素高汤做法

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烤河珍
　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
+ l  u6 n0 V- g1 ]+ n8 T　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
5 x5 E/ M* v% V. o9 N5 A" I2 Y　　做法
% t+ \. G& J4 O/ Q) f4 Y. m4 |6 V　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
6 Z: V' X; b9 F　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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+ K' t: Y- [0 {/ X& V5 m- W　　素高汤（一）
7 ~  X2 S# {+ M; W) p! o　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
3 u% H+ z3 p) o0 n/ J: [　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
0 s" r+ u- @/ A& f, p0 B6 d　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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, a# P  \0 _1 p* a; a+ Q5 ^# s- J　　素高汤（二）
　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
　　两　玉米３支 水２０斤
　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
# M/ {3 }: i$ [- S! E　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
0 x) R5 I2 H; u' V7 B* y$ d　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
* @0 i5 G* c: i3 o4 f$ j" o　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
　　
) N. D6 T# Z4 o. o* q+ Y! h! w* U　　清汤素高汤（1）：
2 \5 E+ A6 z" ?/ |2 G　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
( u/ {# {6 s+ o. N% v5 t9 ]　　作法 全部材料一同以小火熬1小時