天热吃什么菜

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炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。
* A9 t* z/ |0 s& E. Z: L【荷叶粥】
　
　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
  ~. o6 I! s1 }* [2 B: p' T6 E- B　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
8 F, |0 Q$ V! h. R6 W+ V* o! W% n　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用
　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、
& I8 U" q- V; Z/ d% l【酱爆茄子】
4 I' `- V% b* `9 O5 ^　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
) g2 ^# J. l+ x8 ~& b　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
' O& N1 k: S% E6 N  w6 o7 z9 S* t　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
& i7 |4 L7 _' M# F  R+ Y【白灼虾】
　　【主料辅料】
　　基围虾………500克
　　红辣椒丝………25克
/ c: `& `+ ~3 `1 p$ j& F8 @" c" N　　生抽……………50克
　　芝麻油…………5克
: L9 D: C) f6 Y8 d. ^5 E　　精盐……………5克
, G( d5 A: V9 Y; r5 K8 ?1 u( U$ W: q　　姜块……………10块
7 P2 A5 M* _. K4 L　　葱条……………10克
　　花生油…………5克
　　【烹制方法】
1 k. G0 q2 J, \4 t5 V( v　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
" Y% [+ E4 F# e* G　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
　　【关键】
  _% Y! x0 Y0 T1 ~　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
9 g- T1 d2 U0 b- L; r0 i  H9 d3 L　　【风味特点】
　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
/ Z# l# O* z7 y& O　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
% [6 w9 B1 k; u- S& e6 Y　　【小贴士】
, M' m) p* o7 d, r　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
" x) p* I$ g2 t+ {! ?! N　　虾洗净，减去虾须，沥干备用
　　葱姜切好，准备一大勺白酒
　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
0 ~4 Q7 I& D' u: w: ]7 p) J. `; ?　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
【凉拌苦瓜】
　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
- O  f3 K; I& E5 ?- G' V　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
　　
% ]' l+ k/ s1 g' o9 v7 v' e, B5 M苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
9 k2 \6 Q$ u, G: z, P$ o# e【老虎菜】　
主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克)
. }% a8 ~6 I. V) h　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
/ [, s  j% D" }5 w1 ?% k　　【制作工艺】
　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。