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本帖最后由 齐鲁风 于 2010-8-2 17:02 编辑 + l3 i9 f. K3 |" u
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友情提示:' S9 P( e/ s' O- l. D6 k
" p; _5 `" |$ t. C 1。做菜的时候,少放盐,这样,如果不够咸,大不了再放一些盐,但是放多了,就没有办法挽救了。
4 V* C$ @( u7 ~! n2 Z 2。做饭的材料一定要洗干净,否则,要多买些氟哌酸准备着。
! h$ J) e& |( V' F+ v 3。做饭以前,要记得一定要把手洗干净,否则,后果参见第二条。8 e. o5 u2 N& Y8 k ~! i/ E
4。我不推荐使用味精,味精吃多了会形成依赖,并且严重破坏人的味觉,我推荐使用鸡精,或者养成不用人工提鲜调料的习惯。 # A9 E8 c, r+ V" u* M. [
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凉菜部分:1 b, @5 R3 j( i! Q* e5 d
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1 蒜蓉木耳- N; g& L+ Q& L0 K2 @
材料:木耳. x; y* B4 V" u7 b- a* m( P1 c
调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
5 O2 Q4 z8 S) S% N5 Z+ Y' H [ 制作方法:" L* n. f& p1 U$ E0 M% o* s8 E
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。
; K0 X* s% v t. T 2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
/ N& X( m8 P- _% g 3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。
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2 双椒皮蛋
" ~' x, w9 B1 ~! S d 材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒% | E7 ~" g, n4 X* @9 T3 N n' k
调料:蒜末,酱油,香油
! m+ Z- e$ B* W; k) n1 B/ ] 制作方法:
. L- _0 E5 ]* D4 D3 J* o 1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)
0 i1 N" }* `" A3 K* M 2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
1 `/ D2 o. A7 A7 y; u5 T+ J- ? 3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。
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% ?6 \8 Z* M( H( S0 p 3 三丝拌金针
8 N6 i% l8 \$ V5 _+ d& `* Z) _+ H 材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)
6 ]: _; q' f% Z' x/ \6 w0 v8 ] 调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
7 j/ i& ~' ]9 D4 l. }" S 制作方法:
2 j+ B) w3 a% |+ w 1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。
5 F+ w5 u, w# l; C8 [ B* Q 2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。9 |1 y" F. a: |8 D- H
3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。" e) ~- s$ b3 Y9 i- M I" ]; ~
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4 香椿拌豆腐1 L q, w" q7 T& M& {' d. D
说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。1 w" {( T7 w& ?* ~% L, V
材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,2 r# Z- c/ a2 _
调料:鸡精、盐、白糖、香油2 w9 S; }! n* o) }
制作方法:
- ^( q1 E8 o/ H) T 1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。
W' h" Y; q" [* I 2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。
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' I; k# l+ {" e/ s% j# a 5 凉拌海带0 Q1 ~ K( j% p$ ]# T. d* }1 ]" `
材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。: p( b( v! M6 j" `+ l( O* Q+ O% W8 R9 a
调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量
3 i' j9 i3 i( D8 d2 i& j 制作方法:
2 E a8 z* ?2 z( D 1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。 ~& }( ~1 l, ^, V$ W8 q! l. [
2。绿豆芽开水焯一下。9 O- X; f1 r0 \, p- s0 P) u
