|
|
­0 A' Y5 z/ m+ P$ u' n+ `
8 j! {; O# U! X1、锅包肉­2 P4 e5 Q1 ]) J3 z# J% ]
) b/ ?( t; l; g5 [
1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。­4 U# a' H' a- f$ M; g! a: _
$ F0 o4 Q% @8 R5 g8 t+ I
2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．­; K; V" ?! q1 |8 M5 W9 {; ^
& N3 N! R9 t) E- S8 G ?* z3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．­
! ^% l. o5 ^& A
0 t: F" R9 m* r, a4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可­
[: Q8 b7 y2 C& O" S5 A) w! y- P! D4 |" p
­
: d- D: r# X" m9 \: g: R8 a; V: X$ X5 J9 D/ s
西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块­- y8 E% K! G# i0 [4 a$ r
4 E1 D$ b& W9 u y9 X2 鸡蛋打散­
/ I. K+ N- s' ?8 r1 U l% m# O& s1 a, s9 O* q& R# J( A; d; t* G
3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅­
8 C) @3 n6 o1 Z3 `% |5 f" I/ j( w2 y0 @4 U }; M Z3 P3 x
4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅­7 f( r! Z% A( S% J: _ V
! C2 w- }& v% b( }7 I
­) D z7 U% M" l) r6 j* S/ _
% P5 H6 i& C ]$ u6 N8 }6 U" r: C
地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。­
0 A* n9 |5 c& z( H2 K/ V' `' P1 U( }5 w& A j$ u! s: `
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。­- Y8 d0 V0 R$ l
% {7 h8 u( u. B; Q- T$ x
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。­
' N* `9 E* i* O. L' ^2 ^6 L) l& `6 z% S0 \5 T
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。­
$ L' n1 Y, s4 B G8 I3 P5 h' Z+ r# W1 @$ x; U
5、加入水生粉大火收汁即可­. K$ W) G$ A$ ~8 Z6 P' @1 }% x7 P
4 [3 z8 y, j D: e+ p- `
­
* C9 ~; m' m4 Y7 |2 o0 a( v: G/ A9 r6 y% ]; e( [) q' l& C
自制血肠做法：­
) r: O) T: O; R/ |6 l* C- ?2 l5 p; w) B" I! l
1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；­& E: X8 ]5 n u
) k* b2 m# ~2 I* w6 F
2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；­5 J* C1 s% }% M
. ]2 D! P: O& t$ Y& N
3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；­% K* Z1 Y% h: T3 r/ U r4 R9 Z
: }9 Q+ C; |5 H1 k4 y
4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；­1 M% P6 d9 D& H6 j1 E3 G
# j$ `6 j2 u2 _6 d" O5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。­% _9 f- Y0 b3 R _2 }" ^! l
2 M4 U( C. t- |( }
­0 _/ L. P! V! P( b* G; @: X
# {$ U( @2 T0 u1 p2 k S
土豆烧牛腩作法：­
1 m8 G3 L6 c5 ~* J! Q* ^
1 z. x( L+ N$ |5 A* `& t! w1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。­
; m* m0 m! q7 R* b+ ~
) N$ x9 |9 x0 U3 R a' c1 e# _2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。­
8 A; Y" u! u& E% g; Z; u: F- v! [! O+ R5 k8 [% o
­
; L& U* P! B3 d* R5 |3 U: A% l9 a: ^ r1 k$ I p3 G
小鸡炖蘑菇做法：­
/ V/ K7 Y; F( }4 J9 x0 | ]% ~% r7 T4 L$ l
1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；­: }3 r3 ]0 O8 D, `0 n$ Q/ O: X1 Q
1 H" R- \% q/ Z" P7 U! g# H4 k3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成­, y6 F' r" ^3 K& c6 [$ V, {- `
5 A( F1 `7 {) b' h) A
­0 F, X& p. g& P/ r# h5 ?
, [5 V* D2 y; z( s& t; _6 r
排骨炖豆角做法：­! D9 N( U# n. G: H5 k: d1 k% ?
7 g4 r+ k2 i6 D8 Y1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。­
% K+ M9 P; p o1 Q& N0 E1 _% J& F1 [) D) E: ]# C
2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。­
! ~! T. n5 b. a# K3 q
) W2 k- L; ~( R3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。­, Q* {3 I/ K4 A$ H. \! d
- ^9 y' ?4 W% y8 N V. @' c4.大概半个小时就可以吃了。­
5 r2 P! W1 s" d
0 ?+ K/ Z- h3 z8 [% l­
) r8 e2 g( e5 m0 I3 P( o* g2 z
0 @* x s F, `" Q, {3 T! \拔丝地瓜做法：­. _+ {0 Y5 c( p0 i2 Q
8 G- o* W' e) D. W! C
1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。­
- O8 o5 w+ q7 j0 A* R
* Z6 W2 m# W8 K9 r. p2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。­! j- P3 T0 c/ \/ \' I2 d- l' Y
7 Z. T% j1 c5 p: h1 H# @4 m1 [
3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。­
3 Z Z3 v- d: y* i8 ]1 j1 G' p0 S: N
4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。­
4 E0 ]' p8 j; G4 g" f5 k* r3 d4 | G" N, O# G5 q8 f8 K% G1 [6 Q
5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。­9 h3 v/ Y# E0 B: ~8 n9 t4 ~
& q* I& O) r R: ^/ Y­5 v6 U) p) P [8 v2 r% B6 b w7 l9 ?
