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25道家常菜

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发表于 2010-8-2 16:56:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 齐鲁风 于 2010-8-2 17:02 编辑
2 j  [8 d& n$ R$ [0 f1 N8 j/ Y
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   友情提示:
0 M' A$ [. a7 N; ^7 ~2 L 
, O* [6 M# m6 N( i 1。做菜的时候,少放盐,这样,如果不够咸,大不了再放一些盐,但是放多了,就没有办法挽救了。
' _! ]& I1 C) S2 W) B  2。做饭的材料一定要洗干净,否则,要多买些氟哌酸准备着。
% `7 _& [6 C5 e8 B3 F' a/ k% S  3。做饭以前,要记得一定要把手洗干净,否则,后果参见第二条。
! ~& s: j; y& e; n/ |9 {  4。我不推荐使用味精,味精吃多了会形成依赖,并且严重破坏人的味觉,我推荐使用鸡精,或者养成不用人工提鲜调料的习惯。  
  x3 r. x3 e( W 5 t1 e4 j( a$ ]4 e5 @( a& e7 N6 E9 B
 凉菜部分- Z5 Q; v' Z1 I
3 Q$ S1 Z, A$ v. E5 `
  1 蒜蓉木耳+ h( Q; S! z# c( M
  材料:木耳2 z2 s- j3 x# p3 {( K; K
  调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油2 {1 E, Y/ f7 d
  制作方法:
9 O2 M9 C9 l, p1 {  {# p- t! ~  1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。6 t) C; i5 B% a9 K: U/ z3 \
  2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。0 H' L$ G9 i% O% P& f% T: |5 U) l4 l. b
  3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。
* b1 f3 e* }- a6 p  
/ ~; Z5 z# A, \  O3 x  2 双椒皮蛋, ~& z/ S; w$ u- J$ |) j; z
  材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒( A5 e: W; Q: l. e' N" i$ D6 p
  调料:蒜末,酱油,香油
" t: x# o( X. N$ v  O  制作方法:7 ]9 q! C. ?7 }6 ~5 B
  1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)
! s) ^& P0 u! f& S2 o  2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。2 y, M* Z9 \+ e* y3 N* u
  3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。9 h) Z% r( u* s# I  y% \
  
% M$ c0 A( p3 C6 Z8 |( a5 j, e  3 三丝拌金针' S# N( t; d( x, T7 Z# K
  材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)6 s! H3 b2 E3 P+ I2 f6 f$ h
  调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
8 R7 h1 r3 n, P4 H  制作方法:
9 C/ }% W5 t1 R' r2 q! l  1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。9 ^  K, g& P* B. w0 J
  2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。! Q8 ?" J( n% n/ C8 y9 V' S1 K8 n# f: {
  3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。
$ V+ c4 n: [4 B4 s0 p  2 p% U% J9 K; }
  4 香椿拌豆腐
8 U9 F& S& l* X/ U9 B. n& j% z  说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。
5 |* Q7 i& t! C3 J9 B. J  材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,8 Z# x. q3 f' O2 B
  调料:鸡精、盐、白糖、香油
4 C' p: `  x8 g7 c$ e+ N  制作方法:# e  r; \5 E" h" q4 m
  1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。6 _( N2 i) G2 W8 @1 k6 a, m5 d
  2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。# z- a. j  r- f9 j; |, Y2 G. I
  $ |: o. u& p+ g5 A8 b6 W9 r+ y7 k
  5 凉拌海带2 \: g& d/ r. X; q* `, O
  材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。( t# O( P, p  m8 h
  调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量. C: }# e# E  @2 L( u
  制作方法:
( {2 q! F( g4 r1 w) C  1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。; y. D/ V4 I) E+ o& s9 {9 g
  2。绿豆芽开水焯一下。
1 C2 t# a( a/ B1 |. P: t  3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始
  & X1 {- x/ H, s3 g! F
 
