素高汤做法

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烤河珍
4 Q, h- O  U, Y% v! I) b　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
　　做法
　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
* t$ ]8 P1 `4 I- {% B$ e　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
3 T" ~$ D) e6 S/ `　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
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6 l: m4 }  k8 M! ~8 n　　素高汤（一）
/ }; `0 ]; s! U+ d　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
4 \6 ]& ^1 s$ F1 n0 {" @: V* R　　做法
& P+ q$ j; P( d4 ]& B, s5 r　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
! D: [" }0 x2 \: Z8 p　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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　　素高汤（二）
　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
　　两　玉米３支 水２０斤
+ i4 Z& _/ l2 G! s8 X: I5 {! D. J* ~7 M　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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　　清汤素高汤（1）：
　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
& F0 w  I/ x' h  S/ k. \　　作法 全部材料一同以小火熬1小時