豆皮葱卷儿

酸文文

, n7 ^& g. _! V* w! T/ a. s, F
9 A9 P, \# `6 Y& N7 d& i% E) |% t豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。
  T% i: K7 s+ G' w
* w& g" w( I3 s某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。

' V2 b! L& u3 T! p
1 M% A  h6 K7 ^: T3 G
7 e; c' u' c  `; l" e1 M原料：
: K9 v' |) b; N; N' A
1 x, N) A: _/ n豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。

调料：
( _  ?; i/ R5 S; Z
花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。

! Y' W, C+ |$ x: L做法：

1、豆腐皮切成均匀的长方形；
* ~. w0 R/ q% z5 a2 `3 D: m( u, r
  [; S, f! {$ ]8 V2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；
, q/ h; j; L0 i! j9 i" w5 m
3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；

( a# G9 C6 h# n# l  Y' E" h; W4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

2 {: [& o% @1 C% K$ j6 `+ x5 X% x5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。

; E3 S; E2 n2 P) {% s& t; \5 F

8 X0 g9 }" `# U7 ]2 D6 f经验分享：

( a; v# K& A$ b: H: H2 V! {1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；
1 s/ H( ?/ V- P1 i5 Q
) M" x4 g6 }1 T2 _1 h. q$ F/ G2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；

3、建议烤箱版比较健康少油；

1 R- u; `/ T* Y  G4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；

5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。