火锅第一派——老北京 / |( b$ k, m. E9 n9 K
寒冷冬日,何处祛寒?华灯初上时,人声鼎沸处,火锅自然是首选。真正撑起火锅主旋律的还是老北京、川派、港式以及新派风味这几种。本期就为您推荐几种滋补火锅给您“补冬”。
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火锅第一派——老北京
) f: F1 `2 h) j. j4 u4 ^: l8 d老北京的涮肉很有名气。据说,努尔哈赤吃了都连声称好。经过多年不断地改进创新,老北京火锅在保持肉嫩鲜美的基础上,不断地推陈出新。
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7 w7 X4 a" e7 q9 q推荐吃地:惠丰涮肉馆
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特色:京味涮肉之外的滋补 1 c' I3 k$ Y( p1 r! F( Y
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你吃过竹荪与鹅肉做的锅底吗?两者都是营养滋补的佳品,加在一起更是珠联璧合,相得益彰。坐落在护国寺小吃一条街的惠丰涮肉馆保持着纯正的老北京风情。重檐重彩、古色古香,后院的私家小院颇具老北京的四合院的神韵。除了经典的老北京涮肉,这里推出了尤其适宜冬季营养滋补的竹荪鹅火锅。有着“山珍之王”、“菌中皇后”之称的竹荪,含18种人体所需的氨基酸及多种维生素,可以减肥助消化、降血脂,与高蛋白低脂肪的鹅肉一起做锅底,清香不腻,汤醇味美。鹅肉鲜嫩松软,竹荪脆嫩爽口,深冬时节,绝对是补虚益气、暖胃生津的佳品。
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火锅第二派——巴蜀派 ; [8 Y8 A$ h% b# p' p) b( I& \
如同巴蜀之地的开阔和直爽,巴蜀派火锅给人的直觉就是火辣辣、红彤彤。
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0 |2 k; D. c- u$ A/ M. \' c推荐吃地:两江水
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特色:各种涮料“江”中自选
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山城重庆处在长江、嘉陵江两江的汇合处。重庆古称巴国,历代巴人,船上红汤鱼鲜,两岸支锅水煮,火锅饮食文化源远流长,“两江水”因此而得名。店内最大的特色莫过于让您感受到浓厚的两江文化。店家为食客们准备涮火锅的鸡、鸭、鱼、肉、时蔬在竹筏中顺水而下。吃时,从“江边”自取,犹如身处江边,十分惬意!鱼在跳,虾在蹦,青菜出嫩芽,您可信手取来入锅中,“七下八下”(涮)再享口福!% t; L0 I) w7 s. v
( P- Z: ?. Z0 b. K/ Y% \2 @火锅第三派——港式 ) a: @+ d3 ?* W& i8 e
近几年京城兴起的港式火锅,有着粤人的细腻。各种鱼丸、虾滑讲究的是足够细腻和精致,而且就餐环境务求典雅。
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特色:讲究精致、品种丰富 3 |+ Y. [( ^# F2 p4 ~0 ~
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推荐吃地:经典涮肉坊 0 D8 R2 F, n1 {8 o* a% n
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% d) h5 }: ]- w3 e除了传统的牛羊肉之外,港式火锅更注重鲜活鲍鱼、深海鱼虾的鲜、嫩、爽、滑。这两广特产的魭片营养丰富,光是鱼皮就富含固胶原。其肉质紧硬而爽脆,即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎,肉味反而会更加鲜美而独特。店里的中山脆魭现场放血,把鱼肉切成晶莹剔透的薄片。从玻璃缸里捞出来的澳洲鲜鲍,也是现杀切片。所有涮料只需放在翅汤中“蜻蜓点水”般生涮三秒,就能入口。自制鲜虾滑则是把鲜虾打碎,由服务生用小勺一块一块拨到锅里,嫩滑弹牙,口感与营养俱佳。与传统的酒精火锅不同,店里的每个餐位都装有单一独立的进口电磁炉,火大、火小、如何涮,全由您自己决定。
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火锅第四派——宝岛派
- Q" Y6 p/ Y. ^9 a/ N f* q特色:招牌咖喱锅
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8 }4 {, G+ ~$ D6 \5 L: q台湾风味的火锅不多见,但是却特色十足,台湾火锅鲜美汤底有别于其他火锅的油腻。
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推荐吃地:锅儿滚
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' M* C, m( n0 p/ n q4 S“招牌咖喱锅”采用数十种特别的咖喱香料搭配数十种汉方中药材秘方精炼而制成,口感香浓而不腻,一吃就上瘾。“汉皇浓汤锅”更是采用鱼翅鲍鱼汤底,搭配海鲜口味滑爽至极,鲜香的汤底直击你的味蕾,颠覆你的味觉。“锅儿滚”的丸饺、滑酿亦可以称得上一绝了,无论是深海花枝丸还是QQ鲜虾丸,都是大厨纯手工打制,采用最新鲜的原料,不添加任何化学添加剂,最Q的嚼劲都来自手工的摔打,弹性十足,即使是颇负盛名的撒尿牛丸也难出其右! $ Y/ J! k! i% H/ K; F6 z5 ?" e, x
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火锅第五派——新派火锅
# X2 R' }, B2 L$ s( g特色:创新为本
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& y0 f7 v/ |/ m% ^% f. V0 ?与传统的火锅、涮肉相比,新派火锅并没有固定的套路和特征,最大特点就在于“新”。这也在一定程度上满足了喜欢尝鲜的人群。
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推荐吃地:鹅掌火锅 ' | b# K2 E$ z3 \
/ b8 D$ l; z0 g6 f1 Z9 R5 h( D& m) X) d鹅掌火锅专门选用鹅的精华———鹅掌做原料。鹅脚大而有蹼,乃鹅之精华所在,自古便有“恨鹅不生四掌”之叹。民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法 ! @4 {! e1 f; |5 v+ q+ U
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“鹅掌火锅”的精髓乃是借火锅之形为载体,炼汤汁为精灵,老坛酸萝卜为辅料,秘方烹制,独创鹅掌熬汤之绝活。选用科尔沁大草原的白鹅,天然放牧而成,肉质鲜美,保证了火锅鹅原料的精细与健康。食用鹅掌之前,要先品尝独家秘方熬制的鲜汤,口味舒爽香醇,滋养补肾。鹅掌脱骨爽滑利口,糯而不腻,酸辣兼备,且久煮不老。还可以品尝其他的鹅产品,如鹅胗、鹅肠和时令鲜蔬。独特的老油味碟加上香糯的鹅掌、香浓的酸汤和秘制的各种鹅类卤味,会让人口舌生津。 |