东北菜菜推荐十一：拔丝地瓜

zhiganyese

主料：地瓜500克
0 y2 N5 z2 |# f9 H! ~
5 L/ Y: [. G5 }$ d1 _8 Q( r辅料：

白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克
9 o5 q4 G. u) X1 t
拔丝地瓜的特色：
% Q1 I$ K8 H, }3 l) i
瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
! c. P. @& Q5 _
9 t6 H3 T, P" Z拔丝地瓜的做法：
) n" J- W: R/ Y
拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
: ]6 q) n. s7 H2 F  d3 j9 {
1 ^: Z, D- t3 J0 p& c- W( Z拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
& \/ |; f6 I. E1 i+ {7 @
# `) R3 o* P) K8 u8 X+ q) M' s（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
- w4 k. t  k/ @" m; O& s" ]
9 G/ f& g' N: u# L（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
4 v" ^$ I3 S( A, }( o
1 \: U- h2 Q3 q1 I7 a$ y（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。