豆皮葱卷儿

酸文文

豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。

! J; ?6 O* _7 k2 S2 [4 |/ l某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。
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原料：
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豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。
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调料：
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花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。
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+ g* m' e9 `, K( [做法：

5 i+ ]- {) y  r) a( l, w- C, R1、豆腐皮切成均匀的长方形；
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2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

, g2 ?4 |: M( Z) @& Z, Q3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；
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8 n# \* Z! I" \4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

* [3 @; e+ ?/ V1 D5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。
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: C) ]" @6 R3 J/ i6 y  r% e3 e, I经验分享：
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# @) _" @/ `0 @; F% Q" H* ^4 k1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；
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2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；

3、建议烤箱版比较健康少油；

; B# H& ~, S, H1 X( V. ~4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；

$ T' t0 O, {* u6 v2 i3 a5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。