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威海特色美食,鲁菜发源地!

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发表于 2010-6-2 22:24:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
威海饮食6 N0 C$ B! ]1 _1 {+ Z! H
    威海是鲁菜的发源地之一,历史悠久,以烹制海味而著称,特别是海鲜货、小海货的制作更具特色。威海菜肴特别讲究刀工、拼摆花样、火候和味道,以清鲜、脆嫩、原汤原味见长。烹调方法多采用扒、溜、炸、炒、煎、蒸、烤等,主要风味菜有红烧海参、手扒对虾、芙蓉干贝、红烧海螺、油爆“天鹅蛋”、姜汁螃蟹、清蒸加吉鱼、油炸万寿菜、威海清汤等。. _' u/ X3 k) u3 L+ c. b# ^
下面给大家介绍几种特色美食" v/ f( z; G$ m1 b
>>威海清汤2 f, n1 ?7 _* O9 q- ^2 V
    威海美食中汤类分海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种,其中以鱼腐汤最负盛名,俗称威海清汤。将牙片鱼肉剁成肉泥,加调味品制成小丸,清水煮熟放在备有香菜的碗内,再把已制好的清汤调好口味冲入碗中,白丸浮上,清澈见底,鲜嫩无比。( g( _* Y" M' L% O5 o# x
>>鹰爪虾
' Z6 W1 M7 o+ \+ X     因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。主要分布于威海、烟台海域。威海是高产海区。鹰爪虾喜欢栖息在近海泥沙海底,昼伏夜出。是一种中型经济虾类。鲜食可清蒸、油炸,还可包水饺、做汤,色味俱佳。除鲜食还可加工成海米。产于荣成市龙须岛镇沿海的龙须海米,虾仁体完整,前面色鲜美,驰名中外,素有“龙须金钩”之称。: D  R3 p4 o" P6 y
》》扇贝
0 y2 K0 n% j* h# _% V" R     因其壳形似扇现时得名,是名贵的海产双壳贝类。它有特别肥大的闭壳肌干制现时成的,故扇贝又称干革命贝。扇贝喜栖浅海水流轻急的清水中,用足丝固定在海底岩礁或沙石上。贝壳轻薄而坚硬,上有若干条放射筋络,呈红、黄、紫、月白等鲜艳色彩,是贝雕工艺品的绝好原料。威海所产扇贝,主要为栉孔扇。其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。
6 d% y. R% a0 a' y>>海 胆
: o" K, W  g9 Y; y% {* \! A     威海以俗称大连紫海胆的光棘,最大个体重型500多克。海胆籽是营养丰富、味道鲜美、经济价值很高的海珍品,在国际市场上价格昂贵,有“黄色钻石”之称。贻贝俗称海虹蛤,其干制品即“淡菜”。极富蛋白质,肉味鲜美,为美容、减肥、心血管病人的食有佳品。吃法很多,可以炒菜,也可以做汤,尤以油炸最为考究。
2 d! c3 M; _( _& O$ A# a3 ?>>盛家火烧
1 g9 v3 f/ d( T0 k0 T, k     讲究三把火就得熟,故又名“三把火火烧”。刚出炉的火烧,一面酥脆,一面柔软,中间白中透黄,层次分明。吃时不粘口,不噎人,吃过之后不觉得口干。
( }( K* P9 R  ]- O4 y>>“王氏”海带面* D* N. r2 d1 U# ~, x5 o
    是一种由100%的新鲜无污染的海带为原料,运用先进的生产设备加工而成的,无任何添加剂的一种绿色食品。“王氏”海带面含碘量高且容易被子人体吸收,富含钙及其他矿物质,有利于排除体内多余的盐,同时作为低热量食品,是现代人减肥、美容的首选,有“第一海生物食品”之誉。
: s1 L- P0 G" t5 p! L>>海 参
2 L" ~7 a: O0 V+ z- |     威海的海参属于刺参。我国可供食用的海参有20多种,刺参为上品,而威海的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形,两端钝圆,腹面平坦且管足密集,背面有突棘,多为灰黑色或黄褐色。威海沿海岩礁众多,海藻茂密,海底腐植碎屑丰富,因此所产海参个体肥大,最大个体318克,突棘粗大,肉质肥厚,鲜嫩可口。海参味道鲜美,食而不腻,是海中八珍之一,数百年来,一直是宴席上的珍品。海参营养价值很高,蛋白质、糖类丰富,不含胆固醇,是理想的滋补佳品。, [2 B; o) m) b  S% `
>>七珍煮羹
3 t/ j# T9 [9 a. y/ U    汤白,纯系山中野珍,有七彩之色,堪为汤中佳品。据传全真派创始人王重阳于金大定十六年来到昆嵛山南麓的圣经山,收下了七位弟子,后称“北七真人”。七真人每人爱吃的一种山珍,传入民间,七种山珍放在一起煮,即为“七珍煮羹”。- _0 u& w, V5 `6 P% E# j

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