飞蛤汤 6 p; P0 d. c) _- b1 i5 T
烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。. f% e, L5 ]% M; v4 _0 j
这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。9 r# @/ j1 A) a& Q
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如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 - ~9 _& `& y- S
$ _+ I O1 V" Q1 J e& S& `. ^ 海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。 ; d) i* W( G9 I' a4 I" ?: X- N L " R+ f2 m! E) E5 W, \8 @2 H 说到海肠，倒有故事。 3 ?6 B- b [+ ?- k1 V& `; S ; V6 I6 T- ~0 c* ]# Q7 U
话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 0 U; h+ W1 k) k; c2 _2 b! R
% [: X" @4 w8 g) a3 K6 X4 @ [ 哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ 6 K8 O/ I9 W J- [
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烟台，乃鲁菜之发源地。 $ k" y4 L! s2 Y* g ' R7 v* i* t1 }' ^ 说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。 ' l- U/ R/ N) B6 h . d9 @! y: {+ n+ [9 x; B+ E4 v: Q
鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。 # p* T7 ~3 }: r
) q- Y {: K% o; a 五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。 . L) {/ J' ^9 _& C3 `1 w' _9 a/ A- K
4 J; v: ^ ~5 O' C8 Z 因是外地朋友，想吃这种虾。 ! Q0 F! P5 |2 D2 ?) U
. V& _& F3 n2 j& Y 白灼海虾，蘸姜醋。 + e. ^7 S' z) b* G6 y6 [+ `1 a+ F' v& b) _+ Z
狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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