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飞蛤汤
! @7 x1 }% a3 Q0 h. x 烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。4 t/ f- d2 y6 j9 P5 t
这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。1 v- v) X$ I& u% |6 v& t- u
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) P! K* ?6 r; X6 u+ p9 I如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 # B1 u, r) m) I w0 i# v
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海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。
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! N0 v5 e! H' D 说到海肠，倒有故事。 2 I& x- l2 k7 v, L4 i! v; Y( H* o
* Y4 \/ H% {1 l$ |" Q 话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 8 `% f3 Y- ]" s
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哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！
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烟台，乃鲁菜之发源地。 5 H# H' ?& c' P7 J
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说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。 + [$ ~8 A4 c0 ]1 _
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鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。
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; n+ |- k+ _$ ^2 n' b 五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。 N% \- X" z9 a; c. n
* h! M+ j2 N& |$ W 因是外地朋友，想吃这种虾。
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# w6 j6 P6 |) y$ K& C0 t6 G 白灼海虾，蘸姜醋。 # A0 t/ ?. T! [. T" }
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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