱油也可不放。)& a4 f: Q5 Z9 T# M# y% {
6、把切好的白菜放入锅内翻炒,倒上一点水,盖上锅盖炖几分钟。! M) X: m) x1 ~2 T
7、锅内放点盐(根据自家口味)翻炒白菜,将煎好的鱼放在白菜上面继续炖。白菜炖好之前,再翻炒一至两次(翻的次数多了,鱼容易碎,影响品象),使鱼的鲜味充分渗透到白菜中。- j% b$ x: T+ D h. i4 V. X
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此菜出锅时,没有很多汤,因为鱼上有干面粉的缘故,汤汁有点粘稠,使白菜的味道更具有鱼的鲜香。 |
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