|
|
主料：豆角 面条) J- X2 _2 ~/ j7 Z0 J
配料：李锦记 生抽 # Q1 D" M6 @* k5 z* t
. ^& k! r4 M9 V/ }9 c; C$ O9 v! O2 e豆角焖面做法：, X7 @8 X5 T+ }, ^: q
1.豆角和腌好的肉丝下锅焖，加酱油若干，喜欢辣的也可以来点辣椒什么的，总之随意。焖的时候边上可以烧点开水，一会备用。 9 z6 q$ D C' L ~
开水干啥用呢，就是豆角焖到半熟时倒进锅，水面刚好没过豆角就可以。这时可以稍微尝一下那个汤，咸度可以比自己认为合适的量略淡一点，因为一会还要收汤，淡的 就会变咸咯。不过又因为还要加面条，所以也不能太淡^_^
; Y$ e& E- ?# ~. o) L7 h. g! D
# Z/ h5 X" N+ U, X4 F2.然后把锅里的的汤舀出一小碗备用，锅里的汤保持在比豆角略低一点点的水位 ; Z3 C% @' i( e! v T; e8 Z
舀出的这一小碗汤。我用的李锦记的某种生抽，味道还行 . |" O# P+ {4 ~* a0 y1 N( {
6 c% T, ]1 x5 [% B0 y' {9 c5 A7 r* z/ }
3.很关键的步骤就是下面条。面抻散，松松的架在豆角上面，然后盖上锅盖。这里电饭锅的好处就有了。一个是蒸汽不容易跑，另一个就是锅底不爱糊…… $ X% ` V2 M' U1 N8 Z I. U
- B7 x6 R, |2 Y; K* U* O/ T
4.中间可以开开盖子再把面拔啦记下，下面的菜也捅捅，不要粘锅。这时刚才留的那碗汤也可以启用了，因为锅里的菜汤已经蒸发了不少，这时视面的软硬程度加入适量的汤。因为我爱吃湿一点的面，所以一部分浇在了面上，然后稍微再把面松动一下。以防粘连成坨。 ' C* @, _5 L$ l5 l+ L2 S5 w
5 盖上盖子接着焖。闷到锅里的水基本都干了，这时电饭锅显神勇，自动就会断电转到保温档，这样可以确保锅底不会黑糊。' U" N4 L5 C' A3 h; k1 R) w
最后把面和菜翻动一下，混在一起就ok啦。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-5-22 13:59:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