香煎百花脯

想爱不容易啊

〔主料輔料〕

雞脯肉………300克 鮮蝦肉………100克
# M& D+ P7 p& @
熟鲟黃………l00克 淨冬筍………100個

幹海苔…………50克 淨胡蘿蔔……25克
6 p. ?" C( o2 X5 x" ]. X% n  A& i
* R. ^9 Y' |0 V- w0 W+ L淨荸荠………100克 蔥末…………50克
5 S( K7 j! }& Z& C8 L* e
鴨蛋清…………1個 白糖…………2.5克
: x: C/ L; e6 a: c5 H, H
罐頭蘑菇………24個 雞湯………250克

水發白木耳……12朵 紹酒…………25克
9 d, ~* G4 f( l4 f$ i" w& W$ d1 [
幹澱粉………5O克 味精…………17.5克
$ G9 D' M9 B6 n
& r& m% s+ k: g8 f胡椒粉………0.5克 濕澱粉………50克
, k1 S! T! X$ [* ]2 a1 W
熟雞油………50克 精鹽…………17.5克

& K$ \$ V; ]$ z# ?9 c- c( f淨鴨肫…………3個 熟豬油………30克
* x0 x# J' o& I
烹制方法
. h5 V; E& Y5 |& H
1.将雞脯肉片成7.5厘米、寬3厘米的薄片12片，用紹酒白糖、精鹽5克、味精5克漿勻，腌漬15分鍾。
3 G) ?) i6 S1 T
2.鴨肫剔取淨肉，每個切成4塊，均剞菊花刀、下沸水鍋中氽至鴨肫成花型撈出。胡蘿蔔刻成小花12朵，與蘑菇、白本耳分别下沸水鍋氽熟取出。

3.冬筍、荸荠、蝦肉均剁成泥，混放在同一容器内，加鹽7.5克、鴨蛋清、蔥末、幹澱粉拌成餡料，并分成等大的12粒。
: h& j9 [% q3 q
  x. z9 l8 o! p; u7 E4.将腌好的雞肉片平攤，每片均放一粒餡料理成條狀，由雞肉片寬度的一端卷起，把餡料裹成圓筒狀，豎放于圓盤内，圍成圓形，每卷面上各放一朵胡蘿蔔花。而後将蘑菇圍繞肉卷外擺一圈，肫花圍繞肉卷内擺一圈，白木耳去蒂，集中疊放于盤中間，理成大花一朵，并綴以切成米狀的鲟黃爲花蕊，裝好上籠屜用旺火蒸10分取出，幹海苔，用熟豬油焙酥，取出鋪于蘑菇外圍一圈。
5 \. Y* l. ]% Y
5.鍋置旺火上，下雞湯燒沸，加入精鹽、味精調勻，用濕澱粉調稀勾芡，澆于蘑菇裏各料上，再撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。
! X6 O. r: l/ E- m* F8 L# ], k" d
  G2 \( |' h+ Y+ s$ I0 g8 B, D0 }
〔工藝關鍵〕

! O) D0 ?2 L0 }, d" {1.雞脯肉片要片得薄厚相宜。餡料分成12粒，要大小均勻，這樣，卷成肉卷才能粗細合适均勻。

' O' |& A, x) E# X" `6 T1 j; k2.白木耳需選用個小的。鴨腕剞花刀、刀深要求爲4/5。胡蘿蔔刻出花後，要求大小相當。下油鍋将海苔焙酥，要注意火候，顔色不要過深。

adrainmok

百花脯是什么？材料好吸引啊~