香煎百花脯

想爱不容易啊

〔主料輔料〕
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7 U  l, v# g2 o# j* W$ A雞脯肉………300克 鮮蝦肉………100克
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# \- o* D: k" L6 g  W熟鲟黃………l00克 淨冬筍………100個

幹海苔…………50克 淨胡蘿蔔……25克
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0 d. b7 s9 R+ Y/ R$ l7 c, I淨荸荠………100克 蔥末…………50克

鴨蛋清…………1個 白糖…………2.5克

5 h5 ^1 S* |+ _罐頭蘑菇………24個 雞湯………250克
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水發白木耳……12朵 紹酒…………25克

幹澱粉………5O克 味精…………17.5克

9 a; a. \8 A: z8 f) C* M胡椒粉………0.5克 濕澱粉………50克
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熟雞油………50克 精鹽…………17.5克
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/ n; t5 ~$ L5 Z9 q, U( A8 [淨鴨肫…………3個 熟豬油………30克
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0 i4 r5 x' Y; c7 M, e烹制方法
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$ b* f1 w" S' G. C  l1 H1.将雞脯肉片成7.5厘米、寬3厘米的薄片12片，用紹酒白糖、精鹽5克、味精5克漿勻，腌漬15分鍾。
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+ d, w& o0 c: }& U) M/ R& L  q2.鴨肫剔取淨肉，每個切成4塊，均剞菊花刀、下沸水鍋中氽至鴨肫成花型撈出。胡蘿蔔刻成小花12朵，與蘑菇、白本耳分别下沸水鍋氽熟取出。
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3.冬筍、荸荠、蝦肉均剁成泥，混放在同一容器内，加鹽7.5克、鴨蛋清、蔥末、幹澱粉拌成餡料，并分成等大的12粒。
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2 w1 ^- f' [$ _3 N8 ~) G4.将腌好的雞肉片平攤，每片均放一粒餡料理成條狀，由雞肉片寬度的一端卷起，把餡料裹成圓筒狀，豎放于圓盤内，圍成圓形，每卷面上各放一朵胡蘿蔔花。而後将蘑菇圍繞肉卷外擺一圈，肫花圍繞肉卷内擺一圈，白木耳去蒂，集中疊放于盤中間，理成大花一朵，并綴以切成米狀的鲟黃爲花蕊，裝好上籠屜用旺火蒸10分取出，幹海苔，用熟豬油焙酥，取出鋪于蘑菇外圍一圈。
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- R& z2 W0 B6 E1 c& t8 b5.鍋置旺火上，下雞湯燒沸，加入精鹽、味精調勻，用濕澱粉調稀勾芡，澆于蘑菇裏各料上，再撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。


〔工藝關鍵〕

. z% t! y1 l5 M9 e* ^% l( x1.雞脯肉片要片得薄厚相宜。餡料分成12粒，要大小均勻，這樣，卷成肉卷才能粗細合适均勻。
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$ `: {1 e* b, R$ _& i2 i2.白木耳需選用個小的。鴨腕剞花刀、刀深要求爲4/5。胡蘿蔔刻出花後，要求大小相當。下油鍋将海苔焙酥，要注意火候，顔色不要過深。

adrainmok

百花脯是什么？材料好吸引啊~