美味猪蹄的十三种做法

hal7 · 发表于 2010-3-2 08:36:17

一、卤猪蹄 







原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 



制作： 

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 



备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 



二、葱炖猪蹄 







原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 



制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 



功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 











三、红烧猪蹄 







原料：猪蹄750克。 



调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 



制作： 

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 









四、猪蹄瓜菇汤 







药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 



原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 



制作： 

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 

　 

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。 









五、大蹄扒海参 







主料：水发海参750克，猪蹄2个。 



调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 



制作： 

(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 



特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 









六、卤水猪蹄 







请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ 



再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 









七、红扒猪蹄 







原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 



将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 



甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 









八、红烧猪蹄 







主料:猪蹄 



调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 



方法: 



1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 



2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 



3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 



4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 



5 烧开后,加盐调好味道. 



6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 



好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 









九、猪蹄醋 







猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 



1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 



2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 



3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 









十、冰糖猪蹄花生 







原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 



制作： 

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 



备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉 











十一、猪蹄黄豆汤 







原料：猪脚500克，黄豆50克 



调料：姜，葱花，盐 



做法： 

1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 

2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 

3、放入葱花，调味可食。 











十二、香辣美容蹄 







主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 



制作过程： 

第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 



第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 



第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 



第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 



第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 



口味特点：香辣咸鲜菜品 



功效：美容养颜 











十三、花生炖猪爪 







花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 



将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 



功效：治疗气血虚弱。 

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tymyd · 发表于 2010-3-6 23:34:44

明天就买，学起来。

tymyd · 发表于 2010-3-6 23:35:04

明天就买，学起来。

danney21cn · 发表于 2010-3-26 00:28:03

红烧猪蹄和卤猪蹄吃得比较多，很喜欢啃猪蹄。

seunghwan · 发表于 2010-3-28 00:49:14

我很喜欢吃猪脚

wenkin · 发表于 2010-4-1 00:15:57

我不喜欢吃猪蹄,但我愿意做给喜欢的朋友们吃

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