|
|
不得不说，这是一个忙碌的社会，以至于很多人都不愿意下厨房，而在餐馆里解决。可是，食物光鲜的外表下，你知道这里面隐藏着哪些不能说的秘密吗？ 3 }3 P# j4 _' v0 H$ o2 O
5 [& }% p1 V3 R6 n2 z
可能你知道，可能你不知道，但是我想说的是，你，肯定没有知道的多。因为我在这个行业干了12年了。从今天起，我就一一给你们揭露一些这里面的猫腻。。。看看没坏处，多聊点儿点儿东西总是好的，觉得我写的好，各位顶贴啊！！！ 9 [1 `5 S1 k9 Q& [
/ k" g# |, C, j
秘密1：最暴利的菜是土豆丝这样的普通家常菜 # j$ V& b i# M
5 I7 ~; R- Q) {/ S4 k. T
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。虽然现在由于大蒜、生姜的价格出现了翻倍的增长，也出现了“蒜你狠”和“姜一军”这样的新词，不明白意思的可以去互动百科查一下，但这依然挡不住他们的暴利。其实中等价位的菜，是性价比最高的。 , ]1 R6 X/ M2 t4 A/ b+ X
5 K* S; S1 _% P
下面我给大家算一下成本：一盘儿土豆丝盖饭，一般的饭店定价在6块钱到12块钱左右（地段、档次不一样，定价肯定不要用），但他们的成本基本都是一样的：按照今年7月份土豆的成本来算：1斤应该在8毛钱到1块5之间，超市的可能贵一点，可是餐馆基本和菜贩子是常客，拿到的价格比一般人要低。1斤土豆一般能做至少4、5份盖饭，平均下来也就2毛到4毛钱，即便加上米饭，油盐等调料，甚至把房租水电、工人工资都平均下来，也不过1块钱成本。所以土豆丝的纯利润应该在500%到1100%左右。想想吧，你被宰了多少？ ' J( u! l7 d% N' ~" s
6 U+ [7 M- ?0 `! a3 O/ _# i# u1 o" Y2 q
秘密2：活鱼活虾都是给你看的，做菜的时候都是从冰柜里拿出来的死鱼死虾，经过加工之后，很多人已经尝不出来了
# I4 V) c' ^. i/ p9 i8 d
! \! M3 X) E/ q }1 q9 |' j 很多人认为，请客吃饭不上点儿鱼啊虾啊不够上档次。于是总是喜欢点上一两条，点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让你过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗? & t& q" h7 t$ C) ^% v* R8 i
. a" O7 D+ F' w1 v( o 其实在很多餐馆，都有猫腻，这两天北京的九头鸟餐馆不是被曝光了吗？给客人点完鱼后拿到后厨换掉，这种猫腻在北戴河、青岛等很多海滨城市更为猖獗。他们宰的就是游客。 ! w* ~8 `4 C$ c; O: Q9 S
; k( e7 Q! a a. V) ^, f. P% h
在这里，告诉你们一个小窍门：活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。
% i8 Z/ h/ W1 E; [! ]
, |4 G: E5 T) R2 w/ O, |秘密3：别信什么滋补汤，95%是假的，基本没营养，而且贼贵
4 G! M1 ?) {0 ^ 2 V, Z( Y f6 [7 X( F/ `
第一：这些汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给你的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。
2 o! q' e* }1 l 8 n* v5 n1 \) J
第二：汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。 # v& I! {& N' V
8 O5 _8 [3 b Z3 M# ~9 L* o7 y0 a 第三：这些中药材也基本不是正经药店买来的。
& R e" U) ]) ^6 S% h6 S
- N( j3 D0 n- f* _. G7 D 所以说现在餐馆里的滋补汤95%都是假的，一点儿也不夸张。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，里面却基本没营养，真正的天麻、当归什么样，大家可以去互动百科上看一下，以后也可以有个比较。
7 }" L' ^4 {; Y3 [, B
; U4 d1 x$ m, g y( C1 m2 i2 p* a 汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤，都是一煲好几天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，还是少喝为妙。
$ V9 `: v4 m; f- D5 }! P' O4 ^7 n- T* ?4 \0 a9 V$ u
秘密4：许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐
, h6 Z& D: V; h2 ^/ D
; U2 @3 G; W+ I4 } 自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳?
a' D8 U9 ]+ y7 J
6 Y& f+ I6 Y1 Y1 }' T5 \) { 许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐。餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。 4 d4 d# u$ s6 J, }7 X- F
6 c) m# s% n" C: e 厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变。如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“化妆”过的。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
' d" D, X! g8 T; S# s% ?
" D5 \6 J1 `( A/ i$ Q! n 关于亚硝酸盐的危害，可能很多人还不知道，哎，百度一下吧 & j6 c+ r# [, v; G4 u6 ]* U
' c' W0 E4 c+ N/ l秘密5：一般情况下，周一的菜最不新鲜了，最好别在快打烊的时候进餐
/ k4 u) e5 |4 n, [
8 u" r4 ~, p' d$ C& o4 `- x 餐馆厨房一般供餐的原则是─ ─先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。 ! F4 S+ ]7 L+ v! x# K- e8 ]6 }
% q3 N: H* U, ~( u 因为有些供货商也要在周末休假下，有时候星期六早晨他们就完成最后一批进货后就不送了，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
Y8 R$ i4 _6 W0 K1 S: C! W * h/ J2 X# @+ t2 t L
此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。- c+ i, o/ I( m1 j: Z' g7 B
8 G( F) Z% k6 t( S+ `" _
秘密6：材料越复杂的菜，可能越不新鲜 ，最好别点别的
6 A6 \1 f: v- \
- Z# h' m( X' L* q* q6 T 餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。 比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但麻辣香锅里的肉啊、虾啊、就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，你一般难以发觉。 # Y7 ~( n7 U8 Q3 c
: W U9 I, G/ k/ e 所以，我建议，多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了9 E" b$ m K7 Y8 h9 J) t6 m
( Q0 u4 N" p; ~$ t, @ |
|
狗仔卡
发表于 2010-8-13 19:16:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2010-8-13 21:57:29
发表于 2010-9-15 00:21:06