* e) f8 ]1 P# ?5 _ 热菜部分:/ ]" K8 g$ ~3 Z% `9 H
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 1 西红柿炒鸡蛋! c# _& d' A' d, T
  说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
' w% b  \" G% H% g  材料:西红柿,鸡蛋1 H0 d: K0 I( z' w* l% C
  配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
* f6 {- }( m2 y) c  制作方法:1 A, ^) T" o  S$ F1 b
  1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
; m' S& T* ]+ p1 J6 o5 n. _8 m  2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。
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0 r3 V8 |1 T3 V  2 一二三四五排骨
' F' @0 S/ L" D( {) K4 O$ E  现在买排骨,可以让生鲜超市的工作人员将它切段,这样自己就好处理了。
# Z, I) `' v: n8 k4 |  材料:排骨
3 s. t# W2 m# F  调料:葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐0 g# r) Q& s4 c! a- S9 A' w
  制作方法:
( o/ U- `" ~0 ]9 o  1。将排骨洗净,用开水焯一下捞出来,把葱切段,姜切成条。( e6 D. A' M& d, G
  2。炒锅放在火上,加水,烧开,将排骨放进锅里,将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里,用大火煮开,然后,换成小火炖,等到排骨松软,锅里的水很少,变成成很稠的汁,把葱姜捞出来,装盘。简单吧!0 y8 ^2 }+ ~3 h8 |+ w; \
  不过瘾,拿咱再来个排骨的,这次咱们来一个:
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' X$ f' l0 V' \" i$ p. ~7 I; x  ~  3 葱烧排骨
' ~4 S( Z3 j3 X6 H  材料:当然还是排骨,不过还要准备洋葱,香菜也就是芫荽啦,对了还要有番茄酱。$ l, O) q% b" m4 t# E6 L" N
  调料:姜片、料酒、白糖、植物油、老抽(就是酱油)、精盐,过年的时候,一般的家里都会煮鸡,有鸡汤,准备一些将就着当高汤用,实在没有,开水也行。
: O2 S5 V! n7 N( c  制作方法:
0 k: N0 Z1 v2 H, m# N0 t" \  `  1。排骨切成段,MM最好再买的时候就让人给切好,否则,不好办,还有危险,记住,一定要洗净放入热油锅中炒,同时放姜片、老抽、盐、鸡汤(我同学喜欢不用汤,而是放一罐可口可乐,我吃过,感觉还不错,别有风味)和调料焖(注意把锅盖盖上)到酥烂,出锅。
6 i+ \' w$ w; a6 X0 S: z- k  2。其实这个时候就可以吃了,不过为了更好吃,咱就多来一步,下锅把切好的洋葱炒一下,别忘了放些油,倒入酥烂的排骨,放入番茄酱,开小火,直到锅里的汁变稠,淋上香油,出锅,撒上香菜,开始吃!# N8 q! a* A4 Z
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  4 葱爆羊肉' g/ O: f: k6 a
  材料:羊肉,葱
0 F6 ?* l$ K) F5 s6 t) X  调料:植物油,料酒,米醋,酱油,姜切粒,蒜切粒. |, T: @4 W! ~7 \9 ?; n
  制作方法:
' W/ \# M0 J8 q9 h5 V' H  1。羊肉切成薄片,(如果没有经验,可以用那种准备做涮羊肉的那种已经切好的羊肉卷,不用解冻,至少我从不解冻,不放心的话,就解冻,无所谓。)葱呢,最好斜着切,切成柳叶形。4 l/ t2 c2 V) k% H
  2。放油,油一定要烧热(如何识别油温,我在最后说),放入羊肉,不能让羊肉粘结在一起,用炒勺把他们推散。等到肉片变成粉红色的时候,加入葱,姜米,等到羊肉中的水分都出来,直到这个时候杨绕变成什么样子了吗?
+ o/ s0 m1 s8 ?/ v2 j- n* l& k. W& h  等做的时候就明白了,放酱油蒜米,加点香油(不想加也行,出锅后加也行,看心情),出锅。
0 y& {- \( j; j' @# i. p  我跟你说,羊肉很容易熟,做这道菜需要的时间很短,从放油到出锅,只有几分钟时间,注意力必须高度集中,注意肉的变化,动作一定要快,否则,肉就老了,不好吃。
! H- g' R% I* ~2 I* j* R  E# h2 n  这个菜要多做几次菜做得好
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" b$ h6 O7 P+ r( N; }  5 胡萝卜炖羊排
' q# j+ a$ h8 X$ b! L  材料:羊肋条肉给你个比例参考一下,一斤半,750克,胡萝卜,必须用胡萝卜,去腥,半斤,250克,葱段,15克,姜片10克,大料2个,不知道是哪个,问问老妈吧,给你说不清楚,料酒25克,鸡精,精盐适量,顺便来吧香菜。6 j- S" I' V; C3 [: ^0 d
  制作方法:% e" `) P. n2 l$ g2 b$ {
  1。将羊肋条肉洗净,切成寸段,就是4厘米左右,这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的,放入开水里面汆一下(就是水开了的时候,把东西放进去,再等他滚的时候,捞出来);胡萝卜洗净,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗净切段。
6 m! Z7 F1 f3 g7 {  2。准备口大点的锅,放进清水(水要放够,中途不要再加水,否则不好吃),放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒,等到锅开,改小火小火炖25分钟,这个时候的羊肉应该已经熟了,看好表,这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖,直到羊肋条肉脱骨(不放心就拿根筷子试试),加进鸡精,出锅盛到汤盆里面,加香菜。尝尝吧!" U- m- W( p8 N$ ]  Q
  咱们再整只鸡吃,首先给你来个不常见的吃法,不过好吃,好做1 b& I" m# m, @, z! _
  
