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飞蛤汤
- Z/ P O; R* T( [8 X 烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。4 \1 B- j8 x, `2 ^
这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。' ]- ?% m8 q; }9 K
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如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。
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海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。
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( }' Z: f: g0 f) a! @1 n, \9 e+ o" ^ 说到海肠，倒有故事。 1 j/ p5 D! n8 U* }9 _
% p6 q& k2 h/ G! j0 B2 J 话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 3 x) c7 _ l8 V- `, @" e
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哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ 9 S5 n; I' w# [4 _5 l
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" ]) ~( t& }: O 烟台，乃鲁菜之发源地。
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+ L) G3 L: C* t5 u/ ~0 Y 说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。
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& Z7 L! Q' W6 S; M/ O. F8 {$ F/ g 鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。 6 c1 ?! Y; c! g' A# }
' V& z1 g, E. E) _/ X+ A 五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。
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/ v! ^& T- q9 V( F 因是外地朋友，想吃这种虾。 ( N. z9 v. r( b+ j
+ T% U3 h: K$ p2 B9 s5 d 白灼海虾，蘸姜醋。
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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