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6 E9 t& N3 X D; N: c) c) m1、锅包肉­0 H, ~! T: Y! f+ F! k
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1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。­1 d% T% ^3 {: `, J% R$ V
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2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．­
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1 k. n& ^6 m( ]5 q+ `3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．­ W9 I: {3 L. W) y/ x( t. Z! X
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4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可­
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7 Z. F, ^6 v) j; F1 w, B& ^7 L西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块­3 L9 `1 v3 l c" C
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2 鸡蛋打散­
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* X* k4 c: `& Z3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅­, H" \; o9 B/ T
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4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅­ g: ^0 ]6 G+ G% ]/ \' S3 X
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地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。­
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2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。­
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' h$ J- C- b- O0 E 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。­: c' b. T5 D# |2 B
* T: S2 T# m6 G' H/ w) ?; J 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。­
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5、加入水生粉大火收汁即可­
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0 ?9 v8 c2 h& q) r0 ~; L( L自制血肠做法：­0 P. j$ d) P' L% E: ]* d* K9 N$ e' U. V
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1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；­* A* s' I5 C; t9 C& U& z0 K
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2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；­
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3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；­" s! i- _7 ?9 r7 b$ F1 j2 F' b' V
& T- p8 o% Z' s3 F+ r4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；­
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' C% l8 a: y4 S+ N, q( b' m5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。­: g0 V+ |# O0 F) u# a
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0 Y7 S7 ]% Z7 ^土豆烧牛腩作法：­, ~: P4 C* e; a, B2 y" v9 M* y/ g
: h/ r& Y) d" d @8 D& b4 E1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。­
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7 o0 K; W2 h) n# }. G ^2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。­8 i+ i$ t: J; Q. c$ E
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小鸡炖蘑菇做法：­1 c4 m% ]3 ~. ]- `* H0 P
; A5 A- `2 ^) L2 V- E; f1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；­
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3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成­
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排骨炖豆角做法：­6 t7 _3 r- V' o
. }+ K* {6 k. L3 `' M6 b1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。­3 ^% }( G2 F5 \# y7 f8 Z7 ~) P- Z
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2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。­( [1 S& ?. d" b' B" ~% b4 E( t4 ^
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3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。­0 e3 A: y' O) C. W. X+ B( H1 c( p
6 h* H7 O, P% j3 |- ~4.大概半个小时就可以吃了。­
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/ ?# j0 E, a$ v# r1 \& m0 J拔丝地瓜做法：­% K" w* D: ^, g# s8 Y
( G- u+ u" t, Y7 H1 H+ i* W1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。­
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1 |. t( Z+ P% G1 ]5 E0 Q2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。­
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/ e" P |, j5 k' m e0 }6 H/ s& i* v3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。­
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4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。­
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" ^$ g/ g* M) l5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。­7 n$ h, `( p0 h& o
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溜肥肠作法：­+ y5 v6 C: B; n' ` z
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1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。­) A: K" w4 K6 u
- n( T9 B0 _, \4 S: O+ g2 H2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。­" H- j2 U- {$ x2 u* _
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% b& m# ]) c |& k! f韭菜盒子1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。­
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" }- n. W8 Y9 C- b! p 2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。­* h) i, Y4 i& I {* `/ B) y+ I
+ ?: n' C V9 s/ N- x# e( t 3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。 ­2 Q" Y8 Q8 }2 ?+ |/ ^: G* h
6 H$ O1 m S# ?3 h! U 4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。­" Y4 W8 n* ?/ v% y2 t
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+ m9 i+ x" `, ?# j/ o红烧排骨做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，­9 D9 M! ~4 U! P' h: t
" a7 J. s' @. a! H. ~8 Y 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，­7 A3 s( F! N( R
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3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 ­4 }: _, G4 d6 F3 t- M9 p8 J
3 N* _) J4 X. Q7 g) n 4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 ­7 |5 W& J3 T1 p+ I ?- X
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5、最后一道美味的红烧排骨就做成了­
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猪肉炖粉条做法： 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。­
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2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。­; b, i3 K6 A* I E6 H Z* F0 \/ g) l
# Y! m1 K2 J V8 t( l' ? 3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，­
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" _! [7 v; @# Z5 ^! E" I 再放 入粉条炖至入味即可。­
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+ [ [' ^& b0 D$ F+ O: K溜肉段做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟­
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2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油­
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0 h9 F) I! T# U2 A: z 3、再复炸一遍，一分钟即可­' `5 u) x. z0 n* O, V
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4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会­
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5、再加肉段翻炒­6 E/ e2 p* l" b* h7 _7 d
, Q4 z1 ~8 `: |' Z3 U* V 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可­0 _- {; x8 s/ W3 m0 ?5 R6 z
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疙瘩汤做法： 1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，­! q. W3 l' ]! L0 A. \
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2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。­
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l* S. |" W( u" q% h4 n! h 3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。­8 c. \( B1 D3 J; i
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4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。­
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3 p3 O, `" Q0 x" t( _1 g K 5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。­
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尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。­2 p. b9 ~8 \- N5 a! ]$ ~
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皮冻 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-2 08:38:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
好想吃了，我是东北的，不过现在在南方，好像吃家乡菜！！ 学习下自己做！
5555，我好无语，昨天看了这个帖子后，我就有给老公改善伙食的冲动，下班了去超市买了里脊肉、淀粉。。。反正做锅包肉的东西全买齐了，回到家我就开始忙乎，额。。。。也不知道淀粉是不是调稀了，反正就是炸出来吧 那肉上很粘，也没淀粉挂在上面，额。。。不过汤汁调的还不错，虽然比较失败，但是老公还是吃了蛮多，哈哈，有时间再试试。。。。。。。