7 q: |" ^* V; @  6 鸡片炒梨片4 r: S) V( j1 S. N) I
  材料:鸭梨,对没错,鸭梨,还有鸡脯肉,这东西都有单独卖的,好解决。) x0 [6 s& c0 E2 U9 V1 i
  调料:葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋
  d& l6 ~+ V! F' E) i  制作方法:+ @. K9 v/ j9 k+ [
  1。鸭梨洗净,去皮,去掉核,切成片,葱洗净切成段
( C, h. r% |! O+ G4 h% i( ?7 k  2。鸡脯肉切片,放到开水中焯一下,捞出来。
- s9 o* c- b. D( P8 _: t3 j  3。炒锅放油,油七八成热了以后,放入葱,鸡脯肉,梨片,翻炒几下,放入调料,就可以出锅了。* a7 R& E7 Z; c$ `) {6 J
  这道菜只要鸡肉熟了就好,不要管鸭梨成什么样子,尝一下感觉可以吃,就一切OK。
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  7 啤酒鸡" |: @2 j8 k3 \9 t! i: y
  材料:鸡翅膀
3 ?9 n! {" o" W5 Z. S  调料:植物油,啤酒,酱油,白糖7 `2 g) W, v8 T5 L* @  B$ u% h
  制作方法:! W  r- v$ s" w% L" }  P% P5 o
  1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。
3 p+ S5 W  _: k$ W! Y6 Z' j  2。把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,根据我的经验,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。# h8 p5 d4 E3 F9 g: ^: [
  如果家里面有煮好的鸡,又不想老吃煮的鸡,也可以做成凉拌鸡丝吃的。! u- Q8 f* r% M- O
  
- }" Q7 v  Y3 e! J% t+ X  8 凉拌鸡丝' I  |2 O. p1 |8 b
  材料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮. Y- F. k' b/ }' d" j' J
  调料:盐、香油、白糖、鸡精% X' Q- f, Z! D- x9 G1 N4 ~
  制作方法:
1 t" q4 ?- i& b  1 鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。
! W$ y) ?9 t6 S0 g/ A  感觉这些还不应该很容易,既然是教你做饭,我还是老实点,教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好,毕竟,我不能永远的照顾你,你应该学会自己照顾自己。& q5 J. V3 c: G, L
  6 [5 x  i& m, x% W9 D
  9 家常豆腐
1 F: `3 j2 y- c# I  材料:豆腐,时鲜菜蔬,不推荐菠菜,虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西,具体名字忘了,对消化系统不好。, S' w1 ?! d6 s3 I1 f8 p2 P! O0 \
  调料:植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油
3 X# g/ o' h/ Y! e, y* i1 M; W$ m. V  制作方法:  t' G) e1 r7 [$ a! I$ p
  1。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。; H7 W* i# u5 w  b4 x$ H
  2。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。
5 q1 \7 w9 I+ K  
% C3 a5 R2 F! T! M. j- o  10 炒肉丝1 A9 g3 o( O+ a( I8 ^( l' J- t
  材料:猪肉,时鲜菜蔬
, m+ r3 j& A( K7 v6 o2 m6 H9 m% w  调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油
, a$ P) V; E" e3 h  制作方法:- Z6 y4 M3 p7 b' }: q  z7 q
  1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。* P, k0 f, I+ b/ Q. f" M; D
  2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。: A/ `1 f% v8 \2 ^3 K' P; S* b
  知道京酱肉丝吧,这个做法也比较简单+ o7 T* q  M4 v! B) v, X5 j
  