4 d2 E. U J; o. h/ P( L. C+ c
溜肥肠作法：­: H0 Y! z/ [/ o+ N
$ P" t' h5 m) Q% m+ z& r: H% A1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。­
$ I2 @" j" V1 k x! ?# F1 |% }. ], A
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。­: Y9 P+ z8 [, |
( E9 _5 ]" X/ \4 {% b8 E( u
­
2 g/ S* Z3 J# V: n% m9 f/ X7 `
) r4 G& v# m* D) y8 Q韭菜盒子1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。­
0 t2 t' g9 R" s1 k) R. j P. g1 ^4 ~" L, G
2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。­
7 }2 m: F9 l: ~1 {; z. T0 i& n7 v( I( n# x; c2 ]- Q. ~
3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。 ­
" a. O& I' h- A0 L: A9 Z8 N0 E$ M6 J* Y0 A M4 E
4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。­
, V: [7 W/ N+ h$ w/ m! g" `
' r5 ~) P3 D3 J& a9 ?/ d9 k- `­
?4 V" d ~* w( H& ^( {- x9 k( d# _2 o
红烧排骨做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，­- c% v- k/ D$ V% N3 o2 w& W$ _
7 C; @% ` z# I/ p4 {- W$ B8 O
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，­5 c3 [" S# w) J1 H' \8 t4 d) E6 J
, p! Z+ I7 S$ y( J
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 ­' W. D8 k% s, P) R
& K6 B' U: u [! \
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 ­, H2 k5 j$ v3 m3 d
& e9 A3 i* F5 S' L! t4 k; x# Z
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了­
- f m" m! i5 F( ^# ]0 L( p4 P# d. \5 R5 a
­$ C. K* R2 K, e6 m: R6 N
+ L9 m5 @, ]+ w" J' {
猪肉炖粉条做法： 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。­+ n2 J4 ~* h, X) M/ J- I4 _5 ]
" B) ~) @2 u# Z ^- P) A 2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。­: C6 s1 F4 W4 h+ z3 p# K
2 `4 J$ ^' o" y6 T; u5 D% j+ N
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，­
! K2 M- Z. C! P. L
" ^" z: g/ Y! N8 W- t& d) r0 P; N 再放 入粉条炖至入味即可。­
: b- e" c+ a) }1 K Z: |0 K9 s
/ G' e1 i: \4 t* p4 ~* S­- Q2 P7 y! b X7 B/ a7 C( e
, d" h: T& P* h& {9 ^9 k# x溜肉段做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟­: _' s" A6 V- d, A
% Q. c( u6 H( G, ^, s( k) P 2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油­( m. G2 x2 s3 M2 S- O4 d
4 S; L5 t- `$ S 3、再复炸一遍，一分钟即可­, `4 i8 N# g! _/ u" r2 H! T. f
) E6 t1 i- u8 l, x; h5 Y
4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会­
/ U' [, b. s2 R1 E9 y
" K6 q/ e7 V% \1 p3 c 5、再加肉段翻炒­
5 n0 [& V1 o- l; }4 e. O
! o* ~4 c. T2 L1 M* S 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可­5 l8 d4 R. f! e
1 F% M: u8 S8 a­
$ K& b3 q* v0 f$ h1 F6 l5 U9 s6 b9 U$ _: a. t8 t- R& z
疙瘩汤做法： 1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，­* s/ y. X" r" x T7 V0 W
$ @! z. ^+ M. Y8 T' z! N# K
2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。­" a# A; Z' t# c# j1 u3 l7 q
) I- C5 |* G. I1 D; u
3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。­
" c3 N* J: A+ i0 k5 }8 d% p! Z
& S4 ?) o5 A' }+ n/ D 4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。­
$ ^9 m) l' {6 B' ~
$ l: q3 ]- Z& H. b( p# T# x 5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。­8 D2 N( I! y8 H/ |, b7 q, R; g- U2 Y
' A, a( Y, Y. w+ y6 q: {& q­
/ b) e# J- @# s, Q# I: c& ^# p. G4 `, r7 f! D
尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。­
k6 p! D3 `. D2 b7 _
' ]& N/ R: F; {/ L, B- D­+ C' m$ x r2 w% ^ S+ F/ G7 R
! o6 I/ s! e; B$ v# y# M0 B
皮冻 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-3-2 08:38:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
好想吃了，我是东北的，不过现在在南方，好像吃家乡菜！！ 学习下自己做！
5555，我好无语，昨天看了这个帖子后，我就有给老公改善伙食的冲动，下班了去超市买了里脊肉、淀粉。。。反正做锅包肉的东西全买齐了，回到家我就开始忙乎，额。。。。也不知道淀粉是不是调稀了，反正就是炸出来吧 那肉上很粘，也没淀粉挂在上面，额。。。不过汤汁调的还不错，虽然比较失败，但是老公还是吃了蛮多，哈哈，有时间再试试。。。。。。。