天热吃什么菜

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炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。
【荷叶粥】
　
* i7 e9 P) d0 N3 Q" R" u　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用
　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、
【酱爆茄子】
　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
$ K, V, r$ j) W7 Q$ h, Q9 v　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
- x2 d5 D- }: p6 e. s' H$ j% l　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
/ e% R( w7 W; B$ r9 t: O【白灼虾】
. L9 k( o" d; V) g* m) I- {　　【主料辅料】
1 p" m7 [% [. w　　基围虾………500克
　　红辣椒丝………25克
" q2 C1 W+ c: k! z* E. x8 C/ F　　生抽……………50克
, C( L9 P8 }; z$ c  f6 R　　芝麻油…………5克
　　精盐……………5克
, X0 }- m3 _7 K) r, U, o' r　　姜块……………10块
　　葱条……………10克
　　花生油…………5克
" A# i' ]# s$ a1 W0 n$ s　　【烹制方法】
7 T. z' Y& g$ W1 ^　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
, g. {1 v; S8 z+ q　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
　　【关键】
　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
　　【风味特点】
1 p0 T( s8 R8 x- J: B( }& C1 t  M　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
- a9 q2 j  {, T; a) G　　【小贴士】
　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
　　虾洗净，减去虾须，沥干备用
　　葱姜切好，准备一大勺白酒
, P8 ^# I  V" q7 c8 t　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
+ Z' R( a$ e/ C　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
# {# F) I/ q6 v9 e% |( X　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
【凉拌苦瓜】
　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
6 h9 m( g6 z7 s5 G3 W. y　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
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苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
) t0 n' N! k& z1 a【老虎菜】　
5 }* w2 ~$ [0 J主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克)
　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
/ Y8 B/ E8 o1 J1 o' a5 ]　　【制作工艺】
5 T/ Z1 B( w- S) O　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
# c) q1 z" {% U4 [7 q2 Q% s5 h. @　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。