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 楼主| 发表于 2010-8-2 17:01:57 | 显示全部楼层
本帖最后由 齐鲁风 于 2010-8-2 17:04 编辑
% p+ P% G4 {5 O) j0 g: A! W: v
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  11 京酱肉丝
) J: E1 w: f5 D' S6 K$ S" a  材料:肉丝,葱白,就是大葱的根部,白白的) z* z! g8 a: v  Q
  调料:甜面酱,这东西平时用的不多,推荐买那种一小包装的一次性的,够用一次就好。料酒、盐、鸡精、姜、蒜、白糖,鸡蛋一个
% k! Q6 b- y: v& ~  制作方法:# e" {2 D( G7 A( ~
  1。肉丝加进鸡蛋、料酒、盐上浆。
/ I7 \, X1 k) Q  U* Q+ q4 h+ I: D4 W6 S  2。葱白顺着纹理,切丝,注意不要切者手。姜用刀拍松,用一个葱片,还有姜加点清水,做成葱姜水。
' `" d& |; G) @7 b1 y! u7 q  3。锅上火,加油,烧热,放入肉丝,推开,八成熟的时候,捞出控油。锅底留点油,把甜面酱把进去,略炒,放入葱姜水,白糖翻炒,等到白糖化开,甜面酱变粘的时候,把肉丝放进去,赶紧用炒勺翻炒,直到甜面酱均匀的裹在肉丝上,出锅,装到放着葱白丝的盘子里面。& l, f- [! w* X& S( A; J" ]7 x
  这个时候,先把锅洗净再吃,否则甜面酱和糖凉了就会粘到锅上很难清理的' y1 u% ^5 _/ J8 y& ]  t, h2 a& a
  
