天热吃什么菜

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炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。
【荷叶粥】
　
　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
& A' p- _' ^, e/ Y' R/ E　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
! U; K% w4 m- ^0 f( e　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用
- t9 h( O3 v( B　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、
; O% O6 e+ Z8 }* s* C/ f【酱爆茄子】
3 s4 }& D' K* ^; K( t7 x2 E  I　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
! z7 ~2 \( C; B: l( t　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
# a, r9 U2 ]+ l: j, I/ v　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
& C- r% O/ ]8 P" @3 k% p【白灼虾】
! W1 h0 U: F3 R( x　　【主料辅料】
　　基围虾………500克
) ^6 c" n5 ^$ \( A( D( U$ Y　　红辣椒丝………25克
　　生抽……………50克
! [  W, Z, I# N! x　　芝麻油…………5克
3 L( Y- [! j* a' m0 w) p$ V　　精盐……………5克
: V1 t$ w# m1 Y　　姜块……………10块
7 x4 J- f  l4 a3 \( E* o　　葱条……………10克
- u; L8 e4 p. ^$ z) {　　花生油…………5克
$ L3 `/ ]  p* F0 e% l& H　　【烹制方法】
- I! A9 P) u: O　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
% k6 l9 l/ x" p2 o　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
" P, H8 E# Y" ]' S1 V: P　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
( C/ T) s4 s) p　　【关键】
　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
' B$ w0 G3 G- t1 o2 Z　　【风味特点】
　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
4 y4 P2 o( U. Y. R4 F7 u2 ]3 \　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
　　【小贴士】
　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
　　虾洗净，减去虾须，沥干备用
+ d4 [/ U9 O) l* v& q8 L4 P6 C- ~　　葱姜切好，准备一大勺白酒
　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
8 H; C9 q4 O/ P- [* ^　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
【凉拌苦瓜】
7 \2 F+ P" c0 I3 T　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
% y4 x) C/ s8 U" S. s" c2 ?' U  ?. k( Y　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
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苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
【老虎菜】　
* S. J# G, {3 D8 A: E主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
3 \: @; O- }; v3 a+ w　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克)
　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
5 x- G: v. `7 {9 j, k　　【制作工艺】
　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
& f4 B! l4 G. N0 D　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。