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飞蛤汤 0 q; s' ~4 X/ Z/ }" z
烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。
" z2 E8 ^$ T0 S# {7 m/ z 这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。
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如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 - n* o2 j4 D, n9 Y9 M# g6 L
# ]: M" n) Y4 D8 W0 K, e1 L 海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。 : H( c$ I7 a- Q) K! u" e
/ q4 Z% f4 T' B6 x% c; U/ Q& J- l 说到海肠，倒有故事。
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话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。
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M: a0 m* d t5 Y) m1 y. Y5 U 哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ : ?. C% u' n" o! c
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1 A1 X3 \; K$ A' B: s+ e0 M1 { 烟台，乃鲁菜之发源地。
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说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。
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1 E1 ^) d9 X! C 鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。 . i' a v$ Z- K6 ~, i
n7 p1 d' [; p: b9 | 五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。 ' Q$ P/ z/ T7 D6 W3 q- `2 o4 |
3 J6 P% W. h8 Y. I* ~$ {5 m 因是外地朋友，想吃这种虾。 & l6 H( U, V7 p, n$ U" l
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白灼海虾，蘸姜醋。 , X6 L& ?7 X( c4 `; A
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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