东北菜菜推荐十一：拔丝地瓜

zhiganyese

主料：地瓜500克
( b! e( p+ U/ [1 h4 B' @
1 g0 U9 V: @5 P9 d辅料：
; }9 C# M' ]- R2 v
白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克

6 o0 U5 e9 v8 G; F  w& u拔丝地瓜的特色：

8 Z- H& W" O- d# Z' P; \瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
7 G" E1 z3 `' G/ C+ e% v# h
1 O/ P) N+ R2 i% h6 w拔丝地瓜的做法：

拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

3 T/ ?# Y( W' j拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
. y. t  f7 {, t& A' S; Q
2 }8 {+ D, x" y  x* T8 H0 z+ ]（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
" ]" B9 X2 Z. C& \0 `
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。