素高汤做法

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烤河珍
　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
1 {7 a- d5 g! m! w( }+ z2 U& v8 N　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
　　做法
) b2 W- H8 b+ m( }1 R; v　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
2 H* D: D( W+ m  c　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
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　　素高汤（一）
　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
  ~3 z2 U0 m* R, I! I. z　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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/ k" W* Y2 ~+ `; Y/ G4 M8 z　　素高汤（二）
3 u* i$ p% c" a　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
　　两　玉米３支 水２０斤
, w. d* F- {# V% D　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
% Z/ D. V$ k! s: ]4 Y　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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# o/ n% Z+ w% i7 V2 q! L2 k　　紅烧用素高汤：
# b9 A' n( K* p, E　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
- Y/ H0 j% w0 o  P6 W0 ~　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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　　清汤素高汤（1）：
0 ~% {7 z" p( p! z. l- E. r4 f; q　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
6 o1 V* Y+ `) i7 k$ I, L　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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