香煎百花脯

想爱不容易啊

〔主料輔料〕
7 Y% L' |  ^+ d/ {
雞脯肉………300克 鮮蝦肉………100克
  X& A' p' x; M+ Q; v
熟鲟黃………l00克 淨冬筍………100個
: P( t4 P' A: P, m! D' C- j
/ q2 K; C7 D+ Z+ `+ [+ l6 O幹海苔…………50克 淨胡蘿蔔……25克
/ ]) Y& |  A2 V( o$ f' I) Z& _# N
4 o+ G4 T# q7 N1 F% ~! Z淨荸荠………100克 蔥末…………50克
" z$ D' S0 W9 @8 K& @: Z
鴨蛋清…………1個 白糖…………2.5克
+ |$ i+ w# z  V
罐頭蘑菇………24個 雞湯………250克

3 Q3 I# t- a! n7 A水發白木耳……12朵 紹酒…………25克
0 [+ ^5 _/ M* p7 x
# S* V6 o' B4 c/ x( L幹澱粉………5O克 味精…………17.5克
0 G; q. ~1 a6 A
1 |- t  `3 l; R: ^胡椒粉………0.5克 濕澱粉………50克

$ A8 x$ b/ W" Q7 X4 I% V0 G熟雞油………50克 精鹽…………17.5克

, ~+ ^. U( Y9 u- v5 k2 S淨鴨肫…………3個 熟豬油………30克
  M4 y2 R  o. y
烹制方法

$ \; ?" o/ j* R# M+ O/ j1.将雞脯肉片成7.5厘米、寬3厘米的薄片12片，用紹酒白糖、精鹽5克、味精5克漿勻，腌漬15分鍾。
+ [3 T. k6 H* i
3 v0 f% {7 c# J8 C: a' N# J' s- ^2.鴨肫剔取淨肉，每個切成4塊，均剞菊花刀、下沸水鍋中氽至鴨肫成花型撈出。胡蘿蔔刻成小花12朵，與蘑菇、白本耳分别下沸水鍋氽熟取出。

3.冬筍、荸荠、蝦肉均剁成泥，混放在同一容器内，加鹽7.5克、鴨蛋清、蔥末、幹澱粉拌成餡料，并分成等大的12粒。

4.将腌好的雞肉片平攤，每片均放一粒餡料理成條狀，由雞肉片寬度的一端卷起，把餡料裹成圓筒狀，豎放于圓盤内，圍成圓形，每卷面上各放一朵胡蘿蔔花。而後将蘑菇圍繞肉卷外擺一圈，肫花圍繞肉卷内擺一圈，白木耳去蒂，集中疊放于盤中間，理成大花一朵，并綴以切成米狀的鲟黃爲花蕊，裝好上籠屜用旺火蒸10分取出，幹海苔，用熟豬油焙酥，取出鋪于蘑菇外圍一圈。

5.鍋置旺火上，下雞湯燒沸，加入精鹽、味精調勻，用濕澱粉調稀勾芡，澆于蘑菇裏各料上，再撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。


' {5 ?; N; {1 O0 b8 O" s- |〔工藝關鍵〕
2 w& N' e) Q& N. ]: A' v
1.雞脯肉片要片得薄厚相宜。餡料分成12粒，要大小均勻，這樣，卷成肉卷才能粗細合适均勻。

: @0 ^) ?; z" Y- p: w1 \2.白木耳需選用個小的。鴨腕剞花刀、刀深要求爲4/5。胡蘿蔔刻出花後，要求大小相當。下油鍋将海苔焙酥，要注意火候，顔色不要過深。

adrainmok

百花脯是什么？材料好吸引啊~