+ O# _& F, l  Z7 e5 B/ H  12 清蒸鱼
- {* o9 N8 h- ?1 W6 T% @- K  秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
0 X$ c* Q* z6 R( L5 n  秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);8 y$ q4 D1 m  [' N6 s- q
  秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;) X' ~$ H& Y5 C4 X4 a! c9 y( M
  秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;9 S, p6 a. [* J% K2 ~: l
  秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);8 r: {# ~# K% ~4 e$ p4 U$ [
  秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);( w" \5 U4 y" Q+ t! e4 @
  秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。9 r, p& b. p8 l  j5 i  F
  特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
0 c4 O  m+ L$ l. F: i4 _8 W  要点补充:  _: u0 ?% t7 P2 \$ E. H/ j: m
  1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
* U, S, i: J$ ^: o" @  2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
& D) X6 T7 a0 B' i  3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
$ d. Y% ~1 l( d2 d' O! [" f# }9 ?  4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
7 L# z2 C) O! N  不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
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7 g7 r+ j  y' B. U" j2 M4 A: B  13 葱油鱼2 P: U( _7 ~) `7 C( i
  材料:活草鱼一条,大概一斤半,750克,
5 b3 M1 s& ?0 n1 o6 y- ^2 S  调料:盐,酱油,料酒,味精,胡椒粉,姜丝,葱丝,葱段,姜块,香油
' S2 G. P& O, M* u  制作方法:
* l$ U! W3 x6 r2 x7 N; h, v. a, \3 Q  1。鱼宰杀后(买的时候让卖鱼的给你杀好),你要注意,在鱼身的两侧,平行的划几刀5 c6 m# e2 U! A* a1 T/ }( Q
  2。将鱼加上葱段、姜块和水煮15分钟(不过我推荐用小火煮20分钟),熟了以后,捞出来,装到大盘子里。
! G- y# ~  j2 A  3。鱼身上撒上盐、味精、胡椒粉,加料酒,鱼身上码上葱丝、姜丝,倒酱油,稍微腌一下。) {3 `. w$ w& d4 A5 I9 U2 M. \/ R, P' O
  4。锅里面放香油烧热,倒在鱼身上,好了。- b' p1 O6 {- m, B
  补充一句,在苏菜里面有一道菜叫油浸鱼,做法差不多,只是,最后在鱼身上还要放香菇丝,火腿丝,还有少许白糖,热油一泼,味道更好,还有一点,就是煮鱼的汤不要倒掉,加进少许调料,鱼汤很好喝的。
' j" F4 N& O' O8 n  
* C( S7 C3 u% c& D' K  我再介绍几款比较好喝的汤! W4 @! ^) w" n, y# \3 A
  1 冰糖莲子羹
: [" u: M5 c) v. M  n  材料:冰糖适量,莲子
5 g* Z  d6 f; Y) G$ ~  i' f  制作过程:
- x$ i* e; I, X8 e1 a  1。到超市买已经晒干的莲子,有的包装上面写,可以直接入锅煮,不过,我还是喜欢先用净水泡2个小时。
* e; R/ I9 U" `7 h# Q# w) S  2。锅里面放水,开火,放莲子与冰糖,水开了以后转小火,慢慢炖。大概需要2个小时,莲子酥烂,汤糊成较软的羹。
4 k; ^, J9 ~" p0 Z    . @- ?, X+ h2 q( n' R  G* ^* v
  2 三鲜鱼肉汤: l7 T/ F+ l: c, U" P
  材料:鱼肉肠(对,就是常见的鱼肉香肠),水发木耳,水发黄花菜
8 @; |$ Y6 V3 \& Q: a  调料:葱、姜、盐、鸡精、香油
  m% {5 i, i6 P' d" M: \. I7 S  制作方法:% m0 c9 f! a- c2 `) U
  1。将鱼肉肠切片,木耳,黄花菜凉水泡发,洗干净。
8 U: K% j4 V, ^# V( Q' w: Q  2。清水烧开,加入姜末,盐,木耳,黄花略煮9 W+ b; R8 _  H' w" ^) r" Q* T
  3。放入鱼肠片煮2分钟,加入少许葱花、鸡精、香油即可。
; A$ M2 L+ f, ?9 N   
1 D. U: L) K5 D) C  n( p" U  3 菠萝鸡汤
  o4 x" s5 ], F2 k- ]" }$ @  材料:菠萝,鸡脯肉
& {# ?$ a6 D5 i5 K: }8 T. z  调料:植物油,姜丝,盐,料酒,香油,淀粉( Z3 W/ O4 ?: z8 a0 v
  制作方法:% T2 Q9 K' N2 G0 K  N3 S2 m
  1。菠萝去皮,加盐浸泡片刻(有些品种不需要),切成扇片。鸡脯肉切片,加料酒、盐、淀粉拌匀入味。; Y/ X: W/ Z9 w2 V+ k5 g- Q# \: Z
  2。锅放火上,加入适量的植物油,烧热,油热后,放姜丝爆香,放鸡脯肉,稍微炒一下,再放菠萝片,加入适量的盐和水,煮,开锅后,淋入香油,倒入碗即可。
  D9 b5 w3 I, G3 X# _! [$ L

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发表于 2010-8-3 14:08:27 | 显示全部楼层
呵呵。。。/ G# V: |9 h0 y8 n! `
回这个帖。。
% ?9 n- a+ s- W: r; S1 P: o6 h8 w首先。。看到你的名字。。( W3 i" n, g3 R6 E* C
其次。。看到你的头像。。
1 J, d" Z& v" z最后。。看到你那些辛苦的帖了那么多菜谱。。" `" |# P  d0 f; C8 {0 A
不过。。8 F* c* j  C0 J
我不懂为什么叫“一二三四五排骨”叻??: @; R! r4 L( {; ]: w: c8 J
难道。。一共就做五块么?
) Z6 A( C. F& `9 m(*^__^*) 嘻嘻……
. @% ]" m( G: G" O; N0 A两个人吃,也不好分吖~~~
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 楼主| 发表于 2010-8-3 15:40:22 | 显示全部楼层
回复 monzon 的帖子$ t( _7 G3 _/ A
      首先,谢谢你的跟帖支持。3 B% s, P. z7 w
    其次,说明:为什么叫“一二三四五排骨”?这名字包含这道菜的全部精髓。意为:一份料酒、二份醋、三份糖、四份酱油、五份水。
; k  C( v' U' T' u具体做法是:先将排骨洗净沥干水分,放入炒锅内翻炒,锅内不用放油,等把排骨里的水份炒干、排骨有些发黄时,按照上面“一二三四五”的顺序和比例放入调料,外加葱、姜、大料、香叶,喜吃辣的可放几个干辣椒……
2 M, @8 L& }8 T4 ~/ ]) ]    最后,祝你吃好,玩好,工作好,健康快乐!
. G' K4 O$ y( `5 a: Q) |1 u, M. x& F' o) c8 [6 H; F' E' R
   