3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始 ' ?1 o( ^# X+ u' z4 e# O3 p' L
+ v% n- ]0 N+ X7 `) a. J6 _ 热菜部分:; y0 H( f! x h% }+ W$ U2 B
( d, @& a% [/ m! M- W* y$ U 1 西红柿炒鸡蛋
( t/ ]0 J. W, P8 D; G' e% ~8 N3 k, q/ ^ 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。' j; p. ]6 N) F! _( N& n
材料:西红柿,鸡蛋
3 \+ `8 Z" G1 G7 P3 O, L 配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
$ N4 y* @4 ^9 H7 S6 }6 N% r, C3 h* } 制作方法:
8 V6 {7 ]. M8 {. D9 h) h: \& ^ 1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。; _' o( M& c/ j j! D! \* P. a4 ]2 w
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。$ w# K# L8 h) X4 V; |! T$ H
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2 一二三四五排骨, ]# m/ G: p( t0 j. A3 w
现在买排骨,可以让生鲜超市的工作人员将它切段,这样自己就好处理了。$ G( O) @# d. E* p- A Q- S
材料:排骨1 c( I. u. a, N6 K; O
调料:葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐
% ]5 g% F u: O8 G3 m! l 制作方法:
* p$ g @. r" \5 I 1。将排骨洗净,用开水焯一下捞出来,把葱切段,姜切成条。/ b9 V# v& b2 m% z/ U/ {- M- r
2。炒锅放在火上,加水,烧开,将排骨放进锅里,将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里,用大火煮开,然后,换成小火炖,等到排骨松软,锅里的水很少,变成成很稠的汁,把葱姜捞出来,装盘。简单吧!) U0 J, w( E4 j* u+ [9 u/ I
不过瘾,拿咱再来个排骨的,这次咱们来一个:
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3 葱烧排骨
3 g. @' k" Q' v2 P 材料:当然还是排骨,不过还要准备洋葱,香菜也就是芫荽啦,对了还要有番茄酱。
! M) M, ]0 t4 B4 D+ M 调料:姜片、料酒、白糖、植物油、老抽(就是酱油)、精盐,过年的时候,一般的家里都会煮鸡,有鸡汤,准备一些将就着当高汤用,实在没有,开水也行。
% P- A. e9 Q; V! Z( ] 制作方法:
. X; x, S. K# B* c0 d 1。排骨切成段,MM最好再买的时候就让人给切好,否则,不好办,还有危险,记住,一定要洗净放入热油锅中炒,同时放姜片、老抽、盐、鸡汤(我同学喜欢不用汤,而是放一罐可口可乐,我吃过,感觉还不错,别有风味)和调料焖(注意把锅盖盖上)到酥烂,出锅。
( v% S( A2 j ~2 V' ] @ 2。其实这个时候就可以吃了,不过为了更好吃,咱就多来一步,下锅把切好的洋葱炒一下,别忘了放些油,倒入酥烂的排骨,放入番茄酱,开小火,直到锅里的汁变稠,淋上香油,出锅,撒上香菜,开始吃!
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6 w c7 h$ k: v 4 葱爆羊肉
, w* M8 B7 i. z/ j, W- M M 材料:羊肉,葱
& Y3 ]% {! X& j! s$ Z 调料:植物油,料酒,米醋,酱油,姜切粒,蒜切粒# @" S. ?: L H$ d+ ~
制作方法:
" ]& h) ]% i# i9 T/ z% c, \5 N 1。羊肉切成薄片,(如果没有经验,可以用那种准备做涮羊肉的那种已经切好的羊肉卷,不用解冻,至少我从不解冻,不放心的话,就解冻,无所谓。)葱呢,最好斜着切,切成柳叶形。
0 q3 Z$ d# L. S* N 2。放油,油一定要烧热(如何识别油温,我在最后说),放入羊肉,不能让羊肉粘结在一起,用炒勺把他们推散。等到肉片变成粉红色的时候,加入葱,姜米,等到羊肉中的水分都出来,直到这个时候杨绕变成什么样子了吗?
; y0 p' V1 f2 f 等做的时候就明白了,放酱油蒜米,加点香油(不想加也行,出锅后加也行,看心情),出锅。
# z. l* n. {4 t( ~( I4 l: d; | 我跟你说,羊肉很容易熟,做这道菜需要的时间很短,从放油到出锅,只有几分钟时间,注意力必须高度集中,注意肉的变化,动作一定要快,否则,肉就老了,不好吃。9 j0 C# Q& i+ p" }0 D
这个菜要多做几次菜做得好# z8 d0 k& \0 K& q
) T+ O. Z( Y6 o1 Z 5 胡萝卜炖羊排
# u( R, E5 x/ m- T i- w 材料:羊肋条肉给你个比例参考一下,一斤半,750克,胡萝卜,必须用胡萝卜,去腥,半斤,250克,葱段,15克,姜片10克,大料2个,不知道是哪个,问问老妈吧,给你说不清楚,料酒25克,鸡精,精盐适量,顺便来吧香菜。# b1 W7 V! [8 ]7 w: ~3 ? J
制作方法:3 W/ c7 }) o$ K2 C$ k( s
1。将羊肋条肉洗净,切成寸段,就是4厘米左右,这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的,放入开水里面汆一下(就是水开了的时候,把东西放进去,再等他滚的时候,捞出来);胡萝卜洗净,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗净切段。+ Z9 ^+ X* r+ E
2。准备口大点的锅,放进清水(水要放够,中途不要再加水,否则不好吃),放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒,等到锅开,改小火小火炖25分钟,这个时候的羊肉应该已经熟了,看好表,这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖,直到羊肋条肉脱骨(不放心就拿根筷子试试),加进鸡精,出锅盛到汤盆里面,加香菜。尝尝吧!
