天热吃什么菜

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炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。
【荷叶粥】
　
. f4 h2 {. Z2 K2 K5 y　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用
　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、
8 x) N: [4 d3 O# T【酱爆茄子】
, @$ p; I. e5 M; g　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
" `  _& ^/ V3 W: Q+ v0 o; z: X　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
【白灼虾】
  `- c% l' Q* a1 V" h! \# Y. h' [　　【主料辅料】
/ O" F$ ~, X3 U% b! ~/ n　　基围虾………500克
) A+ q% j) z& r1 Q/ l# N　　红辣椒丝………25克
$ c6 l# `- ]. e; b, m- }　　生抽……………50克
# k8 N) d7 T" n* U( A& m　　芝麻油…………5克
　　精盐……………5克
/ G& H! T. b' f; U% ?  B) M　　姜块……………10块
　　葱条……………10克
　　花生油…………5克
: C) h, r" _; q- n: ]  n8 [7 n　　【烹制方法】
　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
. {1 @" a/ N  _  u( J　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
4 n6 P. w  \6 m0 J3 E  }# a* E: A" _( M　　【关键】
　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
$ `5 H( ~) X) z% M　　【风味特点】
　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
1 G  q: E+ V5 ?) D5 i　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
# r/ }% P- S, z+ K. j8 b　　【小贴士】
$ R" C: o; F3 o  |$ p, r0 t　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
% C, D  ~9 I) o. Z' P; S　　虾洗净，减去虾须，沥干备用
　　葱姜切好，准备一大勺白酒
* }% `8 @4 P6 W' F0 [0 s　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
3 B5 K3 f! K2 M+ E: p/ k【凉拌苦瓜】
3 W& \% e1 c! Q& B+ c7 l+ z　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
! Q, Z* [2 K. ^# N　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
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苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
【老虎菜】　
0 _, W5 s8 \* C9 @主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克)
　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
: D6 h( @9 A$ O. e1 r$ w. {　　【制作工艺】
　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
2 ^' F- I+ l( \: b* y　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。