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发表于 2010-8-3 19:07:43 | 显示全部楼层
回复 齐鲁风 的帖子, ]% ]* H' c1 ~( j5 s
/ F6 `/ d$ X" |2 ~1 k' H" ]3 A) }4 r% v
* w" Z7 B- Y0 n8 x
    (*^__^*) 嘻嘻……' H- a9 J' j! _5 G
你看看你看。。。0 l  Z% I. A1 v' o7 N3 i; A5 A
你在原本的介绍里。。1 t7 K8 L8 d, n- L$ ]* C
分明什么都没说。。。# m4 p& T8 N/ @, F( K4 K
步骤。。配料的比例。。都没说。。
- Q8 N7 Z: m4 h. O3 h$ P要不是我细心研读你的帖子。。6 z1 r0 j( w5 c8 a; `1 F
你这道菜的精髓。。还不一定得尘封多久叻~~~2 P+ q+ o" C% M: H. P
7 C* E& m- b4 B0 M. Q! N5 t# H
这是不是也能混个最认真阅读帖子奖哈??~~!!! D2 D! V) H7 H, G/ v( u, c1 k3 T

7 V1 W5 C6 `* Q% _! }对了。这些菜品。。你都实践过么?

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 楼主| 发表于 2010-8-4 18:11:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 齐鲁风 于 2010-8-4 18:14 编辑
; W1 A, ?2 m2 J/ Y- z- [+ E& {0 [5 t
回复 monzon 的帖子
  P) t/ I( M$ a" i是家常菜,经常做的
+ c. |' e$ X" _  _' \# q# X
) ^% Z( q7 i5 p8 j
/ a) T1 U& w; k" Q4 C1 [0 ?! `2 ~   

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发表于 2010-8-4 22:09:55 | 显示全部楼层
回复 齐鲁风 的帖子( a% ~$ G; x; m
$ ?) i7 \+ {5 ^* \# ~: B

1 a% N4 ]" k- H7 D. G! Z  j' L4 Q' S# }    呃。。! w- \1 O& `5 f4 r8 }' M0 m& E
那个。。鸡片跟梨一起做的那个。。; j6 d6 ]  f1 ?$ a3 Z& j  l$ R
呃。。如果要吃那个梨的脆的感觉的话。。0 d8 g# {7 E0 O1 u. l4 P/ j1 @% m" L/ L
是不是只要稍微在锅里滑一下就好了。。; \+ i  e8 P. p2 {0 _
还有。。鸭梨?
8 n- }" w7 _* d* @- g6 B那个口感不是面的么?
5 `; W( `! k; N& {9 `. [% g7 I3 {# ]+ w5 ?- E1 f
呵呵。。这道菜。是不是其实很好做。。- ~( s6 {( x8 p
而且。做出来还很出彩哈?~!
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 楼主| 发表于 2010-8-5 07:53:42 | 显示全部楼层
回复 monzon 的帖子0 l: O# z( k; F1 R& r$ l
完全正确: g3 C  V# s* I" y3 O: Q& X

$ |% l  J6 [- e* E" j; @. ]- y! Q   

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发表于 2010-8-5 19:10:04 | 显示全部楼层
回复 齐鲁风 的帖子* A. A3 s9 v1 E

5 K) Y' S8 h/ h' F/ z2 ?# e
. C, v4 U3 l* o* K$ c    嘿嘿。。其实。。你一直回复我。。0 W, r! o# h! \6 d) R
我才一直在看你给的菜谱哈。。
$ i- J" Q6 W. U8 e" n# z  e, \可是。。做鱼。。你上面说的老姜。。。
! ~( ]% E# |; i2 P& o2 _呃。。。什么样的才叫老姜叻?
0 o6 H* K% _! a7 g1 l" P
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发表于 2010-8-6 20:11:32 | 显示全部楼层
好过瘾的做菜方法,看了一会就完了,不过瘾。有空再穿点。嘿嘿。
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