素高汤做法

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烤河珍
  j& X+ Z0 d. g. }7 G　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
　　做法
8 S; z0 Z- c1 j. ~" ]6 e　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
: ~3 b: ~2 _# S& g3 f3 c7 n9 A　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
　　
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　　素高汤（一）
8 i; g) F* p) ?7 `6 Q+ m* }　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
: c- ^( k# `1 r0 b" @+ G  d4 U! q　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
( y1 [$ ]' x# U  r2 {1 v5 n　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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　　素高汤（二）
　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
　　两　玉米３支 水２０斤
　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
, x6 ?1 V, ~, I6 i9 @　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
6 c- [5 ?; `% w0 A1 @# C, }　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
　　紅烧用素高汤：
* J/ \" }- q7 p/ [+ A6 R* _　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
, Y# u$ K+ N' u2 d　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
　　
5 I0 S- V0 ^$ i7 P; r/ [　　清汤素高汤（1）：
6 K, m$ Q! A- W　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
9 a: U' b$ v% B% e　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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