& E1 k5 u6 D3 Y6 P 咱们再整只鸡吃,首先给你来个不常见的吃法,不过好吃,好做0 e2 a& }: o! M6 Z" ^6 k6 v& G0 S
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6 鸡片炒梨片
& ~6 E4 Y, l9 i 材料:鸭梨,对没错,鸭梨,还有鸡脯肉,这东西都有单独卖的,好解决。' a% @3 U2 V: x! \. @
调料:葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋
& |. I6 ?' \- ^3 R# N 制作方法:# n% K1 r; w" [! F. z. R& J
1。鸭梨洗净,去皮,去掉核,切成片,葱洗净切成段
/ k; _2 @% y9 _' D, R 2。鸡脯肉切片,放到开水中焯一下,捞出来。$ q- W3 c8 v6 I+ u7 M
3。炒锅放油,油七八成热了以后,放入葱,鸡脯肉,梨片,翻炒几下,放入调料,就可以出锅了。5 n2 Z5 |( r% M k D1 F# {6 w
这道菜只要鸡肉熟了就好,不要管鸭梨成什么样子,尝一下感觉可以吃,就一切OK。
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4 B1 |; M1 O/ w. T, q 7 啤酒鸡4 P, i, B( \" j0 W W7 V: c
材料:鸡翅膀
1 Y: d5 t$ D* }/ m7 ~' N" X1 z 调料:植物油,啤酒,酱油,白糖7 Z. e% E! a7 C) A: H7 O! \& J# o
制作方法:
! a" _: ~" l! }8 ]4 _ 1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。
+ T- u5 O8 h: v3 B 2。把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,根据我的经验,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。
) |, N7 e8 Q: o; c( S5 h 如果家里面有煮好的鸡,又不想老吃煮的鸡,也可以做成凉拌鸡丝吃的。0 u' T6 c; C( V: W" H* Q# g% P
- {2 @: H4 ^$ N1 u* I 8 凉拌鸡丝3 C* \, R+ b# {; e
材料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮" D1 c6 E; i4 t0 z
调料:盐、香油、白糖、鸡精
W: O: ~$ z) y; g 制作方法:5 q# @# m0 w0 v8 W; ^7 z; R
1 鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。. s: [) Y- A2 o
感觉这些还不应该很容易,既然是教你做饭,我还是老实点,教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好,毕竟,我不能永远的照顾你,你应该学会自己照顾自己。
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0 R9 b M) M" B4 \0 X+ f( w 9 家常豆腐
6 v8 s2 i4 X _0 f 材料:豆腐,时鲜菜蔬,不推荐菠菜,虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西,具体名字忘了,对消化系统不好。" n) c. b1 k m* {
调料:植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油* ^' {2 Q+ n* U& z9 [* K
制作方法:: F3 z' T( t; Q, Q- H7 }
1。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。& {8 o; H3 O3 @' }; Y
2。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。) _' f) Z2 n: |% a
6 Y$ i5 G' t( o" K% @# A 10 炒肉丝
. J7 q2 M3 F* m0 u! c# l' e 材料:猪肉,时鲜菜蔬
6 y+ H) q) K8 b5 n- P 调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油# |- }$ Y9 _4 W4 u# @ ^0 y- a& E# L3 V
制作方法:
3 P! F9 t* G- }, g g$ W# \ 1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。/ {( R0 a6 ]& ^- M7 [
2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。
, o& A* F* m. }9 V- b 知道京酱肉丝吧,这个做法也比较简单0 w, |2 {2 h1 a
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