香煎百花脯

想爱不容易啊

〔主料輔料〕

- b$ U" Q1 p/ \( u4 _雞脯肉………300克 鮮蝦肉………100克
: }$ J" [2 M$ `2 t
熟鲟黃………l00克 淨冬筍………100個

( s0 D; w' \3 D* w$ q! O幹海苔…………50克 淨胡蘿蔔……25克
8 ^( x9 v- n$ Q8 i- A& f/ F+ Y
+ |) N! H& ~' Q0 I  D  X' m/ O淨荸荠………100克 蔥末…………50克

鴨蛋清…………1個 白糖…………2.5克

罐頭蘑菇………24個 雞湯………250克
7 z9 ~, z9 e1 G7 X7 V  u$ i( p: ~
水發白木耳……12朵 紹酒…………25克
" v3 c" G6 b! S0 r
1 l/ V* E0 N; S2 t/ q3 a7 x  @, R幹澱粉………5O克 味精…………17.5克

胡椒粉………0.5克 濕澱粉………50克

2 j5 z& J$ M* I7 `7 T5 R熟雞油………50克 精鹽…………17.5克

淨鴨肫…………3個 熟豬油………30克
  J- L- |9 O9 a* F6 B
烹制方法

1.将雞脯肉片成7.5厘米、寬3厘米的薄片12片，用紹酒白糖、精鹽5克、味精5克漿勻，腌漬15分鍾。
" N+ H: E5 [, d
9 D. g) _4 R- g* @5 R2.鴨肫剔取淨肉，每個切成4塊，均剞菊花刀、下沸水鍋中氽至鴨肫成花型撈出。胡蘿蔔刻成小花12朵，與蘑菇、白本耳分别下沸水鍋氽熟取出。
; W3 N5 n. y* u
$ G8 A1 p, ^) ~3.冬筍、荸荠、蝦肉均剁成泥，混放在同一容器内，加鹽7.5克、鴨蛋清、蔥末、幹澱粉拌成餡料，并分成等大的12粒。

" t& M8 v0 `% e# R( M% n4.将腌好的雞肉片平攤，每片均放一粒餡料理成條狀，由雞肉片寬度的一端卷起，把餡料裹成圓筒狀，豎放于圓盤内，圍成圓形，每卷面上各放一朵胡蘿蔔花。而後将蘑菇圍繞肉卷外擺一圈，肫花圍繞肉卷内擺一圈，白木耳去蒂，集中疊放于盤中間，理成大花一朵，并綴以切成米狀的鲟黃爲花蕊，裝好上籠屜用旺火蒸10分取出，幹海苔，用熟豬油焙酥，取出鋪于蘑菇外圍一圈。
9 x$ t3 G- n+ R- ^
5.鍋置旺火上，下雞湯燒沸，加入精鹽、味精調勻，用濕澱粉調稀勾芡，澆于蘑菇裏各料上，再撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。

' l6 u! j7 ^' z7 w) k3 X; i
1 l+ Z: O2 v1 {" U〔工藝關鍵〕
2 g7 d4 l% J% G' W. u1 t
5 |/ m; @! y" B( T2 D2 x4 A1.雞脯肉片要片得薄厚相宜。餡料分成12粒，要大小均勻，這樣，卷成肉卷才能粗細合适均勻。

2.白木耳需選用個小的。鴨腕剞花刀、刀深要求爲4/5。胡蘿蔔刻出花後，要求大小相當。下油鍋将海苔焙酥，要注意火候，顔色不要過深。

adrainmok

百花脯是什么？材料好吸引啊~