素高汤做法

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烤河珍
; C$ |7 ~  z* k/ \. P( ~　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
" ^: C0 q* T/ ]" A. K; h, l% `2 {　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
　　做法
　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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　　素高汤（一）
! @4 i: q; W5 ~) p3 O　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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, [, T( d- S+ ^3 u4 K/ `　　素高汤（二）
　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
5 D  e$ N+ Y% Q" E; x　　两　玉米３支 水２０斤
! `4 k6 c$ g- @" ?8 o! x) [! X! i6 S　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
. u  M' F1 Q. g& M　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
: k# O( E% N/ \0 I. |, R　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
2 R' f3 e# \  G$ h# c6 x- N- J　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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) v" U& y% n7 r( ]1 `9 G　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
　　
　　清汤素高汤（1）：
　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
, p2 e; {0 \$ p; m9 u0 U  r6 w2 ^　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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