豆皮葱卷儿

酸文文

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豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。

某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。
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原料：
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  t1 W# ~3 j0 p( C4 R3 Y豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。

9 b' O4 P4 P! X7 Z调料：

花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。

做法：

0 L9 a) @. ^7 D' w5 p4 G6 V9 W6 W1、豆腐皮切成均匀的长方形；

8 \0 h! p0 |* {$ B( f5 X4 o2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

  l/ e& B/ H. d% P8 J' @3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；
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0 q* ~0 U: t, d6 D5 S4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

7 V. k1 x/ s/ n4 q# D5 O, I5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。
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0 S" i2 t' e( W3 m经验分享：

4 f1 \* K/ j2 M1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；

* n2 E: g& q! M* h- |9 h2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；

6 j" N! z3 v5 r% [, `3、建议烤箱版比较健康少油；

4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